做法步驟
1、香菇用廚房剪剪小 再泡水
2、蘿蔔幹切小丁
3、泡水
4、豆幹剪成小丁
5、炒鍋下較多的油 把豆幹炒至變白 漲起盛起備用
6、再把香菇炒出香味
7、豆幹炒好是這樣的
8、把蘿蔔幹炒一下
9、再把蝦米倒進去一起炒
10、再把豆幹、香菇、倒回炒鍋一超翻炒
11、炒的時候倒入一小碗水 因為豆幹會吸水 炒一會後下鹽調味 再下芹菜末拌勻
12、提前把粘米 糯米 花生米煮成米飯 米飯要下比平時煮飯下的水少 防止米飯太軟
13、把煮好的米飯倒進炒好的香菇餡料中
14、把米飯拌勻放涼備用
15、把買來的熱的紅色河粉放入盆中
16、加入木薯粉揉面
17、揉至稍微光滑
18、這時有點粘手 加入花生油 分多次加入
19、繼續揉到油融合一起 面團光滑即可
20、抓一點面團捏成小碗狀
21、包入餡料
22、收口
23、準備模具 灑上幹粉 不可以用月餅模 要用那種手按壓的模具
24、把正面朝印花面放 收口朝上慢慢按壓至滿模
25、倒扣出來就好了
26、上鍋蒸十分鐘即可 可邊做邊蒸 也可全做好了再蒸
27、蒸好的粿稍微晾涼一下(出鍋時就可以吃了的)
28、刷一下油
29、刷了油就可以疊一起放了 要不占地方
30、我還包了韭菜餡的 如果要包韭菜就要切小點包的時候才加鹽和油 要不然出水就不好包了
小貼士
因為有的地方沒河粉 所以可以用粘米粉來做 先用盆子抓兩把粘米粉兌冷水調成可流動的糊備用 炒鍋煮水至開始冒泡把調好的面糊邊倒進去邊攪 攪勻後小火煮到透明狀(注意别煮糊了)放溫後加入剩下的粘米粉揉面再加入木薯粉揉至光滑再加入玉米油揉光滑即可 正常是一斤粘米粉加一斤糯米粉 煮的面不能太熱揉面 要不然太軟就要加入大量的粉進去揉 會越揉越多的
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