在我們東北，玉米又叫“苞米”，所以玉米面也叫“苞米面”，是由玉米磨制而成，玉米是公認的“黃金作物”，它的脂肪、碳元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面沒有等級之分，隻有粗細之分，細玉米面口感細膩，一般用來做粥、蒸饅頭吃，而粗玉米面一般用來做飼料。

玉米面屬于粗糧，富含膳食纖維，衆所周知，常吃粗糧有利于身體健康，但是如果直接吃玉米面口感不是特别好，而且也不易消化，所以我們平時吃玉米面都會和其他面進行搭配，這樣不但口感好，而且還可以均衡營養，記得小時候媽媽經常用玉米面和白面一起混合着烙玉米面餅子，有着一股淡淡地玉米香味，很是好吃！

說到玉米面餅子，這可是充滿年代感的味道！在小時候，那可是我們的主食，媽媽怕我們吃膩了，換着花樣的往裡面加餡料，今天是野菜餡的，明天是白菜餡，後天是水蘿蔔餡，一天一個花樣，那時候的我特别自豪我有個會做飯的媽媽。

随着年齡的增長，生活水平的提高，玉米面成了香饽饽，也被越來越多的人所喜愛，玉米面的做法也不斷的推舊出新，玉米面老味道新做法，不發面不熬粥，一團一包一個，飯菜一鍋出。這就是我們今天的主角，玉米面菜餅子，也叫玉米面片片，經過我的改良，做法簡單，主要原料就是玉米面和黃豆面，配料就是食用小蘇打。

純玉米面的蛋白質價值并不高，但是加入黃豆面就不一樣了，不但均衡了營養，還可以改善口感，再加入适量的小蘇打，會更暄軟，而且有利于消化，特别是老人和小孩子，同時，小蘇打還可以幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養流失。具體操作如下：

首先：燙玉米面：我們知道，做玉米面餅子必須要用開水燙玉米面，這樣口感才會好，攪拌至沒有幹面就可以，放到一邊晾涼。

第二：準備餡料：先把肉餡腌制一下，加入1勺鹽，适量的花椒粉，生抽和蚝油，攪拌均勻腌制20分鐘，然後放入擠幹水分的大白菜和荠菜，再加入木耳和蔥花，倒入适量的食用油，攪拌均勻。

第三：加豆粉和小蘇打：晾涼的玉米面（大約40度左右，摸着不燙手為宜）加入适量的豆面和小蘇打拌勻，和成光滑的面團，注意溫度一定不要太高，否則會把小蘇打的活性燙死。

第四：包餡：準備一碗清水，将手濕潤，這樣才會不沾手，拿起一個小面劑子放入手裡按扁，然後放入餡料，慢慢一團一包，封好口，一個菜餅子就包好了。

第五：烀餅子：平底鍋放入少許油，抹均勻，放入包好的菜餅子，這時候要注意，一定要在低溫下操作，以免糊鍋，所有的菜餅子都放到鍋裡，倒入大半碗水，水利要加少量的玉米澱粉，目的是底層結葛兒而且會更脆，這時調中火，蓋上鍋蓋15~20分鐘後，再調小火1分鐘，你就會聞到一股濃濃的香味。

玉米面菜餅子，充滿年代感的味道，又脆又香，一次一大鍋不夠吃，真香啊！你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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