蝌蚪五線譜 ID:kedo2011
茶是一種健康的飲品，我國飲茶曆史悠久并形成獨特的茶文化。茶雖好，但隔夜茶有毒甚至緻癌的說法一直廣為流傳。其實隔夜茶隻是放置時間較長的茶，茶中的化學物質發生了一定的變化，但對人體并無較大危害，是可以飲用的。主要原因如下：
1、 隔夜茶中的亞硝酸鹽含量并不高
說隔夜茶有毒甚至緻癌的主要原因是認為隔夜茶中亞硝酸鹽超标，在人體胃的酸性環境裡，亞硝酸鹽可以轉化為強緻癌物亞硝胺。有人對茶中亞硝酸鹽含量進行過檢測，分别檢測了新泡的龍井、普洱、菊花茶和放置12小時和24小時後的三種茶。結果顯示，放置後茶中亞硝酸鹽含量略有提高，24小時後龍井中亞硝酸鹽含量最高，也僅為0.26mg/L。亞硝酸鹽廣泛存在于食物中，如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg，肉類約為3mg/kg，蛋類約為5mg/kg，腌制類食品能達到20mg以上。所以，人們從隔夜茶中攝入的亞硝酸鹽極為有限，遠低于從各種食物中攝入的量。
人們攝入的亞硝酸鹽一般會随尿液直接排除體外，隻有在特定的酸堿度、微生物和溫度能條件下，才會轉化成亞硝胺。亞硝胺要達到每千克體重吸收100毫克以上才有可能緻癌。而茶中的茶多酚和維生素C作為抗氧化劑，能阻礙亞硝酸鹽生成，也能夠有效地阻止人體生成亞硝胺。
2、 隔夜茶中的氧化産物并無害
茶在放置過程中，含有的茶多酚不斷氧化，生成的氧化産物也是人們認為隔夜茶有害的原因之一。茶多酚氧化形成氧化産物是茶色素，包括茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些氧化産物使茶的顔色變深、渾濁度增加，但本身不會對人體産生危害，反而有益，具有抗脂質過氧化、增強免疫力功能、降血脂、雙向調節血壓血脂、抗動脈粥樣硬化、降低血粘度、改善微循環、抑制實驗性腫瘤等藥理作用。
隔夜茶雖然可以飲用，但茶中的茶多酚和維生素C等營養物質損失，茶的營養營養價值下降。此外，茶中的蛋白質、糖類等營養物質使其容易成為細菌、黴菌繁殖的“溫床”，在夏季尤其容易導緻茶變質變馊。變質的隔夜茶就一定不要飲用了，沒有變質的隔夜茶也不宜空腹飲用，最好加熱水沖兌後飲用。
供稿：科學健康人。科學健康人專欄圍繞百姓關注的各類健康問題，由醫科社團組織專家提供專業的指導，并解答百姓的各類健康疑問，把權威科學的健康資訊信息及時傳遞到百姓手中。
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