醬驢肉實用版（另附自制醬湯配方制作）
特點：
口感軟糯香嫩，入口化渣，而且具有食療保健的功效。成品則醬香濃郁，馥郁飄香。
菜品制作：
孫成光，高級烹調技師，安陽味道名廚總經理。
原料：
新鮮驢肉10千克。
調料：
花椒水（水與花椒的比例為50:1，水沸後放入花椒煮開後放涼）10千克，醬油2000克。
醬湯配方制作（以10千克的驢肉量調配醬湯）：
原料：
用20千克高湯，精鹽100克，郫縣豆瓣醬60克，幹黃醬50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜面醬200克，姜塊50克，蔥段75克，白糖100克。
制法：
将高湯燒沸加入上述調料，再倒入腌制驢肉時的醬油1000克，大火燒開打去浮沫，然後放入香料包，熬煮30分鐘即成。
香料包配比：
花椒20克，八角、桂皮、香葉各15克，良姜、丁香、山奈、砂仁、陳皮、木香、草果、草蔻各10克，千裡香5克，白蔻12克，甘草6克，香料用水稍泡，再用潔淨的紗布包起來。
制作方法：
（1）将驢肉切成拳頭大的塊，再用花椒水浸泡2小時，經這樣處理過的驢肉很容易入味，同時血污很容易被逼出來，在醬制時驢肉的腥味就會被祛除，本身的香味就會凸顯出來。
（2）将浸泡過的驢肉塊撈出瀝盡水分，放入盆中注入醬油（以能淹沒驢肉塊為度）。最後再加入姜塊150克、蔥段120克，腌漬8小時，期間要上下翻動三至四次，能夠使驢肉均勻地腌透。
（3）将浸泡過的驢肉塊焯透水，放入醬湯中，用大火燒開轉小火，保持湯面微開，煮約75分鐘且熟時，用平頭筷子能夠插進去為好，端離火口，待晾涼後将驢肉塊撈出，放入保鮮盒中再倒入原湯浸泡随用随取。
（4）将驢肉從醬湯中撈出，四邊修齊整不需冷藏，用保鮮膜将驢肉密封即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
