金牌燒雞配方與加工制作方法
主料：淘汰雞母雞10隻（每隻淨重大約2.5斤）
香料：白芷30克、良姜30克、八角30克、香砂30克、砂仁25克、黃栀子25克、陳皮25克、花椒20克、桂皮20克、丁香15克、草寇20克、小茴香20克、草果20克、香葉15克、白扣15克、毛桃10克。
糖色:冰糖3斤、清水1200克，熬制棗紅色加開水熬開加入黃栀子水500克放涼即可。
調料:高湯40斤、精鹽600克、味精150克、雞精100克、糖色200克。
封油:冰凍雞油2000克、小蔥100克、胡蘿蔔100克、幹蔥頭100克、姜片200克、香菜100克。
燒雞皮水:溫水30斤、麥芽糖900克。
具體制作加工步驟：
1、将淘汰蛋雞宰殺、褪毛、去除内髒、去除絨毛，盤好造型，備用。
2、将香料放入清水中浸泡20分鐘，撈出，瀝幹水分，裝入紗布袋，備用。
3、将麥芽糖放入溫水30斤中攪拌溶解後，将盤好造型的雞胚放入皮水中，浸泡8分鐘，去除挂起來，風幹（可用風扇吹10分鐘左右）備用。
3、将準備好的高湯40斤，加入香料袋一個，加入高湯40斤、精鹽600克、糖色200克、味精150克、雞精100克，大火燒開小火熬煮30分鐘備用。
4、将風幹後的雞胚，放入160-180°油溫中，炸至金黃色，去除瀝幹油脂，備用。
5、将雞油切碎，放入炒鍋中熬化，取出打撈掉殘渣，将小蔥100克、胡蘿蔔100克、幹蔥頭100克、姜片200克、香菜100克放入雞油中，炸至脫水幹香後倒入熬好的鹵水中，備用。
6、将不鏽鋼桶中加入篦子防止糊鍋，将處理好的雞胚放入鹵水中，燒開後小火煮制1.5小時，關火浸泡3-4小時，撈出，即為成品。
注：此配方一般最多可以制作30隻雞。
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