市面上有各種名稱的水：軟水與硬水、自來水、純淨水與蒸餾水、礦泉水、山泉水與井水、地下水和地表水……那麼，在泡茶的時候，如何選擇出合适的水，把品質好茶泡出它應有的好滋味呢？

1. 軟水與硬水

泡茶時，水的硬度與茶湯質量關系密切，用硬水泡茶，茶湯發渾，透明度差，茶味不爽；用軟水泡茶，茶湯的色、香、味都比較好。

現代科學把水按所含的礦物質成分不同分為軟水和硬水。

水的硬度一般是指水裡鈣鎂離子濃度總和，單位為毫摩爾每升（mmol/L）。通常，如果1L水裡含有10mg氧化鈣（CaO）或相當于10mg氧化鈣的物質，例如7.1mg氧化鎂（MgO），那麼這樣的水的硬度稱為1度。

通常，如果水硬度在0-4度，稱為很軟水，4-8度稱為軟水，8-16度稱為中硬水，16-30度稱為硬水，30度以上稱為很硬水。

生活中可用肥皂水鑒别軟硬水。将肥皂水加入被測水後震蕩，泡沫多浮渣少的是軟水，反之比較硬。

自來水一般大概有100~200ppm（與溫度有關），RO(反滲透)處理後的水能減至30ppm或以下，蒸餾後的水隻有1ppm或以下，但人體所需的礦物質也同時被除去。總體來說，RO系統的水是非常潔淨及适合人體吸收。

用含礦物質較多的水泡茶，茶湯質量也會受到影響。所以我們建議選擇軟水泡茶。

2. 自來水

自來水是我們日常生活中飲用水，取用方便，它的水源來自于江河湖泊，是經過加工處理得來水。

但自來水的硬度偏大，水中還可能含有消毒後殘留下來的氯氣，用來泡茶則會對茶湯的滋味和香氣都有一定的影響，所以它并不是我們用來泡茶的首選。

選用自來水泡茶時，可以先打開水龍頭，放掉含有鐵鏽的水。煮沸時，稍開蓋（15秒）揮發氯氣，這樣就勉強可以拿來泡茶了。

3. 純淨水

純淨水是以符合生活飲用水衛生标準的水作為水源，采用适當的加工方法制得，純度高，不含添加物，是可以直接飲用的軟水。

用純淨水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。

純淨水、蒸餾水基本不存在其他雜質，雖不會使茶葉的滋味得到最大的發揮，但也不至于損害茶葉的滋味。所以，如果不知道該選用何水的情況下，純淨水是相對保險的選擇。

4. 礦泉水

礦泉水是采自地下深層流經岩石并經過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質和微量元素為顯著特征。

由于礦泉水的産地不同，其所含微量元素和礦物質成分也不同。對的礦泉水能與茶味相得益彰，而錯的水也許就會害了一杯好茶。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水就不适合泡茶。

如選擇合适的軟水類礦泉水，則能最大化發揮一杯茶的好滋味。所以，我們在選擇礦泉水泡茶時，要稍微研究一下。

因此，對于日常泡茶而言，選擇桶裝純淨水，可作為一個相對簡單和保險的選擇。

茶葉作為一種典型的風味嗜好品，對不同的人而言，茶葉風味品質沒有最好，隻有更好、更适合。

有的人喜歡茶的自然風味，可選用純淨水、蒸餾水等類型水；

有的人喜歡茶的濃郁香氣和醇厚滋味，可選用低礦化度的天然(泉)水沖泡。

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