油條是中式早餐常見的美食，早上家裡的老人出去遛彎，回來順帶上油條豆汁，配上點小鹹菜，一家人的早餐就解決了，很少有人自己在家炸油條，第一，嫌麻煩，第二，不會做，第三，感覺自己炸的不好吃，沒有外面賣的蓬松酥脆，索性出去買了，但買回來又擔心外面用的油不好，或者有添加劑之類，吃吧又不放心，不吃又想解饞，那麼我們還是自己在家做吧。

其實炸油條并不是很難，頭晚和好面，放冰箱裡冷藏，一早拿出來炸，很輕松就完成一家人的早餐了，那麼有人會問，為什麼我們在家炸就是沒有外面買的蓬松酥脆呢?那是因為商用配方中用的是食用臭粉，而我們家裡沒必要用，就用酵母和泡打粉代替，用酵母炸出來的油條是鹹香松軟的，我先前也分享了用酵母炸油條的方法，用泡打粉炸出來的接近外面賣的口感，蓬松酥脆，接下來我就來分享一下這款油條的做法。

【準備食材】

面粉500克

雙效無鋁泡打粉5克

食用小蘇打2克

雞蛋一個

白糖10克

鹽9克

水260——280克

油30克 适量的油炸油條用

【制作方法】

1：将500克面粉中加入5克雙效無鋁泡打粉，兩克食用小蘇打，攪拌均勻，再加入10克白糖，9克鹽，打入一顆雞蛋大約50克，用手搓勻

分次少量的加入260（到280）克的水，這個水的量要根據面粉的吸水性和雞蛋的大小靈活的調節用量。

将面團攪拌至無幹面粉，抓揣成團，面團初步形成之後，呈現粘手偏軟的狀态，這個是正常現象

這時候将手上倒上10克食用油，進行揣面

因為油條面很軟所以不能采用揉面的手法，不然會越揉越粘手，隻能采用疊揣法，兩手握拳沾油，揣至面團成型，但還不是很光滑，表面抹油醒面十分鐘。

2：面團經過醒制後，會有比較好的延伸性

手上再次倒入10克油，同樣采用疊揣法，将油揣到面團中，這時候面不再粘手，面團也很容易被揣的光滑，再次醒面十分鐘。

3：接下來進行第三次揣面，手法同上，直到面團光滑細膩

并且面團經過醒面五分鐘後，可以輕松的拉出手套膜，這個時候，面就好了

将和好的面用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏一夜

4：一早起來，把面團提前5分鐘拿出來，案闆上撒上幹面粉防粘，放上面團，再往面團上撒上幹面粉，無需揉面，直接将面團用手抻開，用擀面杖稍微擀一下，不能太薄，大約0.5厘米左右

然後将其切成均勻的條，用筷子每隔一個中間沾上水

将相鄰的沒沾水的放在上面

用筷子中間壓一下

5：炸油條油溫也很關鍵，這裡說幾成油溫的話很多人都沒有概念，今天就和大家分享一下如何測試油溫，揪一小塊面，放入油鍋，如果面團迅速漂起并變色，說明油溫高了，如果面團十幾秒後才慢悠悠漂起，說明油溫低了，如果面團放進去後兩三秒鐘後就勻速漂起，并且慢慢漲大，說明油溫剛剛好，就可以将火調到中小火進行炸油條，兩手捏着油條生胚兩頭，将油條生胚抻長，放入油鍋炸

炸制油條漂起，用筷子翻動，使其受熱均勻

炸制金黃色撈出控油就可以啦

我們可以看一下用手一搓酥脆掉渣，裡面都是空心的

所以我們在家做油條，記住一個口訣“一揣，二醒，三抻，四炸”就可以啦。接下來老規矩，總結一下要注意的幾點

【技術總結】

1：和面時面粘手，一定不要往裡加面粉，不然會進入一個死循環，用油進行揣面，然後醒面，面很快就會變得光滑

2：水的用量一定要根據面粉吸水性進行調節，不要一次性加，油條面軟一些沒事，一定不要硬了，不然炸出來發硬不蓬松，還抻不開

3：我們選用泡打粉時要選用雙效無鋁泡打粉，并且不能直接把泡打粉放入水中，要将泡打粉先和面粉融合以後再加水，因為泡打粉遇水後會迅速的發生反應，再和面的話就起不到更好的發酵作用了，小蘇打也要選用食用小蘇打

4：炸的時候油溫控制好，炸出蓬松酥脆的油條是沒問題的。

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