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肉絲順絲切還是逆絲切

生活更新时间:2024-09-27 13:15:16

肉絲順絲切還是逆絲切?順絲切豬肉肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，橫切炒熟後會變得淩亂散碎；豬肉要順着肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙如果逆着豬肉的紋理切，炒出來的肉會散，現在小編就來說說關于肉絲順絲切還是逆絲切?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

肉絲順絲切還是逆絲切

順絲切。豬肉肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，橫切炒熟後會變得淩亂散碎；豬肉要順着肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆着豬肉的紋理切，炒出來的肉會散。

切其他肉類的小竅門：

（1）肥肉。将肥肉蘸上少許涼水，放在砧闆上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘闆，而且不會太滑，切起來還省力。

（2）熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如隻用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉；當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。

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