傳統即食海參

即食海參，顧名思義，開袋即食，是從海參的加工工藝上來命名的。因為免去了泡發的步驟，還保留了海參的營養、鮮度和口感，所以非常受消費者的歡迎。

即食海參最早出現在2003年，是由大連工業大學農紹莊教授發明的的一項食品技術，獲得了國家專利。這項技術剛問世時，被大連的幾個實力雄厚的大品牌海參企業購買，并簽了保密協議。所以即食海參剛推出的幾年，市場一直被這幾個"大家"集體壟斷。

若幹年之後，不知是哪位"大神"成功"破解"了這項技術，并在海參圈内一傳十，十傳百的分享開來。說是破解，其實就是"老參蟲"們根據自己多年經驗，用勤勞和智慧研究出了一種和"專利技術"相媲美的海參加工工藝。

随着加工技術的發展，即食海參目前已出現傳統即食、凍幹即食、鮮食即食等多種形式。對于老海參人來說，凍幹即食和鮮食即食需要現代化的加工設備和技術，這超出了他們的能力範圍。所以一直以來，大家一直采用的就是傳統的即食海參加工方法。

傳統即食海參主要又分為三種

鮮活加工即食

鮮活海參捕撈上岸後，馬上進行去腸、清洗，然後下鍋水煮，再進行高壓熟化，直接冷凍儲存。這種方法加工環節簡單，全過程無任何添加成分，營養價值保留也較完整，吃起來口感爽滑、有彈性，有點淡淡的鮮腥味（海參獨有的味道）。

水發加工即食

是指用淡幹海參經過高壓水發還原後，再進行單個冷凍處理，就成了即食海參，整個過程其實就是淡幹海參泡發之後的再儲存。這種工藝的品質主要取決于幹海參的質量，一等的幹海參出品一等的即食海參，以此類推。

在這個過程中，隻要沒有添加鹽、糖或者其他漲發劑，水發之後的即食海參質量還是相當不錯的，口感和鮮活加工即食基本無異。但是如果有添加成分，導緻無節制的泡漲，海參的質量就會很差，營養價值大量流失，吃起來口感軟糯，一碰就碎，基本無腥味。

含添加半熟即食海參

這種海參是當前市場最惡劣的一種加工方式，同樣是使用鮮活海參，在加工的時候使用了堿等添加劑，目的是讓海參不掉稱，不縮小。吃起來比正常海參的要硬一些，不懂海參的人往往誤認為很Q，其實是一種質量最差的即食海參，通常成本幾十元而已。這種加工的特點一般表皮發澀不滑，口感偏韌，有種半生不熟的感覺，腥味偏重。

即食海參的優缺點

優點：形态上最為接近鮮活海參，開袋即可食用。基本保留了鮮海參的營養成分、形态，口感和風味，特别适合切片生吃或熬粥、沖湯。

缺點：需-18℃冷凍保存，保質期短，不便于運輸攜帶。

購買時需注意：

1.不添加任何着色劑和其他添加劑的即食海參，顔色較淺，較鮮海參略顯灰白，但不影響營養和口感，消費者在選擇時要注意識别。

2.仔細觀察即食海參的參筋，沒有經過染色的海參，筋是白色或者是乳白色的，這樣的海參就是質量好的。

即食海參的吃法

剪開真空袋取出海參，放入常溫的水或40℃以下的水浸泡，主要是為了緩化冰凍。時間大概30分鐘即可，不宜泡的太久。泡好之後，再用清水沖洗一下，就可以吃了。如果胃寒不能食涼，建議先用溫熱的水沖洗幾遍之後食用（别用開水泡，會影響海參口感）。

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