【太安魚】這樣燒魚才劃算，湯汁能當火鍋涮！

材料：

鲢魚1條（2~3斤）.魔芋300克、紅薯澱粉100克、紅油豆瓣醬50克、泡姜2個.泡椒适量、泡蘿蔔150克、幹辣椒段适量、花椒适量、八角2個、小茴香3克、蒜粒3個.香菜适量、生抽适量、白胡椒粉适量、開水适量、鹽3克、糖5克、料酒20毫升

制作過程:

1. 選1條2~3斤的鲢魚，切兩指寬的魚塊，加3克鹽、20毫升料酒腌制10分鐘；

2. 加100克紅薯澱粉拌勻，過油炸至淺黃色定型；

3. 油鍋燒熱倒6成，下50克紅油豆瓣醬、2個泡姜切的片、适量 泡椒、150克泡蘿蔔塊炒出紅油，再加入幹辣椒段、花椒、2個八角和3克小茴香炒香，倒入開水，大火燒到沸騰，加生抽、白胡椒粉和糖調味，下焯過水的魔芋煮一會；

4. 等香味煮出來，下蒜片、魚肉，轉中火煮10分鐘，成盤時點綴香菜葉即可，吃剩的湯底還可以燙火鍋。

豉椒清蒸魚片

材料：

白鲢魚200克、蒸魚豉油2勺、花生油适量、鹽一勺.大蔥适量.甜椒适量

制作過程:

1. 魚切片,用少許鹽料酒，胡椒粉腌10分鐘

2. 姜切絲 蔥切絲，大蒜切片

3. 幹豆豉準備适量

4. 擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以後有股蒜香)，上面放蔥絲，姜絲,放一勺蒸魚豉油

5. 上籠蒸7分鐘

6. 鍋裡加入2湯匙的油燒熱

7. 從新在魚片面上擺上蔥姜絲，在把熱油澆在魚片上即可

獨家自制寶寶版魚丸寶寶

材料：

蛋清1個、玉米澱粉10克、3斤重的鲢魚1條

制作過程:

1. 首先我們準備好需要的食材。

2. 這一步要仔細看哦。先落刀在魚尾處，将魚尾切斷，然後刀口落在中間的魚骨上，往魚頭方向割開，割到魚頭位置後切斷，這樣就能把魚片切下來了。PS：這個步驟時要慢慢來，不能心急，仔細看下上面的第二張圖，手一定要放在魚肉上，如果放在刀口前面，很容易傷到手。

3. 開始刮魚肉，刮的時候刀背上會出現魚茸，收集起來放到盤裡。刮魚肉時魚刺會立起來，多刮兩下後輕輕一拔就能拔掉了，大刺小刺都能輕松去除。PS：魚片要分3個區域刮，先刮尾巴，再刮中間和剩下的。

4. 放一張刮起來的魚茸照片，有木有特别細膩，刮魚茸整個的過程花了20分鐘。

5. 這是我刮下來的魚茸，最後再檢查一下是否有魚刺。

6. 魚茸取重350克，然後再準備三分之一的清水，約120克。

7. 将120克清水分次倒入魚丸中，邊倒邊攪拌，再擠入少許檸檬汁，攪拌均勻。PS：檸檬起到去腥提味的作用。

8. 攪拌均勻後再加入1個雞蛋清和10克澱粉。

9. 再次攪拌均勻，攪拌後的狀态應該和我圖片中的差不多。PS：剛才一共經過了2次攪拌，攪拌時間有10分鐘左右。如果不加蛋清的話，要順時針攪拌15分鐘才可以哦。

10. 食材全部處理好後，燒開一鍋水，水開後轉小火，然後手上沾點水，打濕一下。

11. 取适量魚茸放在手心，然後和上圖一樣擠出來，再用陶瓷小勺子刮下，放入鍋中。PS：注意哦，這個時候鍋裡的水應該是用小火煮的。

12. 用小火将魚丸煮至微微浮起後加入适量冷水，開大火煮至浮起，撈入冷開水中。PS：用小火煮能保持魚丸鮮嫩不變色，用大火煮會使魚丸表面粗糙。

13. 魚丸保存時要帶水保存，水最好沒過魚丸，冰箱冷藏3天左右，不要冷凍哦。

正宗水煮魚（重麻重辣加強版）

材料：

鲢魚.大蔥.芹菜.香菜、郫縣豆瓣醬、辣椒面、青花椒（紅的也行， 青花椒味道不一樣）、幹辣椒.姜.蒜、料酒.蛋清

制作過程:

1. 魚頭一分為二（魚頭用料酒洗洗），魚洗淨，片成片（在買的時候告訴店家， 店家可以幫着片），放入料酒水澱粉，鹽，蛋清，調整到适當濕度攪勻待用， 一般要腌制15分鐘哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，蔥打成結，另一部分蔥取蔥白。芹菜切長段，香菜切長段。

2. 在腌制魚肉的同時， 把魚頭洗淨， 鍋中加入水（水量一次加夠，這個湯就是做水煮魚的所有湯汁， 之後不再加水！）， 加入蔥段， 姜片，幹花椒幾粒，大火煮開後，打去浮沫， 轉中小火熬制20分鐘

3. 另起鍋，倒入大量的油（油要比平時炒菜多）， 油溫達到6、7成熱的時候加入蒜碎和姜碎，蔥白，爆香，待出味後加入幹辣椒，花椒，再放入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油~~~~~ 注意不要把豆瓣醬炒糊了喲~~~~一定要炒出紅油哈！這個時候超級嗆人！

4. 炒出紅油後， 把事先熬好的魚頭湯倒入（魚頭待用哈）。加入芹菜段，大火燒開， 熬制5-10分鐘~（再次水一下，在熬魚頭湯的時候加水要一次加夠， 在之後的整個過程中不要加水， 不然味就淡了）。嘗嘗味道， 不夠的話再加鹽哈！

5. 先把魚排部分下入，煮3分鐘後加入魚頭，接着把腌制好的魚片一片一片地用筷子小心地加入鍋中， 不要直接倒哈！ 魚片要分開~~~ ， 放入後不要攪動哈！不然就碎了。大概5分鐘後魚肉就熟了， 不要煮太久哦！魚一定要嫩！關火， 灑入大量的辣椒面， 要保證整個鍋的表面被辣椒覆蓋哈！

6. 這時另起鍋， 加入油， 燒熱後， 澆在辣椒面上~~~ 再撒上無數的香菜！！！

五香熏魚

材料：

鲢魚一條、桂皮3片、幹辣椒3顆、八角4顆、冰糖【白糖】2顆.生姜1個、香葉3片.小蔥1支、鹽2勺、白酒兩大勺、十三香3勺、蚝油1勺、老抽1勺、油5大勺、生抽3大勺、花椒20顆

制作過程:

1. 鲢魚去腮，除去内髒。用廚房紙擦幹，防止切的時候滑刀

2. 從魚頭處切斷，從魚背上側下刀切成一指半寬的肉段，注意不要切到手哦

3. 放入兩勺鹽，把事先準備好的白酒，蔥絲和姜片和魚塊一起抓勻。我這裡放的是白酒，我不太喜歡料酒的味道，喜歡料酒把白酒換成料酒也是可以的

4. 把拌好的魚塊放到冰箱冷藏兩小時，别忘了蓋住保鮮膜哦

5. 冷藏魚的同時可以做五香熏魚的汁了，準備好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，蔥段，辣椒，花椒，大料，香葉，桂皮）

6. 鍋裡放一舀子開水，加入所有材料煮開後先放置一旁

7. 取出腌制好的魚塊用廚房紙擦幹，防止濺油燙到手。

8. 油溫加熱到7成熱放入魚塊，用手放到油上10厘米感覺一下油溫稍稍有點烤手即可。魚塊定型再去翻動，不然會碎掉的。

9. 魚塊炸到金黃定型撈出，再重新複炸一遍，這樣魚骨會更酥（不喜歡太幹的也可以火輕點隻炸一次）

10. 複炸的同時把剛剛步驟6的熏魚汁加熱到滾開，複炸好的魚塊迅速放入滾開的熏魚汁裡邊，這時你會聽到悅耳的呲啦聲，五香熏魚基本就完成啦，把魚塊在汁裡泡15分鐘撈出就可以裝盤喽，熱吃冷吃都很美味

烤全魚

材料：

姜10.蒜20、料酒30.土豆3個、花鲢魚1500g.黃瓜2根.大蔥1根、青辣椒2隻、尖辣椒1隻.金針菇500g、欣和豆瓣醬3大匙、甜玉米1根

制作過程:

1. 準備各種食材，切好備用，開油鍋，大蔥，姜，蒜，尖椒，下油鍋爆炒至散發香味

2. 加入3大匙豆瓣醬，炒熟

3. 加入土豆，爆炒，加少量生抽

4. 加入甜玉米，爆炒，這些菜不易熟，蓋鍋蓋中火煮一會兒

5. 将腌好的魚(腌魚需提前1到2時，魚身上花幾刀，便于入味，抹鹽，倒入适量黃酒)烤盤内，鋪錫紙，刷油，魚表面用刷子刷上油(平常魚不切斷，今天魚有點大，故切斷處理)，放入預熱好的烤箱進行燒烤，我家烤箱ACA的，200度20分鐘

6. 土豆炒熟後加入金針菇，青椒，黃瓜再小火煮一會，煮的差不多，關火，等魚烤好後加入烤盤

7. 20分鐘結束，烤盤和魚身上鋪上金針菇和黃瓜

8. 将已炒熟的菜蓋在魚上，再放入烤箱，繼續烘烤(200度，15分鐘)

9. 15分鐘後取出，開吃，魚飯很嫩，土豆很酥，玉米很甜，黃瓜有點脆，青椒有點辣，金針菇很入味，非常美味，吃撐一家人。

川味水煮魚（附魚片切法）

材料：

鲢魚一條、豆瓣醬适量、青花椒适量、姜，蒜，蔥适量、澱粉适量、料酒适量、鹽适量、胡椒粉适量、幹辣椒段适量、青、紅辣椒适量.黃瓜适量、土豆粉一袋.黃豆芽适量.芝麻适量、菜籽油适量、藤椒油适量、辣椒面适量

制作過程:

1. 我用的是白鲢魚。（花鲢魚、草魚都可以）各種.

材料：

自制豆瓣醬（郫縣豆瓣醬）、青花椒、蒜瓣兒、姜片、幹辣椒段、胡椒粉、青、紅辣椒。

2. 各種配菜洗淨

3. 如圖：從魚尾的位置下刀切到魚骨，再把刀拿傾斜，朝魚頭方向片過去。（接下圖）

4. 片的時候最好拿一張幹淨的布摁住魚背，防止打滑。

5. 片到魚頭位置用刀切開魚頭處，一片魚背肉就片下來了！

6. 再把片下的魚背肉肚子上的魚骨剔下來。也是刀拿傾斜，在魚骨最上端開一刀，然後斜片下來。

7. 分離出的骨頭。

8. 另外一塊也是這種方法把骨頭片下來。

9. 接下來是片魚片。右手刀拿平，左手五指伸直摁到魚肉上。（我是一個人做，一個人拍，不然我就把摁的圖片拍出來了）

10. 片出來的魚片。一定盡量片大一點的面積，薄一點，煮出來好看又好吃！

11. 片好的魚片

12. 所有魚骨斬成塊，魚頭破開兩半。

13. 接下來：碼鹽（别碼太重，等下會加豆瓣醬）、澱粉、料酒一起碼勻。放置20分鐘。

14. 魚片也加鹽、澱粉、料酒一起碼勻，放置20分鐘。

15. 黃瓜切條

16. 青、紅辣椒切小段。

17. 坐鍋下菜籽油燒熱

18. 下豆瓣醬

19. 幹辣椒段、青花椒、姜片、蒜瓣兒（注意别把辣椒段炒糊了）

20. 下魚骨炒香加水（最好加高湯、味道鮮美入味）

21. 加适量的水，把胡椒粉撒進去。

22. 水開煮幾分鐘（視情況而定）、加了豆瓣醬，魚也碼了鹽，所以就不要加鹽了。用漏勺把魚骨撈起放到一個備用盆裡。（小心撈，别弄散了）

23. 把黃瓜和菌子放湯裡煮

24. 煮到黃瓜和菌子快起鍋撈起的時候，下土豆粉燙一下就馬上和黃瓜，菌子一起撈起來。放到用來盛魚的盆子最底下，打底。

25. 然後燙一下黃豆芽撈起（配菜可根據自己的喜好）

26. 再下魚片。特别注意：魚片不要煮到一起粘住了！煮魚片時不要刻意去攪鍋，把魚片攪壞！用鏟子輕推，再放入适量的雞精，蚝油，白糖，一點生抽提味。因為魚片片的很薄，等湯開了，魚片煮的發卷放入蔥段就關火！千萬别煮太久！

27. 煮好魚片關火後，把放在備用盆的魚骨放到煮好的配菜上，然後把魚片和鍋裡的湯一起倒入魚盆。如圖，底層是菜，中間是魚骨，上面是魚片。

28. 撒上辣椒面

29. 然後撒上芝麻和青、紅椒段。

30. 再坐鍋燒适量的菜籽油。一定要燒熱了，才能噴起來！

31. 把燒熱的油均勻的淋在表面。香味馬上就出來了！然後再淋上一些藤椒油。

32. 然後撒上蔥段和香菜段。

33. 成品

34. 煮的時間恰到好處，魚片非常嫩，也入味。

重慶太安魚—鲢魚的另一種好歸屬

材料：

鲢魚1000g、泡椒泡姜泡蘿蔔100g、蔥姜蒜适量.芹菜50g、澱粉适量.雞蛋一個、醪糟一勺、花椒、八角、桂皮少量

制作過程:

1. 魚洗淨，剔下魚骨，放蔥姜煮湯。

2. 魚肉切塊，加澱粉、料酒、雞蛋腌制。

3. 鍋中下油，炸一分鐘，因為隻需要定型不需要炸熟。

4. 泡椒切斷，泡姜泡蘿蔔切絲。

5. 蒜切片，蔥切段，黑乎乎那個是八角與花椒。豆瓣醬剁一下，剁碎。

6. 來個泡菜系列全景。

7. 鍋中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣醬炒開，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大約3分鐘。

8. 幾分鐘後到入魚湯，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鮮），燒開後煮10分鐘左右，後下魚在煮十分鐘左右。

9. 十分鐘後拍蒜瓣四五個，加入蒜瓣與芹菜梗。

10. 再調入少量鹽（泡菜豆瓣醬有鹹味，少放鹽），撒上芹菜起鍋。

11. 開吃。

絕味酸菜魚片兒----夏日的酸爽

材料：

白鲢魚一條.酸菜一包.蔥一根.生姜2g.大蒜2g、花椒20粒兒、幹紅辣椒3g、澱粉三茶勺、菜籽油5ml、白胡椒粉一茶勺、雞蛋清一個、鹽适量

制作過程:

1. 這是白鲢魚，鄉下的菜市場沒有黑魚，準備買草魚來着，結果下雨去的晚了，就剩下兩條還是死的，所以就果斷買了條白鲢魚回來，回來徹底清洗幹淨。。。

2. 現在頭部下面劃一刀，再從尾部貼着主骨處偏開魚肉，反過來另外的一片也是同理哦，魚裡面的黑膜也要清理幹淨哦。。

3. 片魚也是需要技巧的哦，側刀40度從尾部開始一片片的不用切到底哦

4. 到時候切好刀在底部滑一下就好了，

5. 看到了吧，片好的魚片兒哈哈，片完了魚皮都是整的。。。

6. 片完了魚皮都是整的。。。就這麼簡單哈

7. 最後就是魚骨剁成小塊兒，魚頭分成兩半，把碎碎的魚肉和血水在清洗幹淨放在一個大盤子備用

8. 片好的魚片兒用清水清洗幾遍，這樣等下才能保證湯的清爽。。。洗成晶瑩的透明狀就可以啦。。

9. 魚片兒瀝幹水分放進一個碗裡，放入半個蛋清，取蛋清很簡單，雞蛋兩頭用筷子各戳一個洞，自然就蛋清留下來了。。

10. 再放入适量的鹽，白胡椒粉，大概三茶勺澱粉

11. 用手徹底的抓勻，腌制二十分鐘左右。。

12. 魚頭和魚骨頭頁一樣腌制二十分鐘

13. 這邊的菜市場沒有腌制的那種脆脆的酸菜，就隻能買袋裝的湊合了，想說的袋裝的買來也要清洗的哦。。

14. 清洗幹淨的酸菜切成小塊兒。。

15. 我還切了一些泡椒。。

16. 大蒜切片生姜切小塊兒

17. 鍋裡上油【今天用的是剛炸好的菜籽油，不知道你們曉不曉得，特别香哦】小火爆香大蒜生姜片兒

18. 下入魚尾魚骨，魚頭煎炒至變色。。

19. 再放入酸菜一起炒兩分鐘左右。。

20. 放入足量多的開水，大火煮開之後轉中火煮20分鐘到魚湯白放入少許鹽和雞粉調味兒。。。

21. 放入切好的泡椒。。

22. 撈出鍋裡的魚頭和酸菜啥滴，撈出來鋪在大盆的盆底。。。

23. 大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦，很多親說魚片全爛了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起來了哦，時間不能煮的太久，不然就老了，而且魚片入鍋之後呀用筷子輕輕的滑動，是魚片均勻的都變熟。。。。

24. 将煮好的魚片兒輕輕的倒入鋪好酸菜的碗底，魚湯也一起倒入

25. 鍋裡放油，涼油放入花椒和洗好的幹辣椒，小火加熱，使辣椒變得油亮，

26. 再将炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面，撒少許蔥花，就可以聞到滿滿的香味兒了。。。

27. 哈哈，老媽一個勁兒的說今天的魚燒的好吃，我也覺得酸度辣度鹹度剛剛好。。。。

28. 麻婆豆腐

29. 炝炒豆芽

30. 今天發到朋友圈兒很多人問這個怎麼做的，其實很簡單，隻是炒的時間不能太長，不然就軟塌塌或者菜一半水一半啦。。。

31. 時間是最好的和事佬。那些曾經以為永遠過不去的事情，竟然也就這麼不聲不響地簡單地過去了。

幹鍋香辣魚塊

材料：

鲢魚800克、蔥姜适量、紅辣椒4個、花椒3克、郫縣豆瓣醬30克、老抽10毫升、蒸魚豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水澱粉适量.蒜苗适量.香菜适量

制作過程:

1. 鲢魚身洗淨剁小塊。

2. 把魚塊裹上雞蛋液。

3. 鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。

4. 準備好調味料。

5. 爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。

6. 加入郫縣豆瓣醬。

7. 把郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8. 加入适量的清水。

9. 加入白酒。

10. 加入老抽。

11. 加入蒸魚豉油。

12. 加入糖。

13. 湯汁大火煮上5分鐘出香味。

14. 把煎過的魚塊放入鍋中。

15. 加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。

16. 魚塊燒制20分鐘後，大火收汁，淋入适量的水澱粉勾芡。

17. 把燒好的魚塊倒入幹鍋，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精爐一起上桌

青花椒酸菜魚

材料：

白鲢魚1條、四川酸菜200克、青花椒一把、幹辣椒适量、花生油适量.大蒜适量、料酒适量、胡椒粉一勺

制作過程:

1. 将魚切薄片放入器皿中，将料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鐘

2. 青花椒适量，幹辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成段

3. 鍋裡入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香

4. 鍋裡入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香

5. 加入清水或骨湯。燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約15分鐘

6. 倒入腌制好的魚片入鍋煮熟，盡量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻

7. 魚片煮好之後，用漏勺撈出來放在碗裡

8. 淨鍋上把油燒熱

柴火青花椒藤椒水煮魚

材料：

鲢魚三斤、郫縣豆瓣醬50克、幹辣椒青幹花椒适量、姜蒜适量、八角大料香葉适量、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉适量、鹽雞精味精适量、二荊條 小米椒适量、大蔥 子姜适量、青花椒藤椒适量.豬油适量

制作過程:

1. 鲢魚洗幹淨後加入胡椒粉少許、料酒、鹽、澱粉攪拌均勻腌味 大約20分鐘 這個時候可以準備佐料。

2. 大蔥的蔥白和蔥葉分開裝盤。1:二荊條、小米椒切小粒、子姜切絲、蔥葉2:二分之一蔥白、酸菜、蒜、老姜片、泡椒、幹青花椒、豆瓣醬、八角大料香葉

3. 袋裝酸菜 買回來先用開水泡一下。免得太鹹

4. 鍋中倒油 再加一勺豬油。沒有也可以不加。

5. 先加入調料2和一半蔥白炒香。

6. 再加入青花椒藤椒炒香。

7. 加入調料1中的 二荊條和小米椒 料酒炒香後下鹽 雞精 味精加入清水

8. 水開後 轉小火先煮魚頭魚骨

9. 把魚頭魚骨先撈出來湯留在鍋裡再煮魚片。

10. 魚片倒入鍋中後面上鋪上子姜轉小火煮兩分鐘後撈出來撒上蔥葉蔥白。湯繼續留在鍋中大火燒開後澆在上面。最後：撒上幹辣椒段 青花椒粒 燒油淋再上面就行了

水煮豆腐魚

材料：

白鲢魚1條.豆腐200g、油适量、鹽适量、幹辣椒适量、四川豆瓣醬适量.大蔥适量、幹花椒适量.大蒜适量.姜适量.泡椒适量、料酒适量

制作過程:

1. 白鲢魚一條，去鱗去内髒清洗幹淨，用刀逐片将魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊

2. 生姜切成粒

3. 大蒜，大蔥切段，泡椒切碎

4. 片好的魚片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻腌制起來備用。

5. 炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用

6. 炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，姜泡椒碎炒出紅油

7. 加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。

8. 水開後，用筷子逐片将魚片下鍋

9. 在将豆腐下鍋調入适量的鹽，小火焖炖15分鐘煮熟倒入容器裡

10. 另取一鍋，加入食用油燒熱

11. 将煮好的魚片倒入容器後，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

酸菜老豆腐鲢魚頭炖粉條

材料：

老豆腐223克、菜籽油兩勺.蔥兩根、辣豆瓣醬2大勺、料酒一大勺、生抽一勺、鲢魚頭2斤3兩.姜16克.酸菜70克、火鍋料一大勺、白酒一勺、鹽适量、花椒6粒.香菜一把.粉條一把、雞粉小半勺

制作過程:

1. 魚頭洗淨控水，加鹽和白酒腌10分鐘

2. 熱鍋放少許油煎兩面黃

3. 酸菜洗淨切粒，老豆腐切塊過水

4. 香菜是大愛

5. 粉條泡軟

6. 熱鍋加菜籽油燒熱，加入姜和蔥白煎出香味

7. 加入花椒，兩勺豆瓣醬和火鍋醬炒香

8. 加入酸菜炒幾下，放入煎好的魚頭

9. 加料酒，加水沒魚頭為宜

10. 小火加蓋煮9分鐘後加入粉條，豆腐

11. 加蓋煮5分鐘後，加入醬油，雞粉，鹽調味

12. 撒上香菜

糖醋脆皮魚

材料：

鲢魚2斤左右、醋三四勺、白糖三尖勺、澱粉一平勺半、水兩勺、味精三分之一勺、鹽一小撮、番茄醬适量.姜适量.蒜适量、油适量

制作過程:

1. 鲢魚，2斤左右，不要太大，要不不入味。選身形細長點的，這樣做出來好看。

2. 這個考驗技術，給魚扇片，越薄越好。這次是在家做，工具各方面不如大廚房裡齊全。我爸說我家的雙立人不好用，磨刀石也沒有，湊合吧。看看我爸湊合扇出來的魚片~~~在我眼中很極品啦！是吧。各角度~~一定要選身形修長的鲢魚哦，鯉魚的體型就不好看。

3. 然後是摸蛋液。一個雞蛋就夠了。要每片都摸上，摸均勻哦。 摸完蛋液後，抹上幹澱粉。也要塗勻淨。我爸說如果在外面坐的話，摸澱粉方便好多。在家節省點，得一片一片抹。得有耐心。

4. 美麗的魚擺擺~~~

5. 這道菜好吃不好吃，主要就是靠這個調味汁。 我爸說這個得考感覺，也就是多年做菜的經驗。具體真說不好~ 我拿家裡小白瓷勺做了個比例，老爸說大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半澱粉，兩勺水，三分之一勺味精。鹽一小撮，就是拿手指撚點兒就夠。 以上是一斤三四兩魚的用量。 番茄醬的用量看個人，喜歡吃就多放點，那個就起個調色的作用。

6. 姜蒜要充分。都剁成末兒

7. 番茄醬買徐錦記的，這個味道很正。

8. 炸魚！！！油要足哦。但是家裡做的話，火力不行，那就得慢慢炸，邊炸邊拿湯勺舀油淋。直到金黃色。

9. 炸完魚後，鍋裡留油。低溫放入姜蒜，翻炒一會兒後倒入之前兌好的湯汁。倒湯汁的時候一定要攪動邊倒，慢慢的，要不會糊鍋。然後，放入番茄醬。一直炒到糖冒泡泡~~~所有調料都充分融合。要炒成這樣必須澱粉、糖、醋、水比列要合适，澱粉可以先少加，不夠再放，防止湯汁太粘稠就不好吃了。

10. 炸好的魚擺盤，把這個湯汁淋到魚身上，撒上蔥花，其實應該還有紅綠辣椒絲，這樣就會更好看了！！！

熏魚

材料：

鲢魚半條（尾巴）、生抽小半碗、桂皮1片、幹辣椒1個、八角2個、白糖2勺.生姜1個、香葉幾片.小蔥1支、鹽1勺、料酒2大勺、五香粉1勺、老抽3大勺、油适量.蒜一個

制作過程:

1. 鍋燒熱，将幹辣椒，桂皮，八角，香葉略微炒一下，，加清水，倒入高壓鍋裡，等水沸了，加入姜蒜，加入老抽生抽，鹽，糖，五香粉，加鍋蓋大火煮。

2. 魚切塊，用廚房紙巾拭幹

3. 鍋裡倒入适量食用油，等油熱，下魚塊，晃動一下鍋子，防止粘底。（炸魚塊是個漫長的過程，中間魚塊會因為裡邊還含有水分，會爆幾下，最好鍋子晃一下就離遠一點）等到焦黃，就可以控油出鍋了。

4. 這個色澤基本就差不多了，再炸吃的時候會太有嚼勁（我剛補完牙，有幾塊炸得比這個幹，牙齒要起來很累）

5. 醬料（鹵汁）開鍋蓋，把蔥結放進去，蓋上鍋蓋再焖一下。

6. 等鹵汁稍微冷卻了，鍋裡油繼續加熱至筷子放下去起泡，魚塊放進去複炸，控油撈出，趁熱放進鹵汁中，這時候會聽見滋滋滋的聲音，是魚塊在吸收鹵汁的味道了。

7. 我大概是泡了20分鐘吧，控幹鹵汁裝盤即可。想要好看點就加點裝飾吧。

8. 炸過了的樣子，太幹了

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