每年一到立夏之後，饞的就是一口涼拌涼粉；尤其記得小時候，走街串巷都有吆喝賣涼粉的，再搭配調好的蒜醋汁。每次喝個兩三碗，都感覺不過瘾。這立夏已經過去好幾天了，雖然氣溫還沒有到酷暑難耐的時候，但想吃涼粉的心早已經等不及了。

而說到涼粉，不知道大家有沒有在家裡自制過？現在因為疫情的原因，外面很少有人再吆喝賣涼粉了。基本上都是超市成品的袋裝涼粉，但總感覺這種涼粉沒有小時候的味道，缺點東西。所以倒不如自己在家制作。

今天小廚就分享如何用綠豆自制涼粉？其實自己做一是幹淨衛生之外，關鍵還有一點經濟實惠，一斤綠豆基本都能做一盆涼粉，夠全家吃。

【原料】：綠豆、生抽、米醋、食鹽

【制作步驟】：

1、綠豆挑選顆粒飽滿一些的，用清水反複淘洗幹淨，把裡面雜質仔細挑揀幹淨。然後直接加入沒過綠豆的清水，常溫浸泡一晚上，使綠豆充分地吸收水分，更加容易出漿。

2、泡好的綠豆不用再次清洗。然後直接放在破壁機或者豆漿機裡面，加水量按照豆漿和水1:1的比例倒進去，使用打漿功能，把綠豆打成細膩的綠豆汁。如果浸泡的綠豆比較多，建議可以多次少量打漿，這樣打出來的綠豆汁會更細膩更均勻。

3、提前備好紗布袋子，或者家裡有非常細膩的漏網也可以，分次把打好的綠豆漿過濾一下。這樣過濾之後的綠豆汁會更細膩，制作出來的綠豆粉也更軟嫩爽滑。

4、過濾出來的綠豆渣漿不要直接扔掉。可以用冰棍模具制作成綠豆冰棍，或者制作成綠豆餅等等都可以，綠豆味道濃郁，而且也是零添加，非常健康。

5、過濾後的綠豆漿，直接放在一個大盆當中，不要攪動；靜置放置3-5個小時。綠豆澱粉會自然沉澱到底部，上面澄出來的水，直接倒出來。底部一層厚厚的濕澱粉就是無任何添加劑的綠豆澱粉了。

6、開始熬制。先準備綠豆澱粉100g，水600g；掌握澱粉：水=1:6的比例。用1份水先把100g綠豆澱粉溶化成澱粉水，然後鍋中5分水燒開，把調好的澱粉水慢慢倒入開水鍋中，并且一定要邊倒邊攪拌。

7、攪拌的過程當中一定要随時觀察火候，如果火候太大，可以離火涼一下。然後不停地加熱攪拌，直到綠豆澱粉糊變粘稠，并且沒有顆粒狀。并且用勺子舀起來成片狀流下來。鍋裡面還有小泡不時翻騰，這個時候就可以直接關火了。

8、熬好的澱粉漿，直接放入到提前備好的容器裡面。如果覺得涼得太慢，可以直接放在冷水中放涼。然後蓋上保鮮膜放在冰箱裡冷藏1-2個小時；一是凝固性更好；二是冷藏出來的涼粉口感也更好。

9、趁這個時候，我們可以調一個料汁；準備小碗加少許香菜、蒜泥、生抽、米醋、蚝油、香油、白糖、食鹽、辣椒油、少許清水拌勻即可。

10、冷卻凝固的涼粉取出來，直接用專用的小刀刮成細條；或者切成薄片，然後把調好的料汁澆進去，就可以直接食用了。酸辣開胃，而且自己制作的也非常幹淨衛生，口感勁道。

1、澱粉的選擇

像上面我們自己用綠豆浸泡打漿，有朋友可能覺得比較麻煩，多數都是選擇成品的澱粉。那制作涼粉，最佳推薦的就是豌豆涼粉，制作出來的涼粉口感最為勁道。不過有些朋友也喜歡獨特的葛根澱粉或紅薯澱粉等等，但對比下都沒有豌豆澱粉勁道。

2、水與澱粉配比

要想制作出來的涼粉口感勁道，除了用料外，關鍵就是水粉比例了。水如果放得少了，涼粉吃起來就會感覺非常硬；而如果水多了，涼粉的口感又會變得綿軟不夠勁道。所以一般情況最佳的比例，就是水：澱粉，掌握在6:1配比。這樣制作出來的涼粉口感絕對錯不了。

3、火候要控制好

最後關鍵的就是火候了。熬制涼粉一定不能着急，所謂“慢工出細活”。熬制過程當中，全程建議一定要用最小的火候熬制，如果最小火，火候還是有些大的話，熬制過程中可以時不時地端起鍋離開火一會，但這個時候也記得要不停的攪拌，直到熬制粘稠，鍋中冒小泡的時候才關火即可。

涼粉，可以說是老少皆愛的一種美食。入口爽滑勁道，又搭配酸甜的涼拌汁，開胃又解膩。不知道大家在熬制涼粉的時候，具體是怎麼操作的呢？又或者有那麼經驗和大家分享的呢？歡迎大家多多在評論區留言讨論。

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