雞蛋灌餅應該是大部分家庭最喜歡吃的早餐了。但是怎麼把雞蛋灌餅做得個個鼓大泡又特别松軟，對于很多朋友來說是個大難題。今天我們就詳細的給大家分享一個教科書式的教程。
食材：面粉300克、溫水180克、食鹽2克、雞蛋适量、蔥花适量
制作：
1、面粉裡添加食鹽，用溫水攪拌成面絮，簡單揉成面團，饧面5分鐘，繼續密封饧面半個小時。
2、面團饧好之後不用揉，直接搓成長條下面劑。
3、把小面劑稍微揉勻，按成圓餅，包入油酥餡，收口處捏緊，重新整理形狀按扁。
4、所有的面劑都處理好之後，取出第一個面劑擀成圓形的餅胚，注意餅皮不要擀破。
5、平底鍋中小火預熱好刷油，放入餅胚，蓋上蓋子烙，看到餅皮鼓起一個個的小氣泡并變色，這時候在表面刷油翻面，不一會餅皮就鼓大泡了。戳一個洞灌進去蛋液，翻面烙制雞蛋熟透即可出鍋。
剛烙好的雞蛋灌餅由于添加了雞蛋的緣故，特别的蓬松柔軟，吃起來的口感也是異常滑嫩可口的。
這裡都是重點哦！❤ 和面的時候添加食鹽，這樣可以增加面團的筋性，大家可放可不放。
❤ 面團一共饧了兩次，第一次短暫饧面5分鐘，是因為讓面粉裡的面筋快速形成，可以更好的揉光滑。第二次長時間饧面可以讓面團充分松弛，後期也好操作。
❤ 雞蛋灌餅之所以鼓泡離不開油酥，把食用油燒到微熱澆在面粉上，攪拌均勻，這就是油酥了。雞蛋灌餅用的油酥最好粘稠一些，擀皮的時候不容易破。
❤ 怎麼才能做到擀餅皮不破？
1）包油酥的時候不要貪多，适量即可。
2）收口處一定要收緊。
3）擀餅皮的時候按扁，從中間往四周擀開，正反兩面換着擀，盡量不要把餅皮擀破，看到餅皮快破了就不要擀了。
❤ 蛋液做法：量杯裡放個雞蛋、加入蔥花和食鹽，充分攪拌均勻。
❤ 灌蛋液的時候一定要小心，剛鼓起的大泡戳破會把裡面的熱氣釋放出來，容易燙到手，再者蛋液不要灑到外面，這也是餅皮不夠松軟的原因。
❤
1）烙餅的時候中小火先把鍋預熱好，再刷油，熱鍋涼油烙餅最好吃。
2）全程蓋上蓋子烙，可以确保餅皮裡的水分不流失，這是松軟的關鍵。
3）剛烙的時候看到餅皮變色了，不是變金黃色，而是由餅皮的白色變成稍微深一些的顔色，而且表面開始鼓起了大小不一的氣泡，這時候就在表面刷油并翻面。
4）不一會看到餅皮就會鼓起了，這時候就可以戳洞往裡灌蛋液了。
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