位于英國倫敦唐人街的“旺記”中餐館因夥計服務态度差,被媒體封為“最粗魯餐館”｡令人費解的是,“惡名”傳開後,餐館生意不但沒受影響,反而更加紅火｡不少顧客慕名光顧,想體驗那裡的服務到底差成什麼樣｡

【野蠻餐廳】

走進“旺記”,顧客的行為和言語稍不注意,就可能惹毛脾氣一個比一個壞的夥計｡

用餐高峰時段,餐館門口等位的人排起長隊,這時拼桌是常事｡你想獨占一桌?還未等你張嘴說話,夥計硬邦邦一句“命令”:“去跟他們坐一塊!”或者“上樓去!”,不留任何商量餘地,讓你瞬間失去提要求的勇氣｡

結賬想刷信用卡?沒門兒!“我們這兒隻收現金｡”

讓夥計看見你細嚼慢咽,可能遭到呵斥“快吃!”

想添付刀叉?簡直是非分之想｡夥計會帶着嘲諷語氣反問一句“你想要刀叉?”,然後坦然走開｡

在其他餐館,如果顧客給的小費少,夥計即便不滿意通常也不會說什麼｡但在“旺記”,夥計會追出門來讨要｡

【暴躁大廚】

像“旺記”這般對顧客無禮反受追捧的餐廳或廚師還有一些｡英國利物浦一家餐館在電視節目中展示他們對顧客的生硬态度後,訂位量不降反增,上漲20%｡

英國高級餐館Chez Nico的廚師尼科·雷德尼斯廚藝高超,但脾氣出了名的壞｡有一次,他看到一名顧客跷二郎腿,随即踢了踢那人的椅背,教訓說“在我的餐館裡給我坐正喽”｡據說,雷德尼斯還曾因為顧客不按他要求的方式吃他烹調的食物,而把顧客趕出餐館｡

雷德尼斯的徒弟馬爾科·皮埃爾·懷特也是個“野蠻廚師”,壞脾氣比師傅有過之而無不及｡他号稱一晚上趕走54個顧客｡如果顧客拒絕離開,服務員就撤走所有餐具,餐廳領班還會以誇張動作撤下桌布｡

英國廚師戈登·拉姆齊曾把英國女演員瓊·柯林斯和美食評論家AA·吉爾趕出餐館｡他還把美國流行歌星麥當娜拒之門外,理由是“客滿”｡

【作秀營銷?】

敢得罪顧客､标榜“粗魯”的餐廳或廚師并非單憑劍走偏鋒吸引顧客,而是普遍有吸引顧客的強項｡

例如,趕走麥當娜的拉姆齊是公認的一流廚師;“旺記”菜品性價比高,為人稱道｡他們對客人出言不遜反倒提高了自身知名度,勾起顧客的好奇心｡

倫敦索霍區“馬車和馬”酒館的前老闆諾曼·巴隆自封“倫敦最粗魯酒館老闆”｡他從16歲起掌管這家酒館,經營了63年,2006年退休｡不知從何時起,巴隆開始扮演“惡人”,用各種尖酸刻薄的話語“娛樂”客人:“你難看得都對不起其他客人了”､“啤酒就應該是不透明的,我看你趁早上别處喝去”､“你太無趣了,别在我這兒呆着了”……

漸漸的,粗魯成了他酒館最醒目的招牌｡“如果你有了粗魯的名聲,人們就不會為你的粗魯生氣了,”他說｡

【不可盲從】

美食節目主持人諾曼提醒餐飲業者,不要盲目照搬“粗魯”服務,因為大部分顧客“不吃這套”｡

諾曼解釋說,如果這種服務是就餐體驗的一部分,可以把它看成一種娛樂,但如果顧客事先不了解情況,往往會感覺受辱,對餐館留下壞印象｡

即便顧客知道餐館的服務态度惡劣有表演成分,也不一定願意去體驗｡就如諾曼所說,觀衆在電視節目裡看到名廚拉姆齊對别人發脾氣可能會覺得好玩兒,但是他們自己未必願意去當他的“出氣筒”｡(編輯:歐飒、杜健)

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