這幾天本市氣溫驟降，

冷空氣比暖氣來得早

不僅讓人不想出被窩兒

還整天特别想吃東西

食欲倍兒棒……

一些人覺得天冷了

應該多吃肉“貼秋膘”保暖。

那麼貼秋膘到底健不健康呢？

醫生提示

天津醫科大學第二醫院營養科醫師邊姗姗

“貼秋膘”不是長膘，讓身體多增加點能量更重要。

“膘”到底是什麼？

其實就是脂肪……

總說貼秋膘，那膘到底是什麼？

從字典中的說法來看，膘，本意就是包含油脂的肥肉，是皮膚和肌肉之間的那層皮下脂肪。貼膘就是長肉的意思，而且長的是肥肉……

說到這裡，恐怕妹紙們對貼秋膘的熱情，就會一落千丈了吧。

那為什麼貼秋膘成了一種傳統呢？

貼秋膘的說法，來自生活水平較低的時代。那時，人們食物不足，本來就難得長肉，皮下脂肪太少。

在炎熱的夏季，沒有空調，沒有電扇，熱得汗流浃背，食欲不振，把那點兒僅有的皮下脂肪又削去一層，連肌肉也因暑熱而損耗。

到了秋天，好不容易暑熱減退，食欲恢複，各種農作物也豐收，就要提醒自己多吃一些。過去保暖措施也不好，為了應付寒冷的冬天，身上一定要開始充實肌肉，儲備脂肪，保暖禦寒。按老話兒，如果秋日不做營養儲備，冬、春兩季的抵抗力差，就容易罹患各種疾病。

傳統上貼秋膘的方法，就是吃動物性食品和各種面食——确實容易長胖的。

炖肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鳝絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包……各種好吃的東西，都是貼秋膘的選擇。

反正好吃的都是高熱量的

問題是，現代都市人肥胖比例這麼高，到了秋天，人人都需要給自己再貼上幾斤肥肉嗎？我們身上儲備的脂肪，已經足夠豐富了。

生活條件變了，我們的營養也要與時俱進。按傳統方法“貼秋膘”反而會導緻超重和肥胖發生，不但無益，反而有害。

正确的貼秋膘姿勢是怎樣的？

“白色”食材為主

如果要“貼秋膘”，也要營養均衡。單純吃肉會導緻營養不均衡，還不利于身體健康。對于患有高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的人，更不能多吃脂肪含量過高的肉制品。

正确“貼秋膘”的方法是選擇一些性味平和、脂肪含量少的白肉。适當搭配一些豆制品、魚蝦、乳類。天氣幹燥，增補營養應以滋陰潤肺為主，可以進補一些高蛋白、低脂肪的“白色”食材制作的食品，比如百合炖銀耳、白蘿蔔炖湯等。還可以吃些粗糧、雜糧，像玉米、紅薯等。

夏天缺了什麼營養？

秋天補回來

缺少維生素 A 和 B 族維生素

食物推薦：綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍、菠菜、綠菜花（西藍花）、胡蘿蔔、南瓜等

夏天所吃蔬菜水果，往往以瓜類為主，總體而言，其中類胡蘿蔔素含量較低，B 族維生素含量也很低。秋季來臨如果不及時補充，到了冬春季節容易發生暗視力下降、眼睛幹澀、呼吸道感染等問題。

食欲差、胃腸消化不良

食物推薦：各種發酵食品。包括發酵面食品，大米發酵制成的醪糟，豆類發酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發酵制成的酸奶等。

夏天人們食欲不振，胃腸的消化功能比較弱。到了秋天，體重較輕、消化不良的人，應當适當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品。發酵食品就有這個好處。發酵時，微生物會産生大量 B 族微生物，同時微生物的作用消除了食物中的抗營養因素，使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。

多種礦物質和膳食纖維

食物推薦：秋季盛産的各種薯類。如山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等。

薯類食品中，富含 B 族維生素和鉀、鎂等礦物質，膳食纖維比較豐富。秋季正是薯類出産的旺季，經常吃一些，作為精白米面的替換品，如能配合其它富含蛋白質的食物，就是非常好的健康主食。

優質蛋白質

食物推薦：各種蛋類

蛋類的蛋白質質量好，脂肪酸質量較高，含有 12 種維生素，富含卵磷脂，這都是秋天應當适當補充的營養物質。而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調時，胃腸消化負擔較小，對兒童尤其是重要的營養來源。

維生素 E 和微量元素

食物推薦：各種堅果

每日 1 勺（15～25 克））果仁有利于心髒健康，也能提供維生素 E 和多種微量元素。最好不要炒得太幹、太燥，建議用原味生食、五香煮和輕烤的方式，比如沒烤過的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生，輕烤的巴旦木、開心果和腰果。

今冬冷的早，讓身體暖起來

适量最重要

今年秋天冷得早，與往年“貼秋膘”相比，可以吃一些補充能量的飲品和食物，讓身體暖起來。但切忌過度進補、以藥代食，更不能無病亂補，所以适量最重要。

可以做些姜汁喝。可以讓身體迅速暖起來，同時對于秋季皮膚和鼻子過敏也有幫助。

将姜去皮切成小塊，放入榨汁機中，打成姜汁，濾掉渣子，大火煮開，放入玻璃瓶裡。每天早晨起床，一湯勺姜汁用熱開水沖開，加糖或蜂蜜調味。

小米粥、燕麥粥、薏米粥等粥湯類，既營養又可以讓身體很快暖起來。

每天睡覺前喝一杯溫牛奶，在陰冷的秋夜利于迅速入眠。

還可以做一些排骨玉米藕湯，做法簡單，既貼了秋膘，又暖身潤燥。

排骨洗淨，鍋中加适量水（沒過排骨為宜），水中加2勺料酒，燒開後放入排骨焯水。焯水後出鍋洗淨。蓮藕滾刀切成菱形，玉米切成大塊。将所有原料放入湯鍋，加水剛好沒過原料即可。大火燒開轉小火慢炖2-3小時。炖好後，加鹽和雞精調味即可。

圖片來源：千庫網

今晚報•問津出品

今晚報•問津記者 莊媛

綜合：丁香醫生、美食天下

覺得此文有用，就點ZAN支持吧~

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部