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馄饨餡怎麼調又嫩又好吃

生活更新时间:2025-01-09 04:30:18

大家好，今天特地去老家的親戚店裡學做馄饨，因為過了年我想去賣早餐，賣馄饨，現在做什麼也不掙錢，都說做早餐非常好，所以先把這個馄饨學好了試一下。

馄饨餡怎麼調又嫩又好吃（這樣調餡最香了）1

市面上的馄饨也有很多種，有蝦仁的，有鮮肉的等等，總體來講，混沌一個是調餡，一個是調湯，現要調出來鮮香嫩滑，有滋有味，湯要調出來鮮美，喝了還想喝。

馄饨餡怎麼調又嫩又好吃（這樣調餡最香了）2

準備一把幹蝦米清洗幹淨，在準備肥瘦相間的豬腿肉或者五花肉一斤，把蝦米和五花肉放在一起，剁成肉末。

馄饨餡怎麼調又嫩又好吃（這樣調餡最香了）3

剁好的肉末放盆中，盤中放入五香面一小勺，鹽一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，如果老抽顔色不夠深，再放一點，花椒面一小勺，蔥花姜末各一把，蔥姜末要切的碎一點，小一點，剁碎。

馄饨餡怎麼調又嫩又好吃（這樣調餡最香了）4

最關鍵的兩樣東西來了，放入150克清水，順着一個方向攪打上勁，放清水的目的可以使馄饨，更容易熟更加的嫩，最後放入一勺澱粉，攪拌均勻，再放入一勺花生油拌勻，封口後放冰箱冷藏，如果想要好吃，必須提前一晚上冷藏。

馄饨餡怎麼調又嫩又好吃（這樣調餡最香了）5

在市場上買好馄饨皮，把冷藏一碗的肉餡包在馄饨皮裡面，包的過程沒有什麼講究，包好包嚴實起來就可以。

馄饨餡怎麼調又嫩又好吃（這樣調餡最香了）6

好的馄饨離不開一碗好的雞湯，準備一個不鏽鋼桶，裡面放入一隻老母雞，兩個雞架，一個豬棒骨，一小把幹蝦米，如果有幹貝，最好是用幹貝代替幹蝦米，肘子一個小點的，瘦肉半斤。

馄饨餡怎麼調又嫩又好吃（這樣調餡最香了）7

把以上食材放入水中泡水一個小時以上然後焯水，然後清洗幹淨，放入不鏽鋼桶中，水沒過食材，加入料酒蔥姜片，放入幾粒花椒和幾個八角，掉的這個湯，因為我們食材已經足夠天然，足夠激發湯的香氣，所以不需要放任何的香料。

馄饨餡怎麼調又嫩又好吃（這樣調餡最香了）8

大火沖上一個半小時，然後轉中火炖六個小時，六個小時以後我們就開蓋會，看到湯是非常的白，非常的香，而且沒有一點點的腥味，這個湯熬出來以後，如果單喝這個湯是不好喝的，如果把它放在碗裡，加上一點點的鹽，味道就大不一樣，這個湯的香味就完全體現出來了。

馄饨餡怎麼調又嫩又好吃（這樣調餡最香了）9

最後一步，我們在碗中放入小半勺鹽，小半勺雞精，一點點胡椒粉，一點點蔥花，一點點生抽和香油，再放上幾個蝦皮，澆入一勺高湯。

馄饨餡怎麼調又嫩又好吃（這樣調餡最香了）10

通常我們在混沌店，如果是路邊上的，他都是教的面湯，如果是有的，店裡好一點的話，就會拿調料勾兌一點點，裡面放入幾根大骨頭炖出來的湯，所以我們自己在家做，湯和肉要做得好一點。

這一個要是不好吃，我就從此退出江湖。

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