咖啡是世界三大飲品之一，因其獨特的醇香口味，提神作用，赢得中國消費者的青睐。剛過去的2018年可以稱為是中國咖啡市場爆發的一年，外賣及自助咖啡機的興起，使咖啡剛從“小資”代名詞逐漸發展成一種不可缺少的日常飲品。

可是幾乎每天要來一杯咖啡續命的你，對咖啡豆的了解又有多少呢？在超市琳琅滿目的咖啡産品中，不知道大家有沒有發現無論是速溶咖啡、過濾咖啡、現磨咖啡，所有的咖啡都是烘烤過。包裝上還标有不同的烘焙等級，還有法式、意式烘焙等，這些不同程度烘焙的咖啡豆又有什麼區别呢？

咖啡豆在沒有經過烘焙前是幾乎沒有任何香味，烘焙過程中油脂和水分逐步釋放，最終解鎖豆中的潛在風味，釋放每一顆咖啡豆中的風味物質。烘焙的時間可從半分鐘到半小時不等，溫度最低350℉，最高可達485℉。基本大緻分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙，其中又細緻分為8個階段。

(1) Light Roast：極淺度烘焙，又稱「淺烘焙」

豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用于試驗，很少做品嚐用。

(2) Cinnamon Roast：淺度烘焙，又稱「肉桂烘焙」

咖啡豆中的葉綠素随着溫度的上升變為黃色再到棕色過程，在此過程中糖、蛋白質分解成新的風未成分，咖啡豆發出豆表呈肉桂色，咖啡酸味十足，略帶有生澀味，常用來沖泡美式咖啡。

(3) Medium Roast：中度烘焙，又稱「微中烘焙」

豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、産生出更多的焦糖與巧克力風味。常做美式咖啡或混合咖啡之用。

(4) High Roast：中度微深烘焙，又稱「濃度烘焙」

豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳，藍山、吉利馬劄羅咖啡均适合此烘焙程度，為日本、中北歐人士喜愛。

(5) City Roast：中深度烘焙，又稱「城市烘焙」

豆表呈淺棕色，釋放咖啡中優質的風味，相比輕度烘焙咖啡，酸味更加柔和，苦味更濃，口味更加平衡。是大衆最喜愛的烘焙程度，巴西、哥倫比亞咖啡均适合此烘焙程度，常使用于法式咖啡。

(6) Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又稱「深城市烘焙」

豆表呈褐色，油脂滲出，味道略有回甘，基本沒有酸味，為中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。，

(7) French Roast：極深烘焙，即深度烘焙，又稱「法式烘焙」

豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣，為歐洲由以法國最為盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。

(8) Italian Roast：極深度烘焙，即極深烘焙，又稱「意式烘焙」

豆表呈黑色泛油光，豆内的酸性物質變成内酯類成分，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的焦香，主要流行于拉丁國家與義大利，多做Espresso使用。

若是想要品嘗新品種咖啡，建議選用輕度或中度烘焙咖啡，能更好的品嘗出原有咖啡豆風味。

1.其色澤由淺灰至深褐，香氣由淡雅漸濃郁;

2.美國精品咖啡協會推動以紅内線測定的焦糖化分析數值來判定烘焙程度，其數值從0至100，數值愈高表示焦色澤灰白、烘焙愈淺，反之，數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。

當然一杯咖啡的優質與否除了烘焙以外，産地、生豆的加工方法、沖泡方法等也是影響口感口味的因素。不是越貴的咖啡豆就一定越好，最終選擇哪一類還是根據你個人喜好的口味選擇。

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