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山西糖醋丸子的做法

健康更新时间:2024-11-25 23:00:00

一、糖醋雞圓

原料：雞脯肉200克，鮮蝦仁50克，雞蛋2個，鹽、胡椒粉、水澱粉、蔥花、姜末、蒜末、醬油、醋、糖、鮮湯、色拉油各适量。

山西糖醋丸子的做法（糖醋雞圓和豆面丸子）1

做法：将雞脯肉剁細成蓉，加入雞蛋液、鹽、胡椒粉、水澱粉攪打，再加入剁細的鮮蝦仁顆粒，攪勻成雞肉餡。油鍋燒至六成熱，用手将雞肉餡擠成雞圓，下鍋炸定型後，撈出瀝油。

待油溫升至七成熱，将雞圓回鍋炸酥炸黃，撈出裝入盤内。鍋留底油，下蔥花、姜末、蒜末爆香，淋入用醬油、醋、糖、鹽、鮮湯、水澱粉調成的芡汁，收濃後淋在雞圓上即可。

二、豆面丸子

原料：雞架、寬粉、豆面各适量，蔥、姜、花椒、大料、胡椒粉、鹽、醬油、雞精、水澱粉、蒜末、香菜、辣椒油各适量。

做法：雞架去油入鍋，加入蔥、姜、花椒、大料熬成高湯，将泡軟的寬粉入熱水中煮至軟爛。撈出寬粉剁碎，與豆面以3？誜1的比例混合，加水、胡椒粉和鹽。

混合均勻後，捏成小丸子入鍋炸成金黃色撈出，高湯中下入丸子，加醬油、雞精、鹽調味，用水澱粉勾芡。出鍋前放入蒜末和香菜，點幾滴辣椒油即可食用。

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