在川菜裡，“ 麻” 和“辣”總是形影不離的，如果非要選一樣，一定是麻，麻才是川菜的第一味魂，更是四川人味覺基因裡最不可或缺的存在。

在辣椒傳入四川之前，蜀人早有“好辛香”的飲食習慣，“辛”出于木姜子、茱萸、生姜等物，“香”便是指花椒。

花椒——川菜中常用的調味料，其獨具個性的麻香味，使得川菜的風味區别于其他菜系。各大川菜烹饪名師對花椒的應用也是爐火純青，讓椒麻系列菜品呈現出鮮、香、麻等不同層次的風味。

椒麻味型——川菜獨有的一種味型，近年來特别受歡迎，以麻、香、鹹、鮮，風味醇濃、韻味悠長為特色。

傳統椒麻味是以川鹽、生花椒、小蔥葉鍘制的刀口蔥椒茸配以其他調料調制而成，具有濃烈的麻香味，形成椒麻辛香，回味清新的獨特風味。

随着青花椒和藤椒的應用逐漸深入，傳統椒麻味型又有了新的發展，形成了突出椒香和麻味的新型椒麻味。

基于當下最受歡迎的新型椒麻味，丁點兒股份采用先進的生産技術與工藝，選用優質原料，将青花椒油的鮮麻、紅花椒油的醇香與雞肉的鮮美奇迹般地融合，創新研發推出“丁點兒”牌椒麻雞汁調味料，并獲得年度“最具創新性産品”稱号。

精選原料：

花椒油：取用四川漢源貢椒和江津青花椒，采用純物理鮮榨工藝，最大限度保留花椒中芳香和麻味有效成分。香味馥郁，麻味純正悠長，解腥去膩。

漢源貢椒：果粒圓大、油囊鼓實、芳香醇麻、色澤殷紅，擁有氣更清、味更重、香更濃、麻上勁的特點。

江津青花椒：富含多種微量元素，出油率高，果實飽滿、色澤油潤、清香撲鼻、麻味純正。

純物理壓榨工藝：

不使用任何有機溶劑，不添加任何化學添加劑，最大限度保留鮮花椒中芳香和麻味有效成分。

美拉德工藝：

将采用純物理鮮榨工藝的花椒油和高溫高壓炖煮的雞肉調味料經美拉德反應進行加工，使産品具有純正濃郁的椒麻雞的麻香風味和鮮美感。

按照傳統調制方法制成的椒麻糊其色澤有些偏黑，現在廚師制作椒麻糊，一般都不加生花椒，而是直接把小蔥葉絞成茸，然後加适量的丁點兒椒麻雞汁拌勻即成，其色澤碧綠，椒麻風味突出，大大提升了廚師出餐速度。

丁點兒椒麻雞汁

遠不止做椒麻糊這一種用法哦

随我一起來看看大廚們

都是如何利用丁點兒椒麻雞汁為拿手菜增光添彩的。

調制 燒椒醬

菜例如下↓↓↓

直接 腌制食材

菜例如下↓↓↓

直接 拌菜食用

菜例如下↓↓↓

直接 用于熱菜提鮮

菜例如下↓↓↓

直接 用于湯底提鮮

菜例如下↓↓↓

菜品推薦

椒 麻 手 撕 雞

主料:

土雞半隻

輔料:

大蔥節30克， 姜片20片，小蔥節10克，洋蔥條10克，青紅椒條20克，水1500克，幹辣椒節3克，花椒1克，鹽11克， 鮮青花椒10克，原雞湯60克，雞精3克，白糖0.5克

調料：

丁點兒椒麻雞汁調味料30g，丁點兒青花椒油8克

制作流程：

1.将土雞清洗幹淨， 其他配菜按要求切配備用。

2.鍋内加水1500g，将土雞、大蔥、姜片、幹辣椒、花椒、鹽10g一并放入，小火煮20分鐘左右至熟，放入冰水中浸泡半小時撈出。原雞湯備用，土雞150g切成0.5cm的細條。

3.将丁點兒椒麻雞汁調味料、丁點兒青花椒油、原雞湯60g、鹽1g、雞精、白糖調成碗料，加入青紅椒條、洋蔥條、小蔥節、雞塊150g、碗料充分拌勻裝入盤中，點綴鮮青花椒即可。

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