寒涼幹燥的深秋季節，吃上一碗熱騰騰、滑嫩嫩的豆花是再美妙不過的事情，豆花也叫豆腐腦，關于它一定逃不開“鹹甜之争"這個難題，由于南北口味的差異，雖說都是吃豆花，但在味道上卻有很大的區别，在南方一般吃甜豆花，少不了會撒上些白糖或紅糖，口感香滑甜嫩十分美味，而北方的豆花最早始于愛吃辣的四川地區，口味以“鹹辣”為主，所以“鹹口”豆花廣泛流傳于北方各個地方，但無論甜與鹹，豆花滑嫩細膩的口感還是赢得了大江南北衆多食客的歡心。

不論何種口味的豆花，首先要做的還是将豆花制作出來，再根據自己的口味偏好來調味。制作豆花都是選擇用鹵水來點的，看起來步驟簡單，實際做起來就會發現成品跟自己想的不一樣。主要原因在鹵水的配比濃度不好控制，若是沒法調好鹵水，最後的豆花不會太成功的，不是偏軟就是偏硬。而且鹵水一般情況下并不是太健康，尤其是一些傳統的豆花制作用的鹽鹵，所含很多人體并不需要的化學元素。老井今天分享的這個豆花做法，不用任何鹵水來點，隻需要一個雞蛋就能搞定，吃起來口感更加滑嫩，還不易失敗，家裡面大人孩子都可以放心的多吃。

所需食材：黃豆小半碗、雞蛋1個。

第一步：取小半碗黃豆，挑選出幹癟、壞的黃豆，加入适量的清水，浸泡4個小時以上，也可以提前将黃豆浸泡，浸泡好的黃豆，體積會是原來的兩倍多，因此要注意把握黃豆的量，一次不要泡太多。

第二步：黃豆浸泡好後，将黃豆加入破壁機中，倒入浸泡過黃豆的水，按水果鍵，啟動破壁機，可以多打兩遍，這樣打出來的豆漿更加細膩。

第三步：豆漿打好後，用籠布或者紗布包裹，擠出豆漿的汁水，煮鍋中加入适量的清水煮沸後，加入過濾後的豆漿，待豆漿煮開後，小火煮5分鐘即可關火，晾涼。

第四步：1個雞蛋打在碗中，加入少量的鹽，這時鹽可以充當凝固劑，過濾好的豆漿晾涼至60度以下，沖入雞蛋液中，用筷子攪拌均勻，使蛋液與豆漿完全融合。

第五步：蒸鍋中加入适量的清水，待上汽後，将雞蛋與豆漿的混合液放入蒸鍋中，蓋上一個盤子，再蓋上鍋蓋蒸15分鐘即可。

第六步：用2勺生抽、少量的鹽和雞精、1勺香油，調個料汁，淋入豆腐腦中，撒上香菜即可，也可根據自身的喜好，做成甜口。

在煮豆漿時，先加入少量的清水待煮沸後，倒入豆漿，這樣在煮豆漿的過程中，不用攪拌也可以防止粘鍋，晾涼後的豆漿和雞蛋液混合時最好用濾網過濾一下，這樣雞蛋裡的筋膜過濾出來蒸出來的豆花更嫩滑。豆漿必須要煮熟，不熟的豆漿吃了容易鬧肚子，因此在煮豆漿時，盡可能的多煮一段時間。

這樣做的豆花，不管從口感還是味道上都絲毫不比用鹵水點的差，而且還有雞蛋的香味，營養也更充足，吃起來還更安全，孩子也能放心的天天吃。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!