麥芯雪花粉是高筋還是低筋面粉?我媳婦自己在家嘗試學習過烘焙的相關知識，也實踐過，比如制作：各種土司面包、菠蘿包、牛角面包、豆沙面包、紅豆面包等，所以，我覺得她應該是懂一些面粉類的知識的，我來為大家科普一下關于麥芯雪花粉是高筋還是低筋面粉?以下内容希望對你有幫助!

麥芯雪花粉是高筋還是低筋面粉

我媳婦自己在家嘗試學習過烘焙的相關知識，也實踐過，比如制作：各種土司面包、菠蘿包、牛角面包、豆沙面包、紅豆面包等，所以，我覺得她應該是懂一些面粉類的知識的。

為什麼這麼說？

我媳婦确實不會做飯，但她會做各種的面食，比如：包子、饅頭、水餃、馄饨、面條、糕點等，這些面食那樣不需要面粉，通過這些信息，我判斷我媳婦應該懂一些面粉類知識的。

平日裡我們逛超市，由于在南方，超市裡賣得最多的主糧，其實是大米，而對于小麥這一類的面粉，南方城市裡很多本地的超市，所銷售的面粉其實沒有那多的種類，大緻上就是：高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、或者是按照精細程度進行劃分的，有：一等面粉、二等面粉、标準面粉、普通面粉而已，除了這些，在我的認知世界裡，完全沒有想到面粉還有如此多的種類。

此話怎講？

武漢三鎮比較大，我所居住的小區周邊，開了一家大型的國外超市，雖然也要坐公交轉地鐵，但開業有活動，我們也是欣然前往，權當做是出門散心的。

在超市裡，是真的讓我大開眼界，面粉的種類真多，琳琅滿目，看得我是目不暇接，居然還有什麼餃子粉、面包粉、餅幹粉、蛋糕粉、石磨面粉、麥芯粉、雪花粉等，而且還有什麼增鈣的、增鐵的，種類實在是太多，讓我有點疑惑，為什麼這面粉的分類要這麼細緻？

我媳婦多多少少會做一些面食，安慰我道：其實她也不怎麼懂，往日裡做面包、做蛋糕、蒸包子饅頭，都是你按照食譜來的，美食教程裡說的也非常的詳細，比如：多少克面粉搭配多少克的清水、放多少克白砂糖、多少黃油都是非常清楚的，而且，面粉的種類也簡單，記住一個原則就行，面包使用高筋面粉、蒸包子饅頭使用中筋面粉就行。

前幾天有網友給我們留言，想要我們給大家講解一下“麥芯粉”和“雪花粉”的區别？于是我去問我媳婦，哪裡知道她完全不知道這是什麼意思？隻能去查閱資料，經過我的整理和收集，那我也來給大家說說我的理解？

大家如果經常購買“麥芯粉”和“雪花粉”，可以在評論區留言，您也來說說它們直接的差别吧？

古代是沒有面粉的，小麥如何食用？是把麥子脫殼後當米煮飯吃的。

在中國的古代是沒有吃面粉這一方式的，至少在漢代以前，都是沒有記錄各種面食的，但那個時代吃粉碎性的食物，不是以磨面的方式，而是舂出來的“米”糊，而真正開始吃磨成的面粉，很有可能是外來的食用方式，至于說這個時間，可能是漢代，也可能是漢代以後。

在我們國家，很早以前，所有的面食都叫做餅，在湯中煮熟的叫做“湯餅”，可以理解為最早的面條。

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按照面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋、中筋、低筋面粉，面食是我們國家北方大部分地區的主食。

面粉在西漢時期算是非常珍貴的食材，到了唐代以後面粉才得到普及。

我們先給大家介紹一下面粉的分類，至于說為什麼要這樣分類，或者是分類的依據，下文再做介紹，大緻分類有：

1、全麥粉，整粒的小麥在磨面的時候，僅僅隻經過碾碎，而不需要去除麸皮的程序，是整粒小麥包含了麸皮與胚芽全部磨成的面粉，不得不說，麸皮含有營養價值極高的纖維素。

2、面包粉，我媳婦說高筋粉是用來制作面包的，那為什麼還有專門的面包粉了？其實面包粉不是高筋粉，大緻上可以理解為在制作面包的專用面粉中添加了麥芽、維他命、谷蛋白等，增加蛋白質含量，便于更加容易的制作面包，面包粉的蛋白質含量在14-15%左右，這樣就能制作出體積更大的面包。

3、蛋糕粉，又叫做糕餅粉，事實上低筋粉也不等于就是蛋糕粉，大緻上可以這樣理解蛋糕粉，在國外是将低筋面粉經過氯氣處理，讓低筋面粉中的酸價降低，利于蛋糕的組織和結構。

4、石磨面粉，傳統石磨加工出來沒有任何添加劑的面粉，低速研磨、低速加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨面粉最大程度的保留了小麥中的蛋白質、面筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物等各種營養物質，也可以這樣說，石磨面粉保留了小麥的原汁原味。

面粉分類的依據是這樣的，我們要從一粒小麥開始說起，越是靠近麥粒中央部分磨出來的面粉，等級就越高，之後随着混入靠近每粒小麥外皮部分磨出來的面粉數量的增加，其面粉等級就越低。

小麥的外皮和胚芽中的礦物質含量能夠直接影響面粉的等級，礦物質含量越高，面粉的等級越低，反之，礦物質含量越少，面粉的等級就越高。

但是，如果追求面包有面粉的獨特風味，等級越低的面粉反過來比等級高的面粉更加合适，比如健康的全麥面包，使用的就是含有麸皮的小麥磨出來的面粉。

礦物質含量越高，面粉的顔色就會越往灰色方向靠近，做出來的面包，自然也是發黑發暗。

其實吧，國内的消費者對高筋、中筋、低筋面粉的叫法，還是非常不習慣的，所以，我們在超市裡很容易看到“包子粉”“餃子粉”“特一粉”“精制粉”等面粉，隻能說這樣的面粉命名方式比較通俗易懂，大家一看就知道是幹什麼的。

介紹完面粉的分類和分類依據，再給大家介紹什麼是“麥芯粉”和“雪花粉”，這樣大家就更加容易理解；

麥芯粉，比較容易理解，就是小麥中心部位胚乳磨制而成的小麥面粉，粉質潔白、面筋質量較好，是比特制精粉加工精度更高的優質面粉，适合制作各種高檔糕點。

雪花粉不是高筋面粉，而是中筋面粉的俗稱，蛋白質含量介于9-11%，也就是我們平時所說的普通面粉，适合中式面點，包子餃子面條燒餅烙餅之類。

然後，給大家說說“麥芯粉”和“雪花粉”兩者之間的區别：

1、雖然都是小麥為原材料，但還是有些許不一樣的地方，麥芯粉，比較容易理解，就是小麥中心部位胚乳磨制而成的小麥面粉，而雪花粉是有小麥的精華部分加工而成，雪花粉可能還會加入少許的馬鈴薯粉。

2、麥芯粉的色澤大多是自然光亮的黃白色，而雪花粉，就是比普通面粉會更加白一些而已，從色澤上其實二者還是比較容易分辨的。

3、用途也是不一樣的，麥芯粉的品種優良，有很好的操作性和延展性，屬于高筋面粉，用來制作比較高檔的面點食品。

雪花粉雖然屬于中筋面粉，但确實可以當做普通面粉來使用的，制作的包子饅頭，顔色潔白，會非常的好看，而且也會讓人更加有食欲。

4、營養物質不同，先說雪花粉，同普通面粉的區别不大，隻不過是顔色會更白一些，所以從營養上來分析，也是和普通面粉沒有多少區别的。

而麥芯粉在制作的時候其實是丢掉了小麥的麸皮部分，這樣加工處理之後，其實也就是将小麥麸皮部分的營養物質丢棄了，制作成面粉之後，麥芯粉的營養成分就會流失很多。

其實吧，去超市采購面粉也挺簡單的，因為在面粉的包裝袋背面都會有各種信息，比如：生産廠家、生産日期、執行标準、原材料等多種信息，所以，我們在選購面粉時可以采用如下的方式：

1、查看面粉背面的執行标準号，比如：低筋面粉是GBT8608、中筋面粉是GBT1355、高筋面粉是GBT8607。

2、面粉筋度選擇對了，還需要選對面粉的種類，比如：燒餅、油條，烙餅可以選擇标準粉，算是中筋面粉的一種，顔色發黑、麸皮含量高。

包子、餡餅選擇富強粉，也是中筋面粉的一種，比較精細、雜質少，較白，口味較好。

3、雪花粉，适合做餃子，面粉最精細，顔色也最白，蒸好的包子饅頭賣相也會更好。

4、麥芯粉，比較通用，包子饅頭、餃子、油條、烙餅等家庭面食均可使用。

另外，面粉還有加工精細程度，比如：特制一等、特制二等、标準粉、普通粉，大家在購買面粉的時候，包裝袋上都會有注明，可能字體比較小而已，大家注意查看，加工精細程度越低，麸皮成分保留越多，面粉就會越暗淡，加工精細程度越高，面粉就越白，營養成分損失也會越大。

簡單介紹一下吧，上文說到了蛋白質含量和礦物質，最後，我們還是給大家簡單地介紹一下高中低筋面粉的區别？

高筋面粉：顔色較深，有活性還比較光滑，手抓不易成團，比較适合制作面包、酥皮類的起酥點心。

中筋面粉：顔色乳白，介于高、低面粉之間，體質半松散，中式點心都會使用，比如：包子、饅頭、面團等。

低筋面粉：顔色較白，手抓易成團，低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麸皮較少，筋性較弱，比較适合制作蛋糕、餅幹、蛋撻等需要蓬松酥脆口感的西點。

寫到最後，還想啰嗦幾句，買面粉時，雪花粉和麥芯粉選哪種？兩者區别很大，買錯了浪費錢，不知道大家看到這裡是否已經明白，無論怎樣還是總結一下吧：

1、用途也是不一樣的，麥芯粉的品種優良，有很好的操作性和延展性，屬于高筋面粉，用來制作比較高檔的面點食品。

雪花粉雖然屬于中筋面粉，但确實可以當做普通面粉來使用的，制作的包子饅頭，顔色潔白，會非常的好看，而且也會讓人更加有食欲。

2、麥芯粉的色澤大多是自然光亮的黃白色，而雪花粉，就是比普通面粉會更加白一些而已，從色澤上其實二者還是比較容易分辨的。

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