還記得你第一次吃芥末嗎？

鼻腔内一陣“核爆”的感覺，讓你的鼻涕和眼淚噴湧而出。有可能，你還會一下子喘不上氣來。不過讓你經曆這一番地獄感受的，可能不是真的芥末，而是辣根。

難道辣根跟芥末不是同一種東西嘛？

還真不是。

芥末是什麼？

中國古代就有芥末了，最初的芥末指的是芥菜籽制的粉或者醬。後來人們發現日料中的山葵醬也有一股類似于芥末的辛辣味。為了區分，人們就按顔色稱芥菜籽醬為黃芥末，山葵醬為青芥末。

但山葵這東西比較精貴，對光照、水溫的要求極高，而且每16-20個月才收獲一次，所以山葵的産量很低，價格自然比較貴。

考慮到這樣的成本，很多店家并不會提供真正的山葵，而是用辣根來替代山葵。

辣根的成本非常低，而且更重要的是，它也有類似于芥菜籽、山葵的辛辣味。于是，“聰明”人就把辣根醬染綠了（原來是黃色的）來冒充山葵醬，辣根醬就此泛濫開來。

所以，你在網上買山葵醬的時候，需要注意看一下配料表，買來的到底是山葵醬還是辣根醬。比如，下圖的産品裡，辣根在配料表第一，山葵在靠後的位置，說明主要成分是辣根而不是山葵。

那山葵醬到底要怎麼挑呢？

如果想海淘，在購買日本青芥末的時候，建議選購标注“「本わさび使用」”的青芥末。這個标志意味着它含有50%以上的山葵。另外标注的是“「本わさび入り」”，則表示這裡面加了點山葵，但含量低于50% 。

如果是國産的，你也可以看配料表，因為配料表是按含量排的，如果山葵排在第一位，那就說明山葵的用量還不低。（需要注意，山葵不等于西洋山葵，如果标注的是西洋山葵，那其實還是辣根）

那既然這樣去日本的日料店吃，總可以放心了吧？

壞消息是，即使是在日本也隻有不到10%的壽司店會提供真正的山葵醬。

不過嘛，這也不能怪商家黑心，其實除了成本高，山葵還有個缺點：當山葵莖被搓成醬後，它獨特的口感隻能保持15分鐘左右，所以搓出來就要盡快食用。

雖說用醋和檸檬汁能讓山葵醬的味道保持更久，但這樣的山葵醬就混入了其他味道。既然這樣，那還不如用更耐放的辣根代替山葵好了。

雖然山葵比辣根要貴，看起來更高級一些。但實際上，如果你隻是單純喜歡吃芥末的辣味，那更推薦你選擇辣根。

芥菜籽、山葵和辣根，之所以那麼辣，是因為它們都含有一類叫“異氰酸酯”的化合物。就是這類物質，引起了你鼻腔内的“核爆”。

芥菜籽内“核爆”物質含量往往隻有山葵和辣根的1/3，所以想找刺激就别找黃芥末了。

山葵和辣根中的“核爆”物質總量差異很小，所以為了你的錢包着想，想體驗鼻腔内“核爆”用辣根就足夠了。

雖說“核爆”物質總量相近，但山葵和辣根都各自有特殊成分，它們在口感上有些許差别。而現在，我們國家也有許多地方開始種植山葵了，山葵的價格已經比過去便宜很多了，如果你喜歡細細品鑒食物，有機會就親自體驗一下山葵和辣根的區别吧！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!