俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶

鹽是日常生活中必不可少的調味品。

但不用說大家也知道，

鹽吃得過多會危害健康。

上周在發布了文章

脖子腫、流産、孩子呆，居然都和鹽有關？！

有網友留言

面對種類繁多的食用鹽，

到底該怎樣選擇呢？

别着急，快醫君馬上解答！

按制鹽原料的來源來分，最常見的食用鹽一般分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽等。

1. 海鹽：就是我們吃的普通鹽

以海水為原料曬制而得的鹽叫作“海鹽”。

海鹽本身顆粒比較大，是腌制或者燒烤的好選擇，能最大程度保留食物原本的味道，更凸顯食材的鮮甜口感。我們平時吃的精制加碘鹽一般就是海鹽。

2. 湖鹽：适用于高血壓人群

開采現代鹽湖礦加工制得的鹽或以鹽湖中的鹵水為原料在鹽田中曬幹得到的鹽叫作“湖鹽”，也叫“池鹽”。

一般湖鹽中含有較豐富的鉀鹽，對控制血壓較好。

3. 井礦鹽：富含天然礦物元素

運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制得的鹽叫做“井鹽”，它是生産工藝最為複雜，也最能體現中國古人聰明才智的鹽。

直接像開采煤炭一樣開采鹽礦床加工制得的鹽則稱“礦鹽”，也叫“岩鹽”。它是地殼在運動、擠壓過程中，地層中的礦物質與海鹽結成的，有多種顔色。

井鹽和礦鹽往往會統稱為井礦鹽。它們富含各類天然礦物元素，雜質少，更純淨。

1. 加碘鹽：大部分人适用

碘是人體必需的微量元素，但吃多了、吃少了都有危害。

我國的碘推薦量一般是：成人150ug/天，兒童3-14周歲每日90-120ug/天。但對特殊群體來說，還是有一定的差異性的。

實際上，對于大部分人群來說，不食用碘鹽可能會導緻碘攝入不足，從而影響健康。因此，加碘鹽大部分人都适用。但也有一些人群是不适用的。

對于高碘區域，如渤海灣部分地區（水碘含量高達1000μg/L 左右）的居民，因為平時較常食用海帶、海魚、海蝦等富含碘元素的海産品，而且當地空氣和水中的碘含量也較高。因此，不宜過多的選用加碘鹽。

另外，患有某些甲狀腺疾病（如甲亢）的人也應謹慎吃加碘鹽，攝入過量的碘會刺激分子生長，加重病情。一般建議低碘鹽或無碘鹽，但具體應遵醫囑。

2. 低鈉鹽：中老年人及高血壓、心髒病等人群适用

一般普通碘鹽中氯化鈉的含量高達95%以上，鈉離子能增強人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。

而低鈉鹽是以碘鹽為原料，把鈉的含量降低到65%以下，同時增加了氯化鉀和硫酸鎂制成。

根據國家标準《低鈉鹽》的規定，低鈉鹽中氯化鈉的含量為 60%-80%，氯化鉀的含量為 10%-35%，比起普通食鹽，鈉的含量降低了，鉀的含量升高了。

因此，低鈉鹽比較适合中老年人和高血壓、心髒病等心腦血管疾病患，以及孕婦食用。

但低鈉鹽中鉀含量較高，像高溫作業者、重體力勞動工作者、高鉀藥物服用者、腎功能障礙者和高血鉀患者等則應該謹慎長時間食用低鈉鹽。

3. 加鈣鹽：其實鈣含量很少

加鈣鹽以精制碘鹽為載體，以純物理方法和特殊工藝加入活性鈣精心制作而成。

不過人體對鈣的需求量較高，據中國營養學會《中國居民膳食營養素參考攝入量》公布的數據，成年人每天需要800毫克，老年人鈣需要量更高，每天需要1000毫克。

而一般加鈣鹽中的含鈣量為（0.25～0.55）%。因此，每天從加鈣鹽中獲得的鈣是非常少的，甚至可以忽略。

所以，對于鈣的需求還需要從其他食物中獲取，不能有吃加鈣鹽就不用補鈣的誤區。

4. 加硒鹽：适用于低硒地區

硒是硒蛋白的組成元素，被稱為人體微量元素中的“抗癌之王”，可以保護細胞免受自由基的攻擊，有效清除體内毒素，增強人體的免疫力，保護心血管和心肌健康等。

我國其實是一個缺硒大國。

據《中華人民共和國地方疾病與環境因素圖集》顯示，從東北三省起斜穿至雲貴高原，占我國國土面積72%的地區存在一條低硒地帶，其中30%為嚴重缺硒地區，糧食和蔬菜等食物含硒量極低。

若每克加硒鹽中含有15微克亞硒酸鈉，相當于6.8微克硒，按照中國人每天吃鹽6～10克計算，加硒鹽可以提供40～70微克的硒。

因此，對于低硒地區或者缺硒的人而言，還是有一定好處的。

5. 加鋅和加鐵鹽：适于缺鋅缺鐵人群

鋅和鐵對人體健康具有重要的生理功能。

食用加鋅鹽可以預防青少年和兒童缺鋅，比較适合兒童、孕婦以及食欲不振、衰老加快的老年人食用。

食用加鐵鹽可以增加人體血紅素，預防和治療缺鐵性貧血。嬰幼兒、女性和中老年等特殊人群，因其體内容易缺鐵，所以更加适用。

但是過多的攝入鐵和鋅也會危害健康。而且，許多食物和配方食品中天然含有或已經增加了鋅和鐵。

所以，人體需不需要額外補充，還跟每個人的具體食譜和體質有關，不能盲目食用。

其它花樣鹽

1. 竹鹽

竹鹽是把鹽放在竹子裡，黃土封口，然後多次燒制，最後得到的不那麼純的鹽。

它其實并沒有什麼神奇功效，97%都是氯化鈉，但在燒制過程中，黃土和竹子中的一些鉀、鎂、錳、鈣等元素可能會少量進入鹽裡，可以使化學元素更豐富一點。

2. 玫瑰鹽

“玫瑰鹽”其實是一種岩鹽，是未經精煉的粗鹽。它主要來自巴基斯坦地區的鹽礦，是餐桌上一種新奇的調味品。

這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質，所以使它呈現出了特别的粉紅色。因此，被叫作“玫瑰鹽”。

與精鹽相比，玫瑰鹽當中确實含有相對較多的鐵、鈣等元素，但即便如此，每克玫瑰鹽中的鐵、鈣含量也仍然隻有毫克量級，吸收率也無法保證，所以它并不能算是“補充礦物質”的好來源。

另外，這些人體所需的礦物質完全可以從日常飲食中獲得，靠吃粗鹽補充既無必要也沒有多少效果。而且，玫瑰鹽沒經過碘強化，用它替代精鹽也有造成碘缺乏的風險。

因此，與精制鹽相比，它可能有獨特的風味，但并不會更健康或者更有營養。所以，如果是為了廣告中所說的那些“保健功效”，多花十幾倍的價錢，就有點冤大頭了。

3. 海藻鹽

海藻鹽以食用鹽為載體，加入适量海藻碘營養強化劑制得的食鹽。海藻中的碘80%為無機碘，10%～20%為有機碘形式。

因此，海藻碘鹽兼備無機碘和有機碘的優點，微量元素也更豐富一些。

但它其中的海藻鮮味液很少，隻有0.01%，平均到每個菜加的鹽來說，基本上可以忽略不計。而且它是一種非常純的鹽，氯化鈉超過99%，不是低鈉鹽，所以需要低鈉的人群還需謹慎選用。

4. 雪花鹽

雪花鹽屬于海鹽的一種。它以海水為原料，集納了海水中多種人體必需的微量元素，除鈉離子、氯離子外，還富含鉀離子、鎂離子、鈣離子等。

相比其他非海鹽，雪花鹽中所含的微量元素更多，也更容易被人體吸收，腸胃吸收狀況不好的人，可以食用雪花鹽。

5. 核黃素鹽

核黃素鹽是在普通食鹽中加入了維生素B2的鹽。

核黃素又名維生素 B2，在體内參與生物氧化和能量代謝過程。人體缺乏核黃素會影響生物氧化，引起物質代謝的紊亂，出現口角潰瘍、角膜炎、視物不清、白内障等多種症狀。

所以，對于以素食為主及需要補充維生素B2的人群，可以食用點核黃素鹽。

小結

1. 正常成人每人每日食鹽攝入量應不超過6克。

2. 加碘鹽和低鈉鹽，适合大多數人群。

3. 高溫作業者、重體力勞動工作者、高鉀藥物服用者、腎功能障礙者、高血鉀患者和心髒病患者等應該謹慎或不吃低鈉鹽。

4. 甲狀腺疾病及部分甲狀腺腫瘤患者，可以根據醫囑食用低碘鹽或無碘鹽。

5. 對于中老年人，出于預防高血壓的目的，想控制鈉的攝入量，可首選低鈉鹽。

6. 對于孕婦，到了懷孕中後期，對碘的需求量增加，可選擇加碘鹽。

7. 對于其他花樣的鹽，可根據自己的情況按需購買。其實營養價值上并沒有傳說中那麼大區别，即便不選擇它們，隻要日常飲食搭配合理，也能得到相應的營養。

8. 任何“營養成分”，都必須在合理的使用量下才會發揮益處，過多、過少都可能危害健康。

9. 通過“營養鹽”來補充其他的微量元素是否有必要，還應根據自身的實際情況和飲食習慣選用，對于特殊人群應該按照醫生的建議來合理使用。

鹽，是我們日常生活中必不可少的調味品，相信您看完這些介紹，對各種各樣的鹽也有了大緻的了解。

低鹽飲食是更健康的生活方式，也是預防慢性病的一個重要措施！科學用鹽，适量的、适合自己才是最好的。

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