說到經典的蘇幫菜

必須有“松鼠桂魚”

這道菜吃起來外酥裡嫩，酸甜可口

不僅深受蘇州人的喜愛

也是許多外地遊客必點的名菜

圖源：《舌尖上的中國3》

老蘇州都知道

正宗的“松鼠桂魚”是用鳜魚烹饪

然而你吃到的，可能并不是鳜魚

“松鼠桂魚”變“松鼠鲈魚”？

最近，來自上海的消費者在東北街一家餐廳點了“松鼠桂魚”，上桌後卻發現竟然是“松鼠鲈魚”，随即向監管部門反映。

接到投訴後，市場監管部門執法人員展開調查。然而商家辯解稱：本就不存在“桂魚”這種魚，菜單上也沒寫“鳜魚”，用什麼魚做都可以。

但執法人員認為商家此舉已侵犯消費者的知情權，須如實公示菜品原料種類，并責令商家修改菜單。

圖源：《樂活6點檔》

目前，涉事餐廳已全部修改了菜單。在一張修改後的菜單上，分别标注了“松鼠桂魚”和“松鼠鲈魚”。

圖源：《樂活6點檔》

餐廳老闆表示，兩者都是酸甜口味，口感差不了多少，也都是去骨的。

所以如果消費者吃到用鲈魚冒充的“松鼠桂魚”，可能真的區分不出來。

魚的種類不同，價格相差兩三倍

東北街上，不少主打蘇幫菜的餐廳裡都有“松鼠桂魚”，但價格不盡相同，低的僅85元，貴的高達兩三百元。

價格之所以相差這麼大，正是因為魚的種類不同。

圖源：《樂活6點檔》

批發市場上，鲈魚一斤在15元左右，鳜魚一斤則在42元左右。

一位水産攤老闆表示：

鲈魚是一個顔色的，而鳜魚有斑點花紋，此外，鳜魚的嘴巴大且凸出，鲈魚的嘴巴小且圓潤。

圖源：《樂活6點檔》

按照鳜魚的價格和烹饪難度，一道“松鼠桂魚”在百元以上比較合理。

除了使用鲈魚冒充“松鼠桂魚”外，還有水産攤老闆表示，有些飯店甚至會購買死的鳜魚來做“松鼠桂魚”，比起活魚，死魚自然也更便宜，一斤30塊錢左右。

圖源：《樂活6點檔》

江南人“無魚不成席”

而頭牌花旦當屬“松鼠桂魚”

圖源：蘇州旅遊官微

相傳，早在乾隆下江南時

蘇州就有“松鼠魚”了

而這道松鼠魚并非用鳜魚作為食材

而是用鯉魚制作

乾隆皇帝曾品嘗過後，贊其美味

後來，這道菜逐漸發展成

用鳜魚制作的“松鼠桂魚”

圖源：《舌尖上的中國3》

将鳜魚活殺後去脊骨

在魚肉上弄成菱形狀刀紋

蘸幹澱粉後，經熟豬油炸制

魚尾微翹，形如松鼠

圖源：《舌尖上的中國3》

最後，當炸好的猶如“松鼠”的鳜魚上桌

趁熱澆上熱氣騰騰的鹵汁

便會發出吱吱聲，像是松鼠在叫

……

圖源：《舌尖上的中國3》

來源：樂活六點檔、舌尖上的中國、蘇州旅遊官微

名城君已經看餓啦~

你喜歡吃“松鼠桂魚”嗎？

喜歡的話點個

吧！

最後，名城君提醒大家，

如果發現商家有此類行為，

可以向質檢和消保部門投訴，

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