【秘制水煎包】

原料：面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(幹)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水澱粉半碗、白酒、水500克。

做法：

1. 蔥姜切碎；五花肉切小丁。

2. 炒鍋裡放1大勺花生油，油熱後将五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、和少許白酒翻炒均勻。

3. 溫水溶解酵母将溫水一點點倒入面粉中，活成面團，溫暖處發酵。

4. 韭菜洗淨後切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。

5. 面團搓成長條，切成劑子，擀成面皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發20分鐘。

6. 平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，将包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉(澱粉：水=1:10)，水澱粉的量隻需沒過鍋底即可。

7. 蓋上鍋蓋，小火焖燒，等到鍋子中的水全部燒幹時就可關火，将鍋蓋打開，鏟出包子即可。

【絲瓜鮮肉水煎包】

原料：豬肉餡、面粉255克、酵母(幹)3克、絲瓜1根、油2匙、鹽、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、細香蔥、白糖

做法：

1. 酵母用溫水溶解後倒入面粉中，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。

2. 将鹽加入肉餡中，再将水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向将水分攪入肉餡中，加生抽、蚝油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉、香料粉，攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。

3. 發酵好的面團揉勻排氣後分成8等份，取一份面團擀成中間厚四周薄的面皮，包上餡料。

4. 鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水 5克面粉調成面粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，焖約10分鐘左右，出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。

【小白菜粉絲水煎包】

原料：小白菜1把、面粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿蔔1根、酵母(幹)2克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油

做法：

1. 小白菜清理幹淨，焯水，瀝幹水分切碎；粉絲用開水燙一下。

2. 胡蘿蔔切碎粒和小蝦皮一起炒香。

3. 所有原料放在盆裡，加醬油、味精姜末、油、香油、蔥花拌勻。

4. 面粉加酵母和成面團放溫暖處發酵到2倍大，切成劑子，擀成圓皮，包成包子。

5. 鍋裡放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋裡滋滋作響，水收幹即可。

【韭菜鮮肉生煎包】

原料：面粉、粉條、鹵五花肉（或熟豬頭肉）、鹽、醬油、油、酵母。

做法：

1. 粉條用溫水泡軟後切碎并倒入醬油腌漬1小時；擇洗幹淨的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。

2. 面粉用酵母饧發。

3. 把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆裡，倒入兩湯匙油、适量精鹽後拌勻。

4. 把饧好的面團揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片，包入調好的餡料，收邊包好。

5. 鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好，等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。

6. 等包子熟了，面水快幹的時候再轉圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

【迷你水煎包】

原料：小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、蔥姜各20克、油10克、香油5克、鹽5克、餃子粉500克、水200克、玉米澱粉3克、黑芝麻3克

做法：

1. 香菇提前泡發；鍋中燒開水，放進小白菜燙一會，撈出，擠幹水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出。

2. 擠幹水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放适量油煎至定型；蔥姜切碎。

3. 所有原料放在一起，放油、鹽，攪拌均勻即成餡料。

4. 餃子粉中加适量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，擀成餃子皮。

5. 在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形。

6. 鍋中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米澱粉和水，攪拌均勻。

7. 待包子在鍋中定型後，倒入澱粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可。

【鮮肉水煎包】

原料：面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽

做法：

1. 面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面團，靜置發酵至2倍大。

2. 豬肉中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽、攪勻備用。

3. 面團揪成小劑子，擀成面片，包上餡料。

4. 鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水幹即可。

【利津水煎包】

原料：面粉300克、溫水160克、酵母粉2克、豬五花肉100克、韭菜150克、甜面醬1勺、姜末1勺、鹽1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉、香油、雞精、面糊水（清水300克、面粉15-20克）

做法：

1. 清水化開酵母粉，放入面粉和面，靜置溫暖處發酵至2-3倍大。

2. 五花肉切丁，放入姜末、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，攪拌均勻，腌漬2小時以上。

3. 韭菜提前浸泡洗淨，控幹水分，切細丁，放入香油、醋攪拌均。

4. 将發酵好的面團取出，反複揉成光滑的面團，搓條，揪成小面劑，撒幹粉，按壓，擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。

5. 取一個包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。

6. 平底鍋燒熱，倒油，轉小火，将包子碼入，預留空隙，略煎，倒入面糊水，蓋蓋子轉大火。

7. 水基本燒幹時，轉小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動鍋子，使包子與鍋底分離，将大号盤子倒扣鍋内，快速将鍋子倒扣即可。

【豆漿素餡水煎包】

原料：黃豆、面粉、幹酵母、蘿蔔、豆腐幹、地軟、粉條、大蔥、生姜、胡蘿蔔、韭菜、香菜。

做法：

1. 黃豆清洗幹淨，泡一夜，濾去泡豆水，入豆漿機中加一碗水打成高濃度豆漿，濾去豆渣，晾至不燙手時把幹酵母溶化其中，攪拌均勻，靜置數分鐘。

2. 倒入面粉中，揉搓成光滑的面團，發酵至兩到三倍大。

3. 蘿蔔切成細絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠幹水分；地軟用開水燙泡五分鐘後擠幹水分。

4. 用淖蘿蔔的水把粉條泡軟，撈出來過涼水後瀝幹水分，切成短條。

5. 胡蘿蔔一小截切絲，豆腐幹切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。

6. 鍋中油燒至冒煙後淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。

7. 發酵好的面團分出一小團來充分揉搓均勻後搓成均勻的條狀，分切成大小一緻的小劑子，按扁，擀圓，放入适量餡料，包成小包子，發酵半小時。

8. 鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。

9. 小碗中盛豆漿對半兌水，加少許澱粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎幹即可。

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