中秋後秋意更濃了，正是貼秋膘的時候了，經過了炎熱沒胃口的夏天後，天涼了最喜歡吃肉肉，今天給大家分享牛腩的特色做法，秋季最正确的吃法，做法簡單，出鍋香氣四溢味道獨特，一次做3斤連汁都吃不剩啊。

食材準備：牛腩3斤，闆栗1斤，綠茶葉一小把，一個胡蘿蔔，姜一塊， 花生油，白酒，生抽，老抽，一勺柱侯醬，兩塊冰糖，鹽等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備牛腩3斤，牛腩炖了後縮水嚴重，3斤都不算多的了，把牛腩清洗幹淨後切小塊，不用太小，跟平時做紅燒肉差不多大就行了，切好放到清水中浸泡20分鐘。

第二步：這個時間我們準備一個胡蘿蔔去皮洗淨後切滾刀塊，再準備一大塊姜去皮洗淨後切厚一點的姜片，切好放一邊備用；準備一壺開水，倒入一小把的綠茶葉，泡出茶味，茶水泡幾分鐘就可以了，然後倒出來備用，茶葉過濾掉不要。

第三步：泡好的牛腩把它抓洗兩遍後再把水分擠幹，然後鍋中下少許花生油，把牛腩倒進去先把它的水分炒幹，剛入鍋可以先鋪平調大火煎，然後再翻炒。

第四步：牛腩炒幾分鐘後會出一些水，如果出的不多可以繼續把它炒幹，水多的話要把炒出來的水裝出來倒掉，不用留水，裝幹後繼續炒，調大火爆炒。

第五步：牛腩炒至有點幹了，再加入少許的花生油，把準備好的姜片也放進去，繼續調大火翻炒，一起炒香，炒出香味後調中小火，淋上一點白酒，加入少許的生抽，來點點老抽調色，再來上一勺柱侯醬，把它翻炒均勻。

第六步：牛腩翻炒均勻後，倒入砂鍋中，接着加入泡好的茶水，再加入兩塊冰糖，蓋上鍋蓋調大火燒開後轉小火焖半小時。

第七步：這個時間來準備闆栗，先在闆栗屁股這裡用剪刀開個花，然後鍋中燒開水，把剪好的闆栗放進去煮半分鐘，半分鐘後撈出來，趁熱把它的皮剝掉，燙個半分鐘的闆栗是很好剝殼的，像剝香蕉一樣。

第八步：牛腩煲半個小時了，把準備好的胡蘿蔔和闆栗一起倒進去，加入适量的鹽，給它攪動一下，攪拌均勻後再次蓋上鍋蓋，調中小火焖多半個小時。

第九步：好了，時間到了，現在調大火稍微收一下汁，邊攪拌邊煲，汁收至濃稠就行，不用收幹，沒汁的牛腩口感不好，所以一定要留少許汁，關火出鍋。

這一道茶香闆栗焖牛腩就做好了，喜歡的朋友可以試一下，香氣四溢，軟糯的牛腩吸足了茶和闆栗的香味，越吃越過瘾，秋季可以多做給家人吃哦，但闆栗一次不要吃太多，不好消化。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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