□東方今報·猛犸新聞記者 楊軍強（圖片由百年老号二合館與好食記提供）

這世上，有的飯為續命；有的飯是生活。

品李志順大師的印尼深海島鰺魚清涼小暑宴＋國宴，如聆聽一場交響樂

2019年7月6日，小暑前一天，鄭州航空港區三樓頤順軒二合館，

來自河南威佳英菲尼迪、河南洪門報國酒業、鄭州太古可口可樂的嘉賓，以及省内30多家媒體，參加了宴會。

2019年，亦是百年餐飲老号二合館，在鄭州開業19年，這也是一次生日宴。

釣魚台國宴菜侯派掌門宗師、百年老号二合館傳承人 李志順 大師

釣魚台國宴菜侯派掌門宗師（河南省餐協頒授）、百年老号二合館傳承人、全國廚師之鄉長垣烹饪技藝非遺傳人、國務院特殊津貼河南美食屆唯一獲得者，酸辣烏魚蛋湯、佛跳牆……

這是李志順大師留給衆人深刻的“标貼”印象。

第一次步入百年老号二合館，浮躁身心很快沉靜，幹淨能映臉面的地闆與餐台，古樸雅緻的實木桌椅，牆上筆走龍蛇的名人字畫，

更有“酸不見醋、辣不見椒、香不見油”的酸辣烏魚蛋湯與粘着神氣兒的佛跳牆，

那裡面，氤氲着起于全國廚師之鄉長垣百年老号二合館的煙火氣，也蘊藏紅牆内曆史風雲變幻的大氣與精緻，更飽含着一顆“拿命做菜”的一代代傳承的魂魄。

世間美味，不僅抵達味蕾，也能深觸靈魂。

當天主打菜島鯵魚，來自印尼深海，這種魚隻生活在最純淨海域，肉質清甜嫩美。蔡瀾評“是在夏天能吃到的最高尚的魚”，日本小野二郎稱“屬于超高等級的食材”。

李志順大師說，小暑飲食宜清淡，夏吃魚正當時。

二合館主打國宴菜“一菜一湯”：佛跳牆和酸辣烏魚蛋湯。

佛跳牆，以食材名貴鮮美著稱，鮑魚、海參、幹貝、裙邊等，加藏紅花調色，湯汁金黃發亮，配五常大米，人間緻味。

佛跳牆

（酸辣烏魚蛋湯）

酸辣烏魚蛋湯，湯汁清澈見底，酸不見醋、辣不見椒、香不見油，号稱“中華第一湯”，需小口慢品，才不負珍馐。

對于傳承，是“接着念”還是“照着念”，

李志順大師的心中自有一番天地。

鍋蓋大小的砧闆上，李志順大師一手扶着現在，一手排開未來。

他以正宗釣魚台侯派國宴菜為主打，承傳喚醒千年豫菜招牌。

李志順大師的百年老号二合館，國宴菜小而精、小而美。

他根據二十四節氣獨創的時令國宴，“珍、野、名、特、鮮、精、養”，名貴與養生兼具，更融彙時節之美。

李志順大師扛起的，是豫菜味，國宴味，更是中國味；

什麼是中國味？

中國味，

是豫菜，川菜與魯菜

是京劇，豫劇與秦腔

是蘇繡，鈞瓷，青花瓷，

是瓦房，窯洞，四合院，

是長江，黃河，松花江

是長城，故宮，圓明園，

…………

中國味，是人人心中守望的根

記住中國味，就記住了社稷；

記住了中國味，就記住了祖宗；

記住了中國味，就記住了恩情；

記住了中國味，就記住了根本，記住了中國。

李志順與恩師釣魚台國賓館首任總廚、國寶級烹饪大師侯瑞軒的合影

2019年，做壽司的小野二郎94，他依然專心地捏着壽司，他說，“我會繼續向上，努力達到巅峰。但沒有人知道巅峰在哪裡”。

2019年，李志順大師從廚第40個年頭，北望故園長垣，他時常會念及1980年早春父母的晨談，鬓現華發的母親“好好學廚”的叮咛，讓他一步入廚行，越走越深，以緻觸摸殿堂峰巅。

他在三尺竈台上烹宴熬湯，他在工作室内授德傳藝，他把“拿命做菜”做成一生箴言。

“壽司之神”數寄屋橋次郎銀座，僅10坐席，近兩年，想要真正去享受一次，得花費數年。

李志順大師的國宴菜，沒這麼高冷，他傳承祖上的百年老号二合館，在鄭州有三家直營店（經三路店、天澤街店，港區店，高德、小度都能幫忙）。

有的人，錯過是一生；

有的美味，錯過時辰，再也回不去。

（我相信，很多幸福，是相通的）

品罷李師的小暑宴，當晚正構思小文時，“嗡～～”，手機震了一下。食指點開，是正在鄭州高新區陪兒上輔導班的老婆大人發來——

“明天是你生日，孩子說要送爸爸一件禮物，不讓說買的啥”。

明天，

有一個值得期待的黎明……

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