​哈喽，美食妞小鱿魚上線啦！很多人都喜歡吃鹵味，不過大家可能都是去鹵味店買，很少有人在家做。但其實隻要有鹵味好方子，自己在家做的不比買的味道差，今天鱿魚就教大家一個鹵味方子，耐心看完，你也能做出讓人垂涎欲滴的極品鹵味。

以最經典的鹵牛肉為例（用這個方子做出的其他鹵味味道也很好）

食材：牛腱子4斤

腌肉用料：食鹽60克

鹵肉用料：桂皮3段、沙姜2片、草果3個、八角4顆、香葉5片、花椒1把、陳皮2片、甘草2片、白芷4片、羅漢果半個、丁香1粒、小茴香1把、白蔻3個、幹辣椒适量、紗布袋一個、生姜1塊、香蔥一把打成蔥結、生抽130克、老抽50克、料酒100克、冰糖1塊、芝麻香油50克、食鹽适量，雞精适量

備選用料：

牛腿骨1塊、香蔥6根打成蔥結，生姜4片

具體做法：

1、 将未洗的牛腱子肉切成4塊，每塊都在1斤左右，将60克鹽均勻地抹在每塊肉的表面，一般來說，一斤肉用鹽在15克左右，如果口味淡的，可以稍微減減用鹽的量。

2、 給每塊肉抹好鹽之後，放在一個大碗裡，上面蓋上保鮮膜，然後壓上重物，讓它滲出血水，每過1天翻動一次，翻動後再壓上重物繼續腌制，翻動三次後就腌好了。腌制過程中，将肉放在冰箱冷藏~

3、 在腌肉結束的前一天，将牛腿骨洗幹淨冷水下鍋，燒開後撇去浮沫，然後撈出用溫水清洗幹淨，在砂鍋中加入牛腿骨、生姜片，倒入适量清水，大火煮開，去浮沫，加入蔥結，調到小火煮6個小時，直到湯白肉爛，等湯放涼後放入冰箱備用。

4、 牛腱子肉腌好後，除了香蔥結，将所有的香料都放在紗布袋裡，封好袋口，做成鹵料包備用

5、 将冰箱中的牛骨湯端出來，将湯上層的白油放進要鹵肉的鍋裡，再加一點湯，然後在鹵肉鍋裡加适量的清水，盡量多加一些，然後放入鹵料包、生抽、老抽、料酒，大火煮開後蓋上蓋子小火熬十幾分鐘關火不開蓋繼續焖。

6、 将腌制好的牛肉沖洗一下，然後冷水下鍋，水沸後再煮十分鐘，撇去浮沫和雜質撈出沖洗幹淨備用

7、 大火再次煮開步驟5中的鹵汁，放入焯過水的腱子肉，大火煮開後加芝麻香油，然後轉小火焖煮。

8、 小火煮一個半小時，用筷子試試能不能插入，輕松插入的話就可以撈出了

9、 撈出瀝幹放涼後，根據牛肉的紋理橫切成薄片

10、 根據個人口味，配上生抽、醋、芝麻香油、蒜泥、辣椒油，蘸汁大快朵頤~

【鹵水注意事項】

1、 剩下的鹵汁過濾後再次大火煮開，用保鮮盒裝好，冷卻後蓋好蓋子，如果7天内要用就放在冷藏室，如果長時間用不到就放在冰凍室冷凍，每過2個月拿出來解凍、煮沸、裝盒、冷卻，再冰凍。等下次要鹵的時候，提前拿出來化開，再适當添加一些清水、肉湯和其他一些調料直接鹵煮就行。

2、 鹵水鹵過的食物越多，香味就越濃，百年老鹵的說法就是這麼來的。鹵煮的食材一定要油脂豐富，油能激發食物的香味，讓肉質口感更好，在鹵汁裡加牛腿骨就是這個道理。第一次鹵肉必須要有這一步，後面再鹵就可以省略。買不到牛大骨可以用豬骨代替。

3、 經過多次鹵煮的鹵水如果油脂很多，可以去掉一些。

4、 鹵煮羊肉、豬大腸、香幹等味道比較重的食材，取一部分鹵水單獨鹵煮，用完之後就直接扔掉，因為這類食物容易發酸，會引起鹵水的變質。

好啦，關于鹵煮方子就說這麼多，喜歡吃鹵味的朋友周末可以試試，味道一定不會讓你失望。上面的步驟有什麼不清楚的，可以在評論區留言，我會一一回複大家的~

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