植物奶油正确打發-tft每日頭條

植物奶油正确打發

生活更新时间:2024-10-05 17:14:48

不定期奶油小課堂開課啦！

阿頌整理了夥伴們在後台提出的諸多問題，今天針對影響打發的因素以及一些小問題做一期總結推文。

一、影響奶油打發的因素有哪些？

溫度：

打發時液體溫度應控制在7-10℃，環境溫度最好在18-23℃。打蛋頭和攪拌缸可冷藏後使用，也可使用冷水沖洗。

這樣可以保證打發過程中的溫度，令奶油組織更細膩，更容易打發。

打發速率：

最好是高中低或中中低的速度進行攪打，打發速度過快，會使打發後的奶油穩定性變差。

植物奶油正确打發（KFI奶油小課堂第二講）1

二、打發過程中經常遇到的小問題

為什麼有時候打發後奶油容易變粗變硬？

主要有三種原因：

打發時間過長導緻打發過度；
打發時未能保證打發溫度，導緻打發液體溫度過高；
在打發過程中，加入了膠類色素或酸性物料調味。

為什麼有時候産品有不愉快氣味？

可能是由于産品開封或打發後儲藏于有雜味的冰箱，以及産品開封後放置時間過長，未放入冰箱或放入冰箱超過3天。

打發後奶油有裂紋？

可能是由于在打發過程中，打發速度太快或打發過度，奶油應打至軟尖峰出現。

植物奶油正确打發（KFI奶油小課堂第二講）2

奶油打發後出現氣孔，不細膩光滑是為什麼？

可能是因為在打發後的産品放置溫度過高，打發液體量過多或過少，同時也可能存在打發過度。

有時候奶油打發後穩定性差是什麼原因？應該如何避免？

打發奶油時出現穩定性差有以下幾種原因：

打發時液體溫度或周圍環境溫度太低或太高，打發時液體溫度應控制在7-10℃，環境溫度最好在18-23℃。
一次打發的液體量過多，應控制在容器容量的10-20%。
打發速度過快，應選擇中速，通常不要超過200rpm。
奶油産品被重複冷凍解凍，造成奶油狀态改變。控制冷凍解凍次數，盡量一次使用完畢。

植物奶油正确打發（KFI奶油小課堂第二講）3

對于奶油以及青島可頌的産品有任何疑問，或者你對奶油口味或奶油使用中有什麼好的建議，都可以在評論區留言，有讨論才能共同進步。

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