國家衛生健康委、市場監管總局
近日發布了新修訂的
《食品安全國家标準 飲料》明确
12月30日起
添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型産品
在标簽上要标示乳酸菌含量
新國标修改了術語和定義
明确飲料為用一種或幾種食用原料，添加或不添加輔料、食品添加劑、食品營養強化劑，經加工制成定量包裝的，供直接飲用或沖調飲用、乙醇含量不超過質量分數為0.5%的制品，如碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料等。新國标明确不适用于包裝飲用水。
新國标根據菌落總數與人體健康的關系，結合行業生産現狀，修訂了飲料産品的微生物限量要求，其中對固體飲料的菌落總數要求m值（最小值）統一修訂為10000，并明确菌落總數指标不适用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料。
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示：
菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量。菌落總數超過标準值，說明企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，包裝容器清洗消毒不到位。此外，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
新國标還對适用的理化指标産品類型進行了修訂
鋅、銅、鐵指标要求适用範圍由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”
為契合當前食品安全标準對産品的分類，将“濃縮飲料”概念替換為“飲料濃漿”
近年來，随着消費者對益生菌産品認知增加，消費需求不斷擴大，益生菌飲料市場快速發展，其中，目前主流的益生菌産品主要以固态飲料為主。
新國标将“乳酸菌飲料産品”修改為“添加菌種的産品”，要求特别添加菌種的産品需标明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型。明确要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型産品在标簽上要标示“乳酸菌含量”，添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型飲料産品乳酸菌數應≥106CFU/g（ml），還新增了需冷藏或冷凍貯存和運輸産品應在标簽上标示貯存和運輸的條件要求。
記者在相關電商平台查看“添加菌種的産品”，發現目前有的産品标明了菌種滅活情況、菌種添加量、添加菌種種類，有的隻标明添加菌種種類和菌種含量，而不标明菌種滅活情況，有的甚至隻标明添加菌種種類。
中國飲料工業協會相關專家表示：
對乳酸菌提出标識要求，可以保證消費者的知情權，便于消費者識别，給消費者創造一個透明安全放心的購物環境。總體看，新國标更加科學、合理，對助推飲料行業食品安全水平提升和高質量發展具有重要意義。
作者/孟剛
來源： 中國消費者報
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