吃蔬菜對三高患者來說都是有益的，而且絕大部分蔬菜都适合三高患者食用，葉片類，莖杆類、塊莖類、瓜果類都是很好的選擇！膳食指南推薦每人每天食用蔬菜和瓜果，因為發現果蔬的攝入能有效減少肥胖、三高的發病幾率，所以這蔬菜可都是血脂的克星。蔬菜中富含多種水溶性維生素、抗氧化成分，能保護血管健康；另外還有植物甾醇、膳食纖維，類黃酮、多酚等成分，對于預防血管壁沉積，預防心腦血管疾病都是有益的。
如果一定要選出什麼蔬菜對血脂有益，可選擇膳食纖維含量更豐富的蔬菜，比如洋蔥、秋葵、芹菜、馬齒苋等等，膳食纖維被稱為“第七營養素”，它能夠延緩食物消化速度，能提高飽腹感，平穩餐後血糖，同時還有助減少脂肪、膽固醇的吸收，對控糖控脂都有不錯效果。還有富含植物多糖的蔬菜類，比如菌類食物（包括銀耳、木耳）、秋葵、韭菜、韭黃、植物多糖在很多動物實驗中都有助減少脂蛋白在血管壁的沉積，有助改善和預防心腦血管疾病的發生。大豆類食物也是很好選擇，大豆中富含不飽和脂肪酸，特别是多不飽和脂肪酸含量較為豐富，多不飽和脂肪酸有助提高膽固醇代謝速度，能減低血液粘稠度，對預防脂蛋白堆積和血栓形成，有助調節血清膽固醇，對降脂很有幫助。
塊莖類的食物碳水化合物含量較高，不适合多吃，不過它們既能提供豐富的碳水化合物，同時又富含膳食纖維，用來代替主食是很好的選擇。我們平時吃的細糧，如白米飯、白饅頭、白面條等，由于處理精細，膳食纖維損失較高，餐後血糖容易飙升，不過如果用塊莖類的薯類食物來代替主食則是平穩血糖的不錯選擇。最後就是一些利尿，水分含量豐富的食物，比如冬瓜、絲瓜、白蘿蔔等，這些食物有助補充水分，增加體内代謝能力，對排尿酸、穩定血管外滲透壓有益，也能減低血液粘稠度，對于改善高血壓、高血脂都有益。
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