張大姐做飯的時候發現家裡沒有雞蛋了，就拿了一百塊錢，讓已經上大學的女兒小麗去超市買點雞蛋回來。

結果小麗買回來兩盒包裝很是精緻的雞蛋，竟然花了五十幾塊錢！要知道平時五十幾塊錢足夠買十斤雞蛋了，而這兩盒雞蛋，看起來連兩斤都沒有。

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小麗覺得母親這是少見多怪，她指着雞蛋盒上的标簽說道：“這是無菌蛋！和一般的雞蛋可不一樣，這個可以直接生吃呢。我們吃壽喜燒的時候都是吃無菌蛋的，貴點很正常。”

張大姐很生氣：“我不在乎有菌沒菌，反正我都是煮熟了再吃的，這東西就是騙錢的，你趕緊給我拿到超市退了！”

很多人都認為無菌蛋是噱頭，是“智商稅”，那麼事實真的是這樣嗎？下面就一起來了解一下。

雞蛋是日常生活中最常見的食材之一，消耗量非常大。而且随着經濟發展、飲食要求不斷提高，雞蛋的種類也變得越來越多，無菌蛋就是其中的一種。

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無菌蛋制作工藝較為複雜，首先從養殖開始，廠家會選擇優質的雞苗，吃更加健康、添加了益生菌的飼料，同時提供安全、衛生的養殖環境。這樣的雞會更加健康，從源頭上減少降低感染緻病菌的幾率。

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雞蛋被産出後，廠家會選出外形完好的雞蛋，剔除有裂紋或者是其他外形不佳的雞蛋，還需要再經過氯酸水溶液浸泡、紫外線照射等工序，将雞蛋外殼上附着的緻病菌殺滅。

殺好菌的雞蛋需要放置在低溫環境下冷藏，能夠最大程度避免雞蛋被細菌感染，在确保品質的同時，還可以延長食用時間。

以上措施不能完全避免雞蛋被緻病菌感染，隻是比普通雞蛋更加安全。因此無菌蛋并不是真正意義上的無菌，而是相對少菌。

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雖然無菌蛋不能做到嚴格無菌，但也不能完全被當做“智商稅”，畢竟各地的飲食習慣不同，有些人不喜歡吃完全煮熟的雞蛋，更偏愛還沒有完全煮熟的溏心蛋。如果用普通雞蛋制作溏心蛋，有可能導緻沙門氏菌感染，引起腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀。如果用無菌蛋，感染的幾率會相對降低。

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因此，建議大家根據自身需求選擇合适的雞蛋種類。

首先就是安全性，正如上文所提到的，無菌蛋和普通雞蛋相比，含有的緻病菌更少，因此安全性更高，如果能夠完全按照規定生産，甚至可以直接食用。而普通雞蛋需要在100度以上的環境下完全煮熟才能食用。所以在制作溏心蛋或者是吃壽喜燒時，盡量選擇無菌蛋。

其次是營養價值不同。生産無菌蛋的雞有着更加理想的生活環境，飼料也更有營養，因此，無菌蛋的營養價值也比普通雞蛋略高，主要表現在葉黃素、維生素A、硒等營養成分含量更高。其中，葉黃素和硒元素含量是普通雞蛋的兩倍甚至更多。

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葉黃素是一種類胡蘿蔔素，具有保護視力、抗氧化等作用。硒元素也有抗氧化功效，同時還可以與體内的重金屬結合，排出體外，達到清除體内有害物質的效果。

不過其他營養物質含量則沒有明顯的差别，部分廠家會誇大宣傳無菌蛋的營養價值，如含有更多的不飽和脂肪酸、腦黃金、優質蛋白質、氨基酸等，屬于虛假宣傳，要注意鑒别，理智消費。

無菌蛋和普通雞蛋的保存方式和時間也不同。無菌蛋的進食時間大約在生産後的七到十天之内，而且需要長期處于低溫環境下，如果放置時間過久或者周圍溫度偏高，無菌蛋内便可能有細菌滋生，不适宜再生食，需要高溫煮熟。

普通雞蛋對無菌要求不高，所以保存條件會相對寬松。一般來說，隻要沒有明顯的異味或者變色，高溫煮熟後都可以吃。

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另外，無菌蛋和普通雞蛋的區别還體現在顔色以及氣味方面。無菌蛋的蛋黃因為含有更多的葉黃素，顔色比普通雞蛋會略深一些。同時，無菌蛋中含有的緻病菌較少，所以雞蛋腥味也會略淡。

需要強調的是，無菌蛋不适宜長期、大量生食。因為生雞蛋中含有卵白素，會影響人體對于維生素B族的吸收，長期吃會造成營養不良、貧血、食欲不振等問題。

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我國的傳統烹饪方法有很多種，包括炸、炒、蒸、煮等，目的都是将食物做熟再吃，可以讓食物變得更加美味，同時也便于消化吸收，安全性也更高。

以富含優質蛋白質的食物為例，包括雞蛋、牛肉、魚肉等，大多是從動物身上取材，包裝、運輸過程中很容易造成污染，如寄生蟲、細菌、病毒等，直接吃不僅會有腥味，還有可能引起腸道感染，甚至可能危及生命。

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研究顯示，煮熟的蛋白質更容易被人體吸收，吸收率可以達到百分之九十以上。如果生吃蛋白質，吸收率一般在百分之五十五左右。

因此，建議大家盡量将食物做熟再吃。如果一定要吃生食，如三文魚、生腌海鮮等，一定要按照規定嚴格操作。若進食生食後出現腹瀉、腹痛、發熱等症狀，需要及時去醫院就診。

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雞蛋、魚肉等食物營養價值（含蛋白質、脂肪等）雖高，但不能完全滿足人體所需，還需要搭配其他的食物一同食用，包括富含碳水化合物的米、面等主食，以及含有纖維素、各種維生素的新鮮蔬果。

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《中國居民膳食指南2022》指出，人體平均每天要攝入12種以上的食材，除了主食、蔬果、肉類優質蛋白質外，還需要攝入一定量的植物蛋白，如豆腐、豆漿等。

人體的消化吸收能力有限，因此合理控制飲食量非常有必要。谷薯類的主食，一天攝入量在兩百克到三百克之間，糖尿病、減脂人群可以适當減少碳水化合物所占比重。

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魚肉、蛋類、禽肉等優質蛋白質攝入量也需要控制，每天在一百二十克到兩百克内，過量食用會加重胃腸道負擔，引起腹脹、腹痛、嘔吐、食欲不振等消化不良的症狀。【3】

烹饪時盡量選擇清淡的方式，如水煮、清炒等，不宜長期進食油炸、腌制、熏制食物。

在購買芹菜、青菜、蘋果等蔬果時，主要關注食物的外形，查看有無腐爛、變黑等問題，盡量選擇外形完好的蔬果。土豆如果發芽，不建議再購買。土豆發芽後會産生大量的龍葵素，若進食較多，有可能引起嘔吐腹瀉、昏迷等中毒現象。

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雞蛋如果有裂紋，也不建議購買。外界的細菌會通過裂紋進入到雞蛋内部，加快雞蛋的變質。

除了查看食物的外形，還應該關注食物的配料表，了解食品的熱量、營養成分，避免長期進食高熱量、高糖、無營養的食物。

普通雞蛋和無菌雞蛋含有的蛋白質、氨基酸基本一樣，吃普通雞蛋已經可以滿足日常營養所需。如果沒有特殊需求，不建議刻意購買無菌蛋補充營養，如果個人比較喜歡生食，則可以按喜好選擇。希望大家可以正确、客觀認識無菌蛋，不要盲目追風。

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參考文獻：

【1】《30元一斤的可生食雞蛋，是智商稅嗎？》澎湃新聞 2022.04.20

【2】《“無菌蛋”确實無菌 但營養不如熟吃》 人民資訊 2021.06.18

【3】《中國居民膳食指南2022》中國營養學會

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