明天就是小年了

年味一天比一天濃了

餃子雖然平時想吃就吃

但過年吃餃子卻有着别樣的意味

因為吃餃子象征着團圓……

今天

【幹幹淨淨過大年】第6期

春姐姐教小夥伴們包餃子

保準全家吃了都說好

這樣包餃子最好吃

用料：高筋粉500克，肉餡500克，水300克，醬油10克，油50克，料酒2克，鹽5克，雞精5克，味精5克，花椒面1克，香油20克，蚝油10克。（調菜餡的調料另放。）

制作：先和面。下粉，扒坑，引水攪拌(可加少許鹽提高面筋性)，以面推水至中間攪拌呈大麥穗狀，将周圍的面全部推入和成面團，放在盆裡待用。

調肉餡：将鹽，醬油，姜，花椒面拌入肉餡，調勻後放入冰箱保鮮入味(最好提前一夜味餡)。味好的肉餡1斤可打6兩水，要分次打水一個方向攪動上勁兒，直到攪不動為止。再加入料酒2克，蚝油10克，雞精5克，味精5克，鹽5克，香油20克，油50克。

調菜餡：用10克油将菜封住(除韮菜，所用的菜都要用鹽殺，把水分攥出來)，然後再放入蚝油10克，花椒面1克，雞精3克。

最後将肉餡、菜餡混合後，攪拌均勻，蔥花要後放，包餃子前往餡裡放蔥花就行。(最好用點油裹一下，韮菜餡，洋蔥餡不放蔥花)。

再然後一下一個，一下一個，用拇指和食指，将餃子皮包裹好，一對一捏，開水下鍋煮！

注意：

煮餃子時，一定要将水燒開用勺子攪動，讓開水轉起來再下餃子，煮餃子不要點水，調火保持沸而不騰，餃子都浮起靠鍋邊即可撈出。

隔着屏幕都聞到了香味有木有？

可是每年都吃一模一樣的餃子

有沒有覺得膩呢？

那麼餃子怎麼包才有新意呢？

換個麥穗造型咋樣？

麥穗餃子凹造型

麥穗餃子的獨特之處

在于餃子的造型

包法的關鍵在于拇指食指的配合

拇指彎曲與食指對捏

一下挨着一下

往前搓褶兒

是不是還是挺容易上手的？

過年不能天天吃餃子

包子、鍋烙、生煎包

了解一下

美味大包子顔值靓

和面：低（中）筋粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖10一50克，加300克左右的水，将面和好揉成團，饧發至一倍大，備用。

調餡：和上面的餃子餡調法類似哦，提前一夜把肉餡味好後，分多次加入4兩水，加蚝油10克，味精5克，雞精5克，香油10克，油20克，攪拌均勻，倒入殺完水的菜中拌勻，最後放上裹了油的蔥花（蔥不能超過肉餡的5%）。

然後就一個褶一個褶地包起來。

注意：包子包好之後，還要再饧發一遍，比剛包好時大一倍才能開火蒸，上汽後8一12分關火出屜。

家常餡餅這樣烙

用料：高筋粉500克，溫水(60度燙手)400克，也可加少許鹽。

肉餡500克，醬油10克，植物油50克，香油20克，蚝油10克，花椒面1克，料酒2克，雞精5克，味精5克，鹽5克。菜餡随意。

和面：餡餅的和面方法和包餃子的和面方法類似，但要多放點水，需要注意，這裡就和包餃子的有所不同了：面團揉好後，要放入刷過油的盆裡。

和餡：放入花椒面，雞精，味精，料酒，蚝油，鹽和醬油攪拌均勻，再放香油和植物油攪拌均勻，注意：餡餅的肉餡不打水。将菜餡用鹽殺半小時左右攥出水份，拌點油封口，與肉餡一起拌勻。

烙餡餅的要點是：面要軟，饧面要到位，烙餅時要光面先着鍋，底部(封口部)朝上，餅鍋溫度不低于250度，三翻，九轉，四烙就可出鍋。

燒麥在家也能包

用料：面粉500克，開水4兩半左右。

牛肉和羊餡500克，醬油10克，植物油50克，香油20克，姜5克，花椒面1克，料酒2克，蚝油10克，雞精5克，味精5克，鹽5克。

肉餡拌法和餃子餡拌法類似，不一一細說了，可參照上面。注意：洋蔥餡不放姜，牛羊肉放點料酒。

和面：把面平鋪在案闆上，把80度以上的開水澆到面上，用刮闆反複堆切，待能上手時，就用手和刮闆反複堆按，加入色拉油或大油(豬油)10克最後和成面團。把面團搓開散熱，涼一涼再成團揉光滑。

做皮：燒麥面要硬。用玉米澱粉作敷面，把擀好的面皮扣過去一個個摞在一起，約10個左右用左手壓實，把中間空氣排出，左手按住面皮和擀面錘的一端，右手握住擀面錘中間突出的位置在面皮的邊緣上用力擠壓，動作要小，用力要大，壓出花邊褶，抖落澱粉。

做燒麥的要點是：用餃尺子抹一團餡并頂住面皮傾斜倒扣過來，底部朝上，左手迅速将面皮口攏起攥緊抽出餃尺子，擺在屜裡，上汽蒸8分鐘即熟。

膩了來點菜團子

用料：高筋面粉500克、玉米面150克、酵母5克、無鋁泡打粉5克、白糖5克、水300克；酸菜1棵、鹽3克、蚝油15克、雞粉15克、蔥100克、醬油15克、調料油20克。

做法：面粉加入酵母、泡打粉和成面團，松弛發酵備用；酸菜處理脫水之後，加入調料制作成餡料；将面團分成等份，包入餡料，成型；開水下鍋蒸熟。

菜團子好吃技巧：面團醒面的時間要足夠；餡料要調制可口；蒸制時間不能太長。

這麼多好吃的

今年過年又有許多選擇和樂趣了

還不快收藏起來

學起

馬上就能用得上喽

end

部分圖片來源于網絡

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