今天同事對我說“早上來的時候見你看着一地的桂花在傷神，就沒叫你了”，額，傷神.....讓我想起了蔔算子·詠梅的“零落成泥碾作塵，隻有香如故”。不過，欣賞這一地花的我可不是愛憂愁的人呢，我隻是在想——該動手了，把這香味封存！

上周五就聞到了若隐若現的桂花香，慢步尋去，滿樹挂着花骨朵。周日的時候又看了下，地上零星點點的花朵，知道快可以打下來了。今天一早有些樹下落了一片，好吧，動手。今天報了有雨，必須開工，不然一場雨會損失很多。

自制桂花醬

1、收集新鮮的桂花 一朵朵摘會很幹淨，隻是比較慢。想要快的話可以撐開一把雨傘倒放在樹下，然後用竹竿敲打樹枝。不過随之而來的還會有枯枝、樹葉、各種昆蟲，最好戴上帽子哦。收集好後不要着急馬上處理，放在陽光下曬幾分鐘，小蟲子們會自己跑掉。

2、分揀 将花朵倒進竹簸箕或米篩，篩一篩，過濾掉花梗和雜質，這一步需要一些時間和耐心；

3、清洗 清水清洗時輕輕的翻動，然後倒進籃子瀝幹水分，同時還會過濾掉一些花梗；

4、暴腌 瀝幹多餘的水分後倒進碗裡，灑上一些鹽，用勺子拌幾分鐘後，原本蓬松的桂花會塌下去很多，這時會有水分溢出，用紗布包裹擠幹水分；

（1）加鹽爆腌：

（2）用勺子拌幾分鐘後，原本蓬松的桂花會塌下去很多

（3）倒入幹淨的紗布

（4）擠幹水分

（5）擠幹水分後散開準備裝瓶

5、裝瓶 準備清潔幹爽的瓶子，先瓶底鋪上一層桂花，再鋪上一層糖（我用的是綿糖，感覺吸水較快，容易融化），一層桂花一層糖鋪滿壓實，最上面鋪一層較厚的糖，這樣可以隔離空氣，不會發黴變質；

6、封瓶冷藏 裝瓶後密封好置于冰箱冷藏，大約3～5天的時間發酵回甘即可随取随用。

補充：

☆去年有人問我加多少鹽腌漬，其實不用那麼精準，就像你做韭菜餃子的時候爆腌韭菜那樣，大部分鹽分最後還是會被擠壓掉，隻要感覺桂花都能被腌漬到就可以了。去年有計算過半斤未分揀的桂花加了一勺鹽，今天剛做的兩斤不到的桂花加了五勺鹽才把花朵腌透、腌出水分：

☆第二天綿糖融化後，本來是一瓶，會變成大半瓶，這時可以在上面添加一層蜂蜜。

☆如果不是馬上食用，可以加入一點點白酒。白酒可以防黴和幫助白糖融化，密封存放3～4個月後更加香甜。我去年沒有加白酒，一直是蜂蜜淹着，放冰箱，吃到上個月結束。

☆根據各人的喜好，白糖可以換成蜂蜜，甜度自己掌握。

☆也可以用蒸的方法，是将桂花和糖一起蒸10分鐘，待涼後裝瓶密封發酵。當然用蜂蜜是不可以蒸的，這個你懂的。

☆我做過很多種，還是用鹽暴腌後的味道最好。

☆不要用你做的桂花醬和超市賣的作比較，天然香味和化學香精沒有可比性。

☆每年桂花盛開時，便是制作桂花醬的時刻，在做菜肴或甜點的時候淋上一小匙，那真是香味撲鼻、回味綿長。還有桂花糕、桂花藕、桂花釀、桂花年糕等。

☆用來泡茶喝，可以改善咳嗽，舒緩喉嚨。我母親氣管不好，一着涼或是吃辣的會咳嗽，嚴重的時候整夜都睡不着，所以大部分桂花醬都會給她泡茶喝，效果還是有的。

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