杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的食用菌種，營養價值非常高，含有人體必需的八種氨基酸，具有祛脂降壓、提高免疫力及消食的功效。

食物解密

杏鮑菇又名刺芹側耳，肉質豐厚，因具有杏仁香味和鮑魚一般的口感而得名，營養豐富，口感脆滑，有“平菇王”、“幹貝菇”之稱。經常食用可降低膽固醇，促進胃腸消化，增強機體免疫力和防治心血管病等功效。

養胃好搭檔

杏鮑菇含有豐富的水溶性膳食纖維，在腸道内因黏稠膨脹，可以降低腸道對熱量及脂肪的吸收，促使廢物快速排出體外，是健胃的理想食材。

杏鮑菇的寡糖含量比較高，非常适合胃病患者食用，同時還具有抗腫瘤成分的多糖體，有助于預防腸癌、胃癌。

杏鮑菇含B族維生素，能保護腸胃細薄粘膜；其中的鈣、維生素D在強化骨質的同時，也能平穩情緒，鎮定神經。杏鮑菇性平味甘，具有理氣化痰，益氣健胃的作用。

美食推薦

杏鮑菇150g、花生仁100g

油1湯勺（約15ml）、鹽1/2茶匙（約3g）、陳醋1湯勺（約15ml）、生抽1/2湯勺（約8ml）、老抽少許，白砂糖1茶匙（約5g）、幹紅椒5個、水澱粉、蔥花、姜末少許。

1. 将杏鮑菇洗淨切成丁待用；幹紅椒切段；用生抽、老抽、白砂糖、鹽、水澱粉和陳醋按調料所述比例提前調好料汁。

2. 鍋内加入适量清水，大火燒開，将切好丁的杏鮑菇丁焯水撈出待用。

3. 油鍋燒熱，放入姜末和幹紅椒段爆香，再放入焯好的杏鮑菇丁，翻炒兩分鐘後倒入提前調好的料汁。

4. 倒入花生仁，撒上蔥花後即可出鍋。

杏鮑菇2個、黃椒、紅椒、青椒各1個、蔥半根、姜少許

糖1勺、生抽、料酒各2勺、鹽、蚝油少許、豆瓣醬1勺、米醋1/2勺

1. 杏鮑菇切成丁，鍋中倒少量油，煸炒至水收幹盛出待用。

2. 彩椒切丁，大蔥切成段，姜切成姜末。

3. 調醬汁，放入2勺生抽、2勺料酒、1勺豆瓣醬、1勺糖、1/2勺米醋、再放一點點鹽，混合均勻後待用；

4. 鍋中倒油，放入花椒，炒香鍋後花椒棄之。

5. 放入蔥段與姜末，再放入杏鮑菇，翻炒。

6. 放入調好的醬汁，翻炒後放入彩椒，再放入少許的蚝油，繼續翻炒，最後出鍋前勾芡一下即可。

1. 杏鮑菇比較吸油，因此在炒杏鮑菇時，可以稍微多放一些油，味道更好。

2. 杏鮑菇烹調過程中容易出水，宜在出水後再加調料烹煮，這樣更好入味。

飲食禁忌

• 杏鮑菇的嘌呤含量高，痛風或者高尿酸者，不建議多吃。

• 菌類過敏者不宜适宜；

• 肝火旺盛者不宜多食。

挑選訣竅

• 選擇時宜選擇菇體勻稱結實，顔色乳白，肉質肥厚的杏鮑菇，這樣的杏鮑菇口感脆而有韌勁。菌柄在10cm左右為佳，菌柄過長代表氧氣不足或光照偏暗。

• 菌蓋表面平滑，幹燥，有絲狀光澤為佳。菌蓋直徑以3cm左右的杏鮑菇口感最好。

• 菌褶應排列緊密，邊緣及兩側平，有小菌褶。注意菇傘皺褶中如果有黑色黴菌，表示膳食纖維粗老，口感會硬而無味。

• 好的新鮮的杏鮑菇有種特殊的淡淡的杏仁香味。

• 當杏鮑菇表面出現褐變、濕粘或有其他菌絲時，不要購買食用。

杏鮑菇作為一種高蛋白、低脂肪的綠色食品，肉質肥厚，質地脆嫩，味道鮮美，雖是兩道素菜，但是無論是口感還是味道都特别好，讓人一見傾心，即便沒有胃口也能拯救你的味蕾！

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