粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源于嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、東江菜（也稱客家菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。

粵菜最大特色便是采料複雜，菜式豐富。它用料廣博奇雜，配料多而巧。蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。

- - 今日推薦菜單 - -

1.【白切雞】2.【廣式蜜汁叉燒】3.【豉汁蒸排骨】

4.【客家釀豆腐】 5.【菠蘿咕噜肉】 6.【鹵肉腸粉】

白切雞

圖文 |允兒小妞的廚房

原料：

三黃雞一隻、料酒兩勺、姜5g、大蒜4g、芝麻油四分之一勺、花椒油四分之一勺、辣椒紅油四分之一勺

做法：

1、嫩雞一隻，也就是我們所說的三黃雞，内髒去幹淨，去雞腳選雞的時候不要選太大的不容易熟，小一點肉質也會細膩一點

2、 我們先來準備一盆水，等下要用，弄好之後放冰箱冷藏室凍着，順便早早的凍些冰塊

3、煮鍋内加入滿滿的清水，大火燒開，用手提起雞的一隻腳，将雞身放入水中浸燙，三秒鐘後提起來，如此反複三次左右使雞的腹腔内外溫度保持一緻，要注意的是每次浸燙的時間不要太長

4、然後将整隻雞放入鍋中浸泡，放入大蔥段和生姜片和少許料酒，注意的是水一定要沒過整個雞身，用小火焖煮十五分鐘左右，或者大火燒開後關火浸泡20---30分鐘

5、将煮好的雞立刻放入冷水中浸泡，，如此反複幾次，最後拿出來剛冰過的那盆水

6、再把雞放入冰水中，在放入準備好的冰塊，大概十分鐘涼透後撈出，也可以多浸泡一會兒

7、撈出冰好的雞，将雞身控幹，用廚房紙巾吸去全身表皮的水份，然後在雞的表皮塗抹一層芝麻油，這樣雞會看上去更加潤澤，顔色也更黃嫩

8、最後切成均勻的小塊裝盤即可

9、 生姜大蒜末切細細的沫備用

10、蔥頭蔥花也切小碎

11、放入一個容器内，在放入少許生抽，料酒，芝麻油，花椒油，自己做的辣椒紅油，少許鹽，糖，雞粉，

12、鍋内上入少許油，燒熱後淋入碗内，這樣調料的蔥香味會更加充分的發揮出來

13、想吃了吧，大熱天來上一盤，配上點酒

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廣式蜜汁叉燒

圖文 |Lincf_v

原料：

豬二層肉500g、叉燒醬2勺、生抽1勺、姜絲适量、蚝油1勺、蜂蜜适量

做法：

1、将豬二層肉約500g，洗淨後放入保鮮盒中，撒上姜絲

2、加入兩大勺叉燒醬

3、加入一勺生抽

4、加入一勺蚝油

5、攪拌均勻後密封，放入冰箱冷藏約24小時，其間多次翻拌使肉更入味

6、烤箱提前預熱。将腌好的肉放入鋪了錫紙的烤盤中，澆上少許腌肉的醬汁

7、送入烤箱190度，上下火中層烘烤約35分鐘（時間與溫度隻作參考）

8、分别在10分鐘後翻面一次，20分鐘後取出刷上一層蜂蜜，30分鐘時再刷上一層蜂蜜，烘烤……

9、完成後取出，溫度稍微降後即可切片食用

小竅門：

喜歡口味重點的還能加入适量白酒腌制，烤後會有些酒味，口感也很不錯哦。

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豉汁蒸排骨

圖文 |食尚煮易

原料：

排骨400克、蒜頭1個、豆豉少許、鹽少許、濃香醬油1湯匙、沙茶醬1湯匙、澱粉1/2湯匙、雞粉少許、白糖少許

做法：

1、排骨清洗浸泡片刻，瀝幹水，碗中的複合醬汁：洗淨搗碎的豆豉，沙茶醬、濃香醬油、鹽、白糖

2、排骨撈起瀝幹水，蒜頭去皮剁碎，一起放入碗中

3、倒入複合醬汁

4、調入少許雞粉

5、加上澱粉，攪拌均勻，腌制20分鐘以上

6、蒸鍋裡放上适量清水燒開，放入排骨

7、遮上鍋蓋，保持大火蒸20分鐘即可

小竅門：

腌制好的排骨換一個寬面的的碟子蒸，受熱均勻，容易熟透，保持大火蒸20分鐘即可，咬下去順利脫骨，蒸的時間久了排骨吃起來口感不嫩滑。

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客家釀豆腐

圖文 |心煮藝的廚房

原料：

北豆腐一塊、香菇兩個、蚝油适量、生抽适量、花椒粉适量、黑胡椒粉适量、生姜一塊、香蔥少許、澱粉适量、品利中級初榨橄榄油适量

做法：

1、将北豆腐洗淨後切成小塊，利用小勺将豆腐掏空挖出一個凹槽。

2、将香菇洗淨切碎。

3、鍋中放入少許品利中級初榨橄榄油，煸香香菇碎，加入少許蚝油、生抽、花椒粉和黑胡椒粉和水澱粉。

4、在豆腐表面裹上一層澱粉，将煸炒好的餡料填到豆腐中。

5、鍋中放少許油，先煎有餡料的那一面，然後再輕輕翻動，将底面和四周煎制金黃。

6、鍋中放少許底油，放入姜片、蚝油、生抽、胡椒粉，然後放入煎好的豆腐收汁撒香蔥碎即可享用~

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菠蘿咕噜肉

裡脊肉一塊兒、菠蘿半個、青椒1個、紅椒1個、白糖一勺半、白胡椒粉0.1g、雞蛋一個、紅薯澱粉适量、面粉适量、番茄醬三勺、水澱粉适量

做法：

1、準備裡脊肉或者梅花肉都可以我是前幾天去買菜看見這肉不錯就順帶買了

2、切成均勻的小塊

3、加入适量白糖，白胡椒粉，少許料酒和水，攪拌均勻

4、超市買的菠蘿已經削好皮的

5、切成均勻的小塊鹽水裡浸泡一下

6、青紅椒切成菱形塊狀

7、剛腌制好的肉裡打入一個雞蛋，完全的攪拌均勻

8、适量水澱粉

9、澱粉和少許面粉混合

10、然後一次次慢慢的加入到腌肉的碗裡一直到沒有雞蛋液

11、粉漿能全部裹在肉上，

12、最好準備一個深一點的小鍋子省油呗，好的油多貴啊，筷子放下去冒泡就可以了把肉塊一個個放下去，注意别黏在一塊兒了

13、炸至表皮微黃先撈出來因為放的時間不一樣全部炸好為止

14、 鍋裡油再次大火加熱油熱後再放入肉塊兒炸十來秒左右用這種大的漏勺一下子全部撈，以免炸過了

15、鍋裡放一些油，青椒菠蘿炒至六七分熟撈起來待用

16、 重新洗鍋上油放入适量番茄醬和小半碗水

17、小火加熱至番茄醬濃稠放入适量白糖炒均勻然後就是事先準備好的水澱粉【下鍋之前要攪拌一下，會沉澱】

18、等汁兒完全融合後放入炸好的肉，翻炒至全部裹上醬汁

19、最後放入先前炒過的青紅椒菠蘿，翻炒均勻就可以出鍋啦

20、一塊肉一塊菠蘿吃的我好爽酸甜可口

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鹵肉腸粉

圖文 |youhaha

原料：

腸粉專用粉100克、清水250克、小蔥一棵、鹵肉100克、蔥花少許、姜少許、腸粉專用醬油25毫升、植物油少許、糖少許、蚝油一小勺、水适量

做法：

1、備齊材料，鹵肉切丁，小蔥洗淨切蔥花

2、100克腸粉專用粉用250克清水調勻

3、不鏽鋼盤子用矽膠刷，刷上一點點玉米油，一定不要多，盤子上油多了，面糊會跑向一邊

4、每次舀粉水之前，粉水都有先攪勻一下，避免粉沉底，舀一勺粉水倒在盤子中，一勺粉水約35~40克，這個分量剛剛好，太多了腸粉太厚影響口感

5、鍋中放水大火燒開，盤子左右晃一下，讓面糊盡力鋪滿盤子，盤子放入鍋中，我放的也不平，有點斜；鍋裡沒有篦子，這個盤子剛好卡在鍋裡，炒鍋直徑差不多32cm

6、撒上鹵肉丁、蔥花

7、蓋上鍋蓋，大火蒸1~2分鐘，開蓋後看到面糊鼓起大泡，說明蒸熟了，用夾子取出盤子

8、用刮闆從二邊順着盤子底部向裡刮起腸粉即可，兒子就在旁邊等着，鏟出一條腸粉，立刻就吃掉，趁熱吃特别軟，口感特好，吃的速度比做的速度快

9、依次做好全部腸粉，擺放盤中即可上桌

10、吃腸粉少不了醬汁，準備一點蔥姜、腸粉專用醬油25毫升，白糖少許，蚝油一小勺，清水100毫升，植物油适量；把醬油、清水、白糖、蚝油調勻在碗中待用

11、鍋中放入植物油，放入蔥姜小火炸出香味，放入調勻的料汁燒開即可；若不想這樣處理，最簡單的辦法，醬油、糖、香油調勻了即可；

12、澆上料汁吃鹵肉腸粉，味道棒棒哒；

小竅門：

1、面糊在蒸制的過程中，要經常攪拌一下，避免粉沉底； 2、做好的腸粉越薄越好，太厚的腸粉口感會稍差一點，配套的盤子放35~40克面糊 3、蒸的時間不太長，一分半左右，蒸好的腸粉在開蓋的時候，會看到鼓泡，這樣就是熟了，若欠火候，腸粉口感發黏。

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