#@大董大懂 一日一菜（139）#
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這兩年，幹式熟成牛排成為風尚。
幹式熟成牛排，要吃奶酪味兒。這種吃法，是牛排吃家的愛。
機場高速，京密路五環外，有Meat by Ernest 吃肉餐廳，主廚是Ernest Yan師傅。
餐廳在同裡市集。進餐廳有美國西部餐廳景象。主廚Ernest Yan師傅，在加拿大生活近30年，Meat by Ernest吃肉餐廳是新加拿大牛排風味。
那天我們的一餐牛排宴，主廚Ernest Yan師傅親自主理，菜式經典，味道俱佳，别開生面。
第一道前菜叫卡西諾，生蚝菜式：
用幹式熟成牛肉做的塔塔，腌甜菜頭、小幹蔥，水瓜柳、蒜、橄榄油、雞蛋黃兒配上自己撬的法國生蚝，先橄榄油低溫慢煮之後用蘋果木片煙熏，放涼。放上面擺魚子醬，擦新鮮山葵再配上加拿大British Columbia 海膽。
這裡要着重說，加拿大British Columbia海膽，是我吃過最大的海膽。有十公分長。看到第一眼，想，會不會水味兒，吃下去完全和想象的不一樣——特别甘甜，這像是在描述水果，還沒有臭泥味兒。
大董
北京烤鴨代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿爾巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中國烹饪協會副會長
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中國烹饪聯合會名廚協會主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜創始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
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