我比較迷小時候的一些傳統點心，雖然很多小點心都是油炸的，但是小時候的味道總是揮之不去。

有一種小點心，很多人應該都吃過，這種點心就是開口笑。開口笑外邊裹着芝麻，外邊炸的金黃金黃的，吃起來酥香可口。

雖然開口笑是油炸的點心，但是肯定占據了很多人的童年記憶。我記得小時候能吃到的零食很少，家裡也是偶爾才買一次像開口笑這樣的零食，買了也是藏着掖着的，一次給分幾個吃。

以前覺得好吃卻不會做的零食，其實它的做法很簡單，下邊肉絲兒就分享一下開口笑的做法。

材料：雞蛋1個，白糖50克，植物油30克，面粉200克，泡打粉2克，水少許。

做法：

1，雞蛋打入盆中，倒入植物油、白糖，攪拌均勻，然後篩入面粉和泡打粉。和成面團後松弛10分鐘左右。

材料

2，将面團分成小劑子，小劑子上沾點水，搓圓後裹滿芝麻。

切成小劑子

搓圓後裹芝麻

3，鍋裡倒油，油溫5成時下入開口笑生坯，小火炸至開口笑裂口。

小火慢炸

開口笑裂口後再轉成中火，直到炸成金黃色即可。

炸成金黃撈出

隻要簡單3步，開口笑就做好了，放涼了就可以吃了。咬一口酥脆可口，還是小時候的味道。

小貼士：

開口笑做法很簡單的，制作過程中隻需要注意兩點就可以了。

一是面粉的選擇，面粉用普通面粉就可以了，不過想要更酥口感更好，最好選擇低筋面粉。

二是溫度控制，炸制的過程中，沒炸裂口前一定要用小火，待裂口後再轉成中火。不能一直用小火，一直用小火炸容易炸碎。

其實很多傳統糕點做法并不複雜，除了一些酥類，算是比較耗費時間的，像一些需要蒸的糕類，需要煮的湯類，做法上是比較簡單的。像我們小時候常吃的江米條，開口笑，小麻花等等，這些需要炸制的點心，做法也很簡單。

不知道從什麼時候起，我們越來越崇尚西式的甜點，而對傳統的糕餅點心越來越不上心。有人說傳統點心太甜了、太油了，跟現在綠色健康的飲食要求不相符。

當然這些确實是傳統糕點的不足之處，也是傳統糕點越來越失去人氣的重要原因。我們也不能隻拿着小時候的味道，老味道這樣的說辭來情感綁架。傳統糕點要重新赢得人心，更可行的方法就是按照現在的飲食要求再創新。

傳統糕點創新，比如減少配方裡的糖分，減少炸制等等。隻有符合現在飲食要求，傳統糕點才會被更多人認可，而不隻是重油重糖的老點心。

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