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東北人都愛吃大醬嗎

生活更新时间:2024-07-28 15:11:16

東北地區的人都喜歡吃大醬，隻要有一碗大醬，就可以蘸遍一切食物。大醬是東北人餐桌上不可缺少的食物調料，看着貌不起眼，卻相當的有滋味，掌握着整個東北人們的口味。

東北人都愛吃大醬嗎（東北人隻要有一碗大醬）1

東北有句話是這樣說的：小蔥蘸醬，越吃越胖。蔥蘸醬就是東北人最常吃的，生蔥直接蘸着大醬吃，南方人都覺得很重口味。

東北家家戶戶有醬缸，人們主要就是坐豆瓣醬和盤醬這兩種，現在比較流行的就是豆瓣醬。所以人們所說的豆瓣醬其實也就是東北大醬。但是有一些人覺得東北大醬很臭，主要是因為有些人做的方法不對，才導緻了臭味。正宗的東北大醬，現在也隻有父母那一輩做的比較好吃，現在的年輕人大部分都不會做。

東北人都愛吃大醬嗎（東北人隻要有一碗大醬）2

大醬是經過發酵的，發酵充分之後，做出來的大醬就比較優良，香味濃郁，可以直接拿來蘸蔥吃，也可以蘸黃瓜、生菜、大蒜和大白菜。東北人可以把很多蔬菜蘸着大醬吃，也可以用大醬做泡菜吃。

東北大醬的做法在每年的臘月先做好引子，用玉米面和黃豆面1:1混合，炒至微黃，然後用開水燙面，做成窩頭。接着用紙盒子包起來，放在廚房的角落裡發酵，幹濕度适中，不能凍壞了。

東北人都愛吃大醬嗎（東北人隻要有一碗大醬）3

第二年春天的時候，也就是三四月份的時候拿出來，用刷子将表面洗刷幹淨，掰成小塊放在陽光下曬一曬。

接着煮一鍋黃豆，放涼了之後加入引子，一起剁碎。放入幹淨的醬缸中，豆子和鹽分次放入。大概已經豆子加4兩鹽。

東北人都愛吃大醬嗎（東北人隻要有一碗大醬）4

最後用紗布将醬缸封口，裹嚴實了，放在陽光下面發酵，每天用耙子搗杵，加快發酵過程，大概發酵一個月就可以了。

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