醬汁鹵羊腿

原材料主料：精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克 輔料：鮮羊棒骨2000克 洋蔥200克 香芹200克 胡蘿蔔200克 香菜150克 尖椒200克 絲瓜150克 金針菇200克 純淨水5000克 做菜步驟1、孜然、芝麻取一半炒制幹香，打碎成粉；将羊小腿、棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜改件；鍋中放油煸香蔥、姜、幹蔥、幹辣椒、孜然、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入鍋中，加醬油、老抽、胡椒粒、鹽等調料一起調入，鹵制3小時，2、至羊肉酥爛離骨入味撈出，剝去紗布，避出原汁備用；絲瓜洗淨去皮掏心，金針菇洗淨飛水拌蒜蓉釀入絲瓜中，蒸熟淋上美極鮮味汁；鍋中放油熱至八成油溫，将鹵好的羊腿表面裹生粉下鍋炸至金黃撈出，鍋底放黃油煸炒孜然粉均勻裹上羊腿出鍋裝盤，原汁打芡裝入器皿即可。

香辣脆皮豬手

原料：豬手2隻，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。調料：幹澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各适量，白鹵水1鍋。制法：1、把豬手剁成8塊，先在白鹵水鍋裡鹵至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝幹湯汁待用。2、往豬手塊上面撲一層幹澱粉，挂勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。3、鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。

鳳梨煎烹雪花豬肉

原料：西班牙進口雪花豬肉（這種豬肉的品質類似和牛，油脂分布均勻，呈雪花狀，制熟後口感細嫩且極易吸入滋味）200克，菠蘿塊100克，小洋蔥30克，胡蘿蔔塊30克，紅皮蘿蔔片、紫蘇苗、勿忘我花瓣各少許。調料：宮保汁10克，黑胡椒碎少許，普羅旺斯香草碎少許。制作：1、不粘鍋内放入少許色拉油，點擊 實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注下入腌好的肉塊煎至五成熟，再放入小洋蔥、菠蘿塊一起煎至豬肉八成熟，此時烹入宮保汁，一起翻炒均勻，撒入黑胡椒碎、普羅旺斯香草碎即可出鍋。2、将菜品裝入白色長條盤中，裝盤時一端略寬、一端略細，撒上紫蘇苗、勿忘我、胡蘿蔔塊、紅蘿蔔片即可。豬肉腌制：雪花豬肉500克改刀成塊，放入鹽1克、雞粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌勻後腌制2小時即可使用。這種肉的質地本身非常嫩，因此腌入少許底味即可。宮保汁調制：雞粉20克，美極番茄辣椒醬30克，美極鮮味汁100克，純淨水100克，白糖120克，陳醋120克，将所有用料倒入容器中小火燒即可。

酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨

主料：澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。 配料：洋蔥圈100克，苦菊50克。 調料：黑椒汁、番茄沙司各适量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、禦皇香濃雞粉适量。做法：1、茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬腌制12小時以上，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8厘米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木闆上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

秋葵焗蝦仁

原料：活蝦250克 秋葵200克 點擊 實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注 山藥200克 蘆筍100克 百裡香5克 迷叠香5克 花形胡蘿蔔片5片 小蔥、姜片、蒜片、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、蔥油、色拉油各适量制法：1.鮮蝦逐個取蝦仁，入碗碼味備用。把百裡香和迷叠香剁成碎末。2.用花形插刀将秋葵、山藥、蘆筍切成花形塊後，入鍋汆水備用。3.把平底不粘鍋放火上，加少許蔥油燒熱，放鮮蝦仁煎至七分熟時，起鍋備用。4.平底鍋裡加底油,放小蔥、姜片、蒜片炒香後，放入蝦仁、秋葵、山藥、蘆筍、胡蘿蔔片等。大火翻炒的過程中加鹽、味精和雞精，勾薄芡并淋少許香油和花椒油，最後把百裡香末和迷叠香末倒進去，炒勻後淋蔥油裝盤成菜。

炭烤羊排配薯茸紅酒汁

原材料

主料：羊排180克

輔料：鮮迷叠香5克 土豆粉25克

調料：紅葡萄酒200克

做菜步驟

1、羊排解凍後放入鮮迷叠香、黑椒碎、鹽，加少許紅酒腌制15分鐘，備用；紅酒放到淨鍋内小火慢慢把紅酒收汁至濃稠有厚度後，加少許茄膏及迷叠香，制成紅酒汁備用；

2、取腌好的羊排放到炭火扒爐上扒至三分熟，放入烤箱内烤至七分熟即可；取淨鍋加入開水，放少許奶油，把幹土豆粉徐徐加入開水中，制成土豆泥；将土豆泥墊底，把烤好的羊排擺盤，淋紅酒汁，裝飾即可。

古法焗大排

原料：豬精排10根（每根6厘米長），糯米粉50克，大蔥段50克，蒜子30克。

調料：海鮮醬30克，辣妹子醬20克，五香粉10克，美極醬油10毫升，鮮湯、色拉油各适量。

制法：

1、把排骨段先放開水鍋裡焯淨血水，撈出來待用。

2、淨鍋入色拉油燒熱，下海鮮醬、辣妹子醬、五香粉、美極醬油、糯米粉等炒香後，摻入鮮湯燒開，随後把排骨放進去鹵熟，出鍋待用。

3、淨鍋入色拉油，燒至六成熱時，把大蔥段和蒜子放進去，炸香便撈出來控油。

4、往砂鍋裡墊入炸過的大蔥段和蒜子，再把排骨段擺到上面，等倒入适量原鹵湯并蓋上蓋子小火焗8分鐘後，即成。

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