大家好，今天我又來和大家分享美食的制作了，今天上街去買菜的時候，原本還想買幾斤肉回家吃吃的，我都好久都沒吃豬肉了。但是一看到豬肉的價格時，就讓我有些吃不起了，于是便買了小半斤的瘦肉，和兩個新鮮的大嫩茄子，打算回家做一道肉末茄子。對于肉末茄子這道美食，相信生活中很多人都特别的愛吃吧，但是想要做好這道美食，在對其進行制作的時候，還是需要很大技巧的，如果掌握不好的話，那麼做出來的茄子，很容易就會出現發黑的現象。
如果你也是一位喜歡吃肉末茄子的人，那麼今天我就來教你如何去進行制作，保證你做出來的茄子口感軟糯鮮香，而且超級的下飯。當我們在對茄子進行制作之前，隻需多加一個小小的步驟，就能夠讓做出來的茄子，不會有發黑現象發生，而且一點也不吸油，下面就一起來了解一下，具體的制作方法吧，我就不和大家多廢話了，一起進入正題。
【肉末茄子】
【制作食材】香菇，豆瓣醬，肉末，茄子，大蒜，紅椒，食用油，食鹽，生抽。
【方法及步驟】
1、首先我們要把準備好的茄子，将其清洗幹淨後，并滾刀切成斜塊狀。然後往茄子中再加入兩勺的白醋，以及兩勺的澱粉，并用手将其抓拌均勻，讓茄子均勻地裹上澱粉，這樣一個小小的步驟，就能夠很好的防止茄子因氧化，而出現發黑現象的發生，在煸炒的過程中也不容易吸油。
2、把準備好的紅椒，将其切成辣椒圈備用。大蒜将其切成蒜末備用。香菇将其切碎備用，然後把準備好的瘦肉剁成肉末後，并把準備好的紅椒、蒜末以及香菇，全部加入到肉末當中，并用筷子将其攪拌均勻，再加入一勺紅油豆瓣醬，攪拌均勻備用即可。然後起鍋燒油，往鍋中加入小半升的食用油，等到油溫6成熱時，把準備好的茄子下入到鍋中，開中火對其進行炸制，等茄子被炸熟以後，将其控幹油分撈出鍋中備用。
3、往鍋中留少許的底油，并加熱至5成熱，然後把準備好的肉末倒入鍋中，再加入兩勺的料酒，将肉末的香味炒出。等到肉沫被炒至斷生以後，再把準備好的茄子倒入到鍋中，開中小火對其進行翻炒，同時準備小半碗的澱粉水勾芡到鍋中，等到湯汁被翻炒至濃稠時，即可出鍋裝盤，往茄子中再撒上一小撮的蔥花進行點綴，一道香味十足的肉沫茄子就制作好了。甜辣鮮香剛好适中，用來下飯最為合适。
【小貼士】
1、在準備茄子的時候，一定要加入澱粉和米醋，将其抓拌均勻，能防止茄子氧化出現發黑的現象。
2、茄子不可直接入鍋進行煸炒，而是先用熱油将其煎炸一道，這樣做出來的茄子就不吸油。
3、在準備肉末的時候，提前将肉末進行腌制，能讓炒出來的肉末更入味。
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