說到經典的蘇幫菜
必須有“松鼠桂魚”
這道菜吃起來外酥裡嫩,酸甜可口
不僅深受蘇州人的喜愛
也是許多外地遊客必點的名菜
圖源:《舌尖上的中國3》
老蘇州都知道
正宗的“松鼠桂魚”是用鳜魚烹饪
然而你吃到的,可能并不是鳜魚
“松鼠桂魚”變“松鼠鲈魚”?
最近,來自上海的消費者在東北街一家餐廳點了“松鼠桂魚”,上桌後卻發現竟然是“松鼠鲈魚”,随即向監管部門反映。
接到投訴後,市場監管部門執法人員展開調查。然而商家辯解稱:本就不存在“桂魚”這種魚,菜單上也沒寫“鳜魚”,用什麼魚做都可以。
但執法人員認為商家此舉已侵犯消費者的知情權,須如實公示菜品原料種類,并責令商家修改菜單。
圖源:《樂活6點檔》
目前,涉事餐廳已全部修改了菜單。在一張修改後的菜單上,分别标注了“松鼠桂魚”和“松鼠鲈魚”。
圖源:《樂活6點檔》
餐廳老闆表示,兩者都是酸甜口味,口感差不了多少,也都是去骨的。
所以如果消費者吃到用鲈魚冒充的“松鼠桂魚”,可能真的區分不出來。
魚的種類不同,價格相差兩三倍
東北街上,不少主打蘇幫菜的餐廳裡都有“松鼠桂魚”,但價格不盡相同,低的僅85元,貴的高達兩三百元。
價格之所以相差這麼大,正是因為魚的種類不同。
圖源:《樂活6點檔》
批發市場上,鲈魚一斤在15元左右,鳜魚一斤則在42元左右。
一位水産攤老闆表示:
鲈魚是一個顔色的,而鳜魚有斑點花紋,此外,鳜魚的嘴巴大且凸出,鲈魚的嘴巴小且圓潤。
圖源:《樂活6點檔》
按照鳜魚的價格和烹饪難度,一道“松鼠桂魚”在百元以上比較合理。
除了使用鲈魚冒充“松鼠桂魚”外,還有水産攤老闆表示,有些飯店甚至會購買死的鳜魚來做“松鼠桂魚”,比起活魚,死魚自然也更便宜,一斤30塊錢左右。
圖源:《樂活6點檔》
江南人“無魚不成席”
而頭牌花旦當屬“松鼠桂魚”
圖源:蘇州旅遊官微
相傳,早在乾隆下江南時
蘇州就有“松鼠魚”了
而這道松鼠魚并非用鳜魚作為食材
而是用鯉魚制作
乾隆皇帝曾品嘗過後,贊其美味
後來,這道菜逐漸發展成
用鳜魚制作的“松鼠桂魚”
圖源:《舌尖上的中國3》
将鳜魚活殺後去脊骨
在魚肉上弄成菱形狀刀紋
蘸幹澱粉後,經熟豬油炸制
魚尾微翹,形如松鼠
圖源:《舌尖上的中國3》
最後,當炸好的猶如“松鼠”的鳜魚上桌
趁熱澆上熱氣騰騰的鹵汁
便會發出吱吱聲,像是松鼠在叫
……
圖源:《舌尖上的中國3》
來源:樂活六點檔、舌尖上的中國、蘇州旅遊官微
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