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水果爛了一塊切了還能吃嗎

圖文更新时间:2024-07-28 10:14:31

水果爛了一塊切了還能吃嗎?很多人碰到有點爛的水果，都是選擇把爛的部分用刀削掉後，然後吃剩下看起來還是完好的水果，但這樣真的健康嗎？其實這個東西沒辦法一概而論，比如香蕉，如果是放冰箱凍壞的香蕉，雖然變得又軟又黑，但并沒有壞，還是可以食用的，今天小編就來聊一聊關于水果爛了一塊切了還能吃嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

水果爛了一塊切了還能吃嗎

很多人碰到有點爛的水果，都是選擇把爛的部分用刀削掉後，然後吃剩下看起來還是完好的水果，但這樣真的健康嗎？其實這個東西沒辦法一概而論，比如香蕉，如果是放冰箱凍壞的香蕉，雖然變得又軟又黑，但并沒有壞，還是可以食用的。

軟是因為香蕉在冰箱的低溫條件下，香蕉内的超氧化物歧化酶的活性會降低，細胞内的自由基無法及時被清除。自由基增多後會将細胞膜的通透性改變，使細胞結構遭到破壞。另外，果膠酯酶的活性會英文低溫而提高，不溶性的果膠會被這種酶分解，而導緻香蕉組織變軟。

而黑是因為果皮中的聚苯氧化酶将香蕉皮中的酚類聚合為多酚，這種多酚與人體皮膚中黑色素類似。另一方面，果皮的細胞膜遭到破損後，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下多巴胺與空氣中的氧發生反應，轉而生成棕色物質，從而導緻香蕉皮成黑色。

而蘋果則要看是什麼情況了，如果隻是磕碰導緻的破損，隻要不太嚴重也不影響食用，不過要注意，破損的時候是否有微生物侵入，以免被感染。

但是如果是發生黴變的話，這個情況，整個蘋果都是不可食用的!一般蘋果發生黴變的話，黴菌會向周圍擴散，但是擴散到的地方，肉眼不一樣能看出變化，所以安全起見的話，建議如果發現蘋果發生黴變，最好不要食用了。

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