天氣漸漸轉涼，動物都開始貼秋膘以備寒冬，何況是我們呢。

而且即使不為了禦寒，一碗香噴噴的炖肉也讓人垂涎三尺，但想炖好這碗肉可不是那麼容易的，首先你要有一個好的電炖鍋。

你可能說，我用高壓鍋或者電飯煲都能炖啊，為什麼一定要買電炖鍋呢？

所謂兵欲善其事，必先利其器。的确現在很多鍋都是多功能的，蒸煮炖焖都不在話下，不過電炖鍋和它們還是有區别的。

電炖鍋功耗比電飯煲等電鍋要小很多，功率一般在300W以下。最小的不到80W，采用文火慢燒法炖粥、湯，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到粥、湯裡，香味特濃。

内膽材質上電炖鍋很多采用土陶、紫砂等，具有耐酸耐堿的特性，而且熱容量大，保溫時間長，長期以來一直是煲湯炖菜的理想選擇。

知道了電炖鍋和其他鍋的區别，那麼電炖鍋應該怎麼選呢？

首先電炖鍋有兩種，一種是傳統電炖鍋，也就是水和肉一起，随着不斷加熱，水分慢慢蒸發。

傳統炖鍋炖出來的食物因為食材受熱不均勻，很多食材營養元素都無法炖出，而且溫度過高會破壞食材的營養元素，還有密封性差，食材營養元素容易随蒸汽散出，揮發掉。

一種更好的電炖鍋應運而生，它就是隔水炖電炖鍋，就是将食材和水分開，隔離加熱食材。

先通過加熱鍋體裡面的水，然後通過水的溫度對放在鍋體内的内膽進行加熱，水做媒介對内膽中食物進行立體循環的熱滲透傳導，受熱均勻，避免局部高溫，使營養精華保持完好。

這種炖法食材受熱均勻，100左右的恒溫蒸煮，充分均勻釋放食材的營養成分。雙層密封結構，确保炖品元氣不揮發。尤其适合炖煮燕窩、蟲草、魚膠等珍貴滋補品。

這種方式溫度最高也就100度，所以蒸煮時間較長。也就是我們說的“小火慢炖”。不過炖出來的美味還是值得等待的。

其次在容量的選擇上，有一個大概的參考：平常吃飯的碗大概0.3L左右，需要選購的容量大概=0.3*人數*碗數（人均）。

電炖鍋的内膽有很多種，不鏽鋼、陶瓷、紫砂等，到底哪種材質的内膽比較好呢？

紫砂内膽電炖鍋

天然紫砂含有人體所必需的鐵、鈣、鈉、鋅等微量元素，對人體有益。紫砂特殊的微氣孔結構令其有良好的透氣性，因而可以很好地存放食物并保鮮。

紫砂内膽在長時間煲制過程中，高溫下不會和食物發生化學反應，還能夠分解油脂，可以化解炖湯時的油膩，肉酥而不爛，鮮美而不肥膩，可以降低膽固醇。

陶瓷内膽電炖鍋

在電炖鍋行業，能夠與紫砂分庭抗禮的當屬陶瓷内膽。尤其是相對高貴的白玉瓷内膽，幾乎成為高端電炖鍋的标配。

據分析，白玉瓷跟紫砂類似，其中含有對人體有益的微量元素。但跟紫砂比起來，白玉瓷等陶瓷材質經過高溫烘燒而成，密度更高，表面光滑細膩，湯料很難滲入到内膽材質中，避免了“串味”的現象。

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