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沒有鹽的應當是發酵的酸菜,是可以吃的。
泡菜古稱葅,是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,隻要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。
蔬菜在經過腌漬及調味之後,有種特殊的風味,很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中,還是會制做泡菜。
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