饅頭是我們生活中常見的美食，也是北方部分地區的主食，在中原一帶，包括山東、河南幾乎都以饅頭為主，我更是從小吃到大，山東是小麥的主産區，各種面食五花八門，大餅、包子、饅頭、水餃、面條、煎餅、菜盒、馄饨、面包、油條等，徹底滿足你的味蕾，小時候生活在農村，那時候還沒饅頭房，大家都是自行蒸饅頭，我也是在那個時候，學會了蒸饅頭，現在已輕車熟路。

蒸饅頭有技巧嗎？答案當然有，對于老手來說，可能易如反掌，但對于新手來說，常常困惑着，就拿最簡單的發面來說，就有很多人不過關，不是面團發酸，就是面團死面，失敗率挺高的，令人苦不堪言啊。

蒸饅頭，隻要記住幾個關鍵點就行，500克酵母粉放5克，适量的白糖能讓酵母粉更活躍，醒面時間一個小時，時間太久會發酸，揉面要徹底，中間不要有氣孔，記住二次醒面，開鍋蒸15分鐘，焖3分鐘再開蓋，下面請看奶香味的大饅頭做法，簡單易學。

食材：面粉、奶粉、溫水、酵母粉

調味：白糖

1、準備一個面盆，加入1000克面粉，40克奶粉，30克白糖，酵母粉8克，溫水540克，把所有食材混合到一起，用筷子攪拌均勻，奶粉就是普通奶粉，老少皆可。

2、準備溫水540克，水并不是固定的水量，由于每一款面粉的吸水性不同，在實際操作的過程中，上下浮動10克，問題都不大，邊倒邊攪動，直至水分全部被吸收，變成大面絮的樣子，就可以下手揉面了。

3、挽起袖子，直接揉面，一直揉到什麼狀态呢？能達到盆光、面光、手光的狀态，軟硬适中，就可以了，蓋上一層保鮮膜，放置在溫暖處，開始醒面一個小時。

4、等到一個小時之後，打開面盆看一看，此時的面盆已經鼓起來了，裡面都是蜂窩狀氣孔，夏季發面用常溫即可，冬季發面需要放在溫暖處，太冷了，酵母菌不工作。

5、案闆上撒面粉，防止粘連，揉面排氣，這個過程要有耐心，分成均等的面劑，揉成饅頭的形狀，為了美觀，盡量揉成圓形。

6、揉好的饅頭，記得二次醒面15分鐘，等饅頭變得輕飄飄，就可以上鍋蒸了，開水上鍋，中大火蒸15分鐘，關火焖3分鐘，出鍋上桌，按照這個方式蒸饅頭，松軟可口，白白胖胖，奶香味十足，比買的好吃多了。

1、一斤面粉500克，需要4克左右的酵母粉，如果是冬季，可适量調整為5克，因為天氣冷，酵母菌工作效率慢，和面水要用溫水，太熱太冷都不行。

2、酵母粉放多，醒面時間過長，都會導緻饅頭發酸，可以低頭聞一聞面團，如果出現此類情況，放5克左右的堿面，揉搓進面團中，可有效緩解。

3、蒸饅頭要記得二次醒面，這樣能避免饅頭出現死面的可能性，醒面要蓋上一層保鮮膜，時間在15分鐘左右。

未經授權，禁止抄襲，發現必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!