正宗香辣兔肉的做法?川菜中五款家常兔肉做法鑒賞據統計，咱四川人一年就可以吃掉3億隻兔子，平均每一秒就有9隻兔子被吃掉，占全國市場的7成什麼冷吃兔、紅燒兔、麻辣兔、幹鍋兔，吃法花樣百出在四川，吃兔肉隻有你想不到的，沒有你吃不到的有人說“小兔子這麼可愛，怎麼能吃它呢？”，這些人來四川，小編有種隐隐的感覺，他們一定會遭到來自四川吃貨們鄙夷的目光的确，四川人愛吃兔，會吃兔，甚至進貨邁出國門尋兔，令國際友人都聞風喪膽，現在小編就來說說關于正宗香辣兔肉的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

正宗香辣兔肉的做法

川菜中五款家常兔肉做法鑒賞

據統計，咱四川人一年就可以吃掉3億隻兔子，平均每一秒就有9隻兔子被吃掉，占全國市場的7成。什麼冷吃兔、紅燒兔、麻辣兔、幹鍋兔，吃法花樣百出。在四川，吃兔肉隻有你想不到的，沒有你吃不到的。有人說“小兔子這麼可愛，怎麼能吃它呢？”，這些人來四川，小編有種隐隐的感覺，他們一定會遭到來自四川吃貨們鄙夷的目光。的确，四川人愛吃兔，會吃兔，甚至進貨邁出國門尋兔，令國際友人都聞風喪膽。

兔肉不僅口感好，精瘦肉多，而且營養價值豐富：易消化、有保健作用。與其他畜禽肉相比，兔肉的營養價值與消化率均居于其他各種畜禽肉類之首，含有高達24%的全價蛋白，豐富的B族維生素複合物，以及鐵、磷、鉀、鈉、钴、鋅、銅等。現代科學研究證明，兔肉對老人、幼兒、孕婦、冠心病患者具有滋補作用。

那麼對不起了兔兔，今天，小編就要給各位分享幾款川菜中美味可口的家常兔肉做法：

自貢冷吃兔

原料：新鮮兔肉、醬油、花椒、幹紅辣椒段、大蔥、蝦仁、菜籽油、雞精、芝麻、水。

做法：

1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋内加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裡面。

2、水開後将兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，幹紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；

3、将油放入鍋中（量宜多），同時将姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面，放進鍋裡炸至大蔥顔色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹，如果味不夠的話可以再加，鹹了就沒法減了。鹽一定要先于兔肉加入冷油中，這樣下兔肉的時候油才不會亂濺。

4、之後将火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顔色變得金黃，最後加少許醋，聞到香味後，關火。

紅燒兔肉

原料：兔肉1000克、青蒜5克、大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克

做法：

1. 将兔肉洗淨泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再沖洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。

2. 中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒幹水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。

幹鍋兔

原料：兔子1隻（1200克）、土豆600克、洋蔥300克、青椒（二荊條）15根、蒜20瓣、幹辣椒1小把、花椒1小撮、八角三奈、郫縣豆瓣、老姜1塊、黑胡椒末、孜然粉、香菜1把

做法：

1、準備材料。兔肉切小塊，加拍爛的老姜和鹽腌20分鐘。土豆切塊泡在水裡，青椒切小段，洋蔥切片，幹辣椒剪段，香菜切段。　　2、鍋中加熱較多的油，能沒過兔肉為佳，下兔子。半炸半煸至外層成深黃色，撈起兔肉，下土豆塊，半炸半煸炸至外層深黃色。分别炸好的兔肉和土豆。　　3、鍋裡留适量的油，下幹辣椒、花椒、八角三奈炒香。再下兩大勺的豆瓣醬，繼續炒香，放入洋蔥片、蒜，炒香，加适量的水。　 4、下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，繼續炒，炒至湯汁略幹，下土豆塊，繼續炒至湯汁全幹，下青椒段，繼續不斷翻炒至青椒段熟了即可。趁熱可以放些香菜段進去。

涼拌兔

原料：水盆兔肉500克，鹽酥花生仁50克，蔥25克，郫縣豆瓣醬25克，豆豉5克，上等醬油25克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克。

做法：

1.将鮮嫩、無血污的兔用刀剖開胸腔，再掰開兩腿，除去殘腸和内髒，用冷水漂洗幹淨，胸向下、背向上平放入冷水或溫水鍋内，用中火煮至兔肉剛熟，連同湯一起倒入盆内，浸泡10分鐘後撈出晾涼。

2.鍋置小火上，放入适量的鹽和顆粒均勻、無雜質的花生仁，炒至花生仁酥脆時，用羅篩篩去鹽，并去掉花生仁皮。

3.分别将郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，将郫縣豆瓣醬先放入三成油溫的油鍋内炒至呈紅、出香味時，再放入豆豉略炒，起鍋晾涼，與醬油、白糖、味精、辣椒油、香油調勻成味汁。

4.将冷後的熟兔肉斬成約1.5厘米大的丁，蔥切成約1.3厘米的丁待用。

5.兔丁、蔥丁、花生仁與味汁裝在碗内拌勻，再放入花椒油拌勻後裝入盤内即成。

麻辣幹煸兔

原料：鮮兔子一隻、泡生姜兩個、大蔥、生姜、料酒、香料【幹紅辣椒、冰糖、花椒（量稍大一些）、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈】各适量

做法：

1、将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔頭和兔後退留待做鹵味）

2、蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味。腌制半個小時，準備炒制的調料：蔥白半個、老姜半個、花椒（多）、幹辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈3片、桂皮一片、八角2顆。

3、熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時，轉小火，将除幹辣椒外的所有調料倒入。小火慢慢炒，當調料炒出香味後，将兔肉丁倒入。

4、改大火，迅速翻炒，至肉色變白，加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各适量，冰糖兩顆，提味上色。一勺鹽，因為之前兔肉已經碼過味了，所以請根據自家口味，酌情添加。加入幹辣椒段，繼續翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒幹，鍋中隻剩油。

5、從泡菜壇子裡撈兩隻泡生姜，洗幹淨，瀝幹水分，當兔肉丁被煸炒的幹香幹香的時候，就可以将切成小片的泡生姜倒進去了，一起翻炒2、3分鐘，一勺味精，炒勻，幹香、裝盤即可！

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