蜂蜜的成分比較複雜，到目前為止，在蜂蜜中已鑒定出180多種物質
1）水分 主要是指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在釀蜜時保留在蜂蜜中的水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度。成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不超過22%。含水量在22%以上的蜂蜜，容易發酵變質，不宜久貯。
2）糖類 成熟蜂蜜含糖量達75%以上，占幹物質的95%-99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般葡萄糖占總糖份的40%以上，果糖占47%以上。蔗糖占4%左右。此外，還有麥芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的接近飽和的水溶液，其比熱甚高。據測定，1千克蜂蜜可産生13733千焦，比牛奶高5倍。蜂蜜中的單糖可直接被人體吸收，是營養學家公認的最佳能源食物。
3）蛋白質和氨基酸 蜂蜜中蛋白質的平均含量為0.3%。蛋白質是人體組織、酶類、免疫體和其他特異性物質的組成成分，在消化過程、機體代謝反應和保護反應中起重要作用。蜂蜜中的氨基酸的含量種類比較多，已知含有18種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸。氨基酸是蛋白質的組成部分，其營養價值與蛋白質相同。
4）維生素 蜂蜜中含有多種維生素，尤其是含B族維生素最多，每100克蜂蜜中含有B族維生素300-840微克。目前已知蜂蜜中含有的維生素有：硫胺素（B1）、核黃素（B2）、抗壞血酸（維生素C）、泛酸（B3）、生物素（維生素H）、吡哆醇（B6）、葉酸（BC）、煙酸（維生素PP）和凝血維生素（K）等維生素。
5）蜂蜜中所含礦物質很多，主要有鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、矽、鋁、鉻、鎳、硒、鈣、鋅、鉛、钴、磞、銻等18種，其含量約占蜂蜜重量的0.03%-0.9%。雖然礦物質含量不高，但其含有量和所含種類之比與人體的血液接近。
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