橄榄油，因其富含不飽和脂肪酸多種活性營養物質，具抗炎、抗氧化等作用，有助于改善免疫系統和心血管系統，素有“液體黃金”、“植物油皇後”等的美稱。

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常見包裝有馬口鐵、玻璃和PET塑料。

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馬口鐵

• 優點：完全不透光，密封性好，最大程度減少油脂氧化，保留活性營養物質；包裝可回收，較環保
• 缺點：價格高

玻璃

• 優點：材料安全，深色瓶較不透光，透明度高，可觀察到顔色或者有無異物
• 缺點：包裝較重，易碎；若回收利用不當，也很不環保；建議避光儲藏

PET塑料

• 優點：自重輕，價格低
• 缺點：較透光，一定要避光儲藏；不環保；材料有一定的健康隐患

油橄榄果實，通過低溫冷榨工藝，第一道壓榨産生的油，即為初榨橄榄油。因沒有經過加熱或者其他加工程序，初榨橄榄油的活性營養物質最多。

初榨橄榄油中，根據其酸值（見下文）不同，又分為特級初榨橄榄油、中級初榨橄榄油和初榨油橄榄油。

其中特級初榨橄榄油為最佳選擇。“特級初榨” 的英文是“Extra Virgin”，意大利文是“Extra Vergine”，西班牙文是“Extra Virgen”。

橄榄油通過多程序加工，去除除油脂以外的所有物質，即得到精煉橄榄油。精煉橄榄油已經沒有活性營養物質，而且還可能因富含不飽和脂肪酸，易産生不利于人體健康的物質（例如，反式脂肪酸）；所以，不建議選購。

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綜上，配料表有且僅有特級初榨橄榄油的營養價值最高。

一般新鮮的且成熟的油橄榄果實中，遊離脂肪酸的含量極少；不成熟或不新鮮的，則含量較多。評價遊離脂肪酸含量的指标，即為酸值。

酸值常用的表達方法有：

1. 酸值的單位——【(KOH)/(mg/g)】
2. 遊離脂肪酸的百分率（F.F.A%)，也就是常說的酸度。

其中，特級初榨橄榄油的要求最高，須達到酸度≤0.8% 或 酸值（KOH）≤1.6mg/g的标準。

在這标準下，酸值越低，橄榄油營養價值越高。

由于橄榄油開封後，就會開始逐漸的氧化變質，日常可以采購家中1個月即可食用完用量的容量即可。

随着時間推移，無論是油橄榄果實還是橄榄油，它們的營養成分都會逐漸減少，遊離脂肪酸含量也會逐漸升高（酸值升高）。

所以橄榄油的日期越新鮮越好；有的橄榄油會标明果實采摘時間，那選擇采摘時間一年内的會更好喲！

建議烹饪方式

購買特級初榨橄榄油，建議用于涼拌，例如涼拌菜、拌酸奶等。

對于咳嗽的患者，直接生食一定量的特級初榨橄榄油，可一定程度上緩解症狀。

那橄榄油可以炒菜嗎？

橄榄油煙點較高，确實可以承受較高溫度的烹饪，例如煎、炒等。但其除油脂以外的，特有的營養成分也會随着加熱流失。

所以，橄榄油也不是不能用于煎炒；而是買價格不低的特級初榨橄榄油，用于煎炒，着實有點浪費了。炒菜也可以考慮用其它的油更佳。

後面小編還會繼續介紹到多種油，歡迎點擊在看，關注公衆号，感謝支持！

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