導語：醬油、生抽、老抽、味極鮮、蚝油有什麼不同？建議用之前先弄明白

發現一件事，随着生活質量的不斷提高，越來越多的人喜歡制作美食，我覺得有這幾方面原因，一網絡發達，有各種美食教程，經常照着練習，新手也能輕易完成一道美食；二運輸便利，市場上的食材越來越豐富，面對如此多的食材，不懂得烹饪太可惜了；三調味品種類越來越多，它們可以讓菜肴變換出不同的味道，豐富生活。

基于這麼多原因，越來越多的人愛做美食不足為奇。不過想要做好美食，提高做菜水平，首先要充分了解調味品的特點及用途，若不懂的話，很容易用錯地方，導緻做出的菜質量低。對于醬油、生抽、老抽、味極鮮、蚝油這幾種料，不少人弄不清楚，它們究竟有什麼不同？

新手和總做不好菜的朋友建議用之前先弄明白！下面我來分别說一說醬油、生抽、老抽、味極鮮、蚝油，快看看吧。

第一種——醬油

醬油分生抽和老抽，也就是說醬油是一個總稱，平常口中所說的醬油，是一個大概念。

而現在市場上醬油分得比較細緻了，通常在醬油這兩個前面多加幾個字，例如：海鮮醬油、紅燒醬油、兒童醬油、海天醬油等等。

這些醬油，有的是生抽，有的是老抽，從名稱可以看出，這些醬油隻是想更加突出某一方面而已。

比如海鮮醬油，有人吃海鮮想做蘸料，首先會想到海鮮醬油；做紅燒類菜肴，首先會想到紅燒醬油。

其實做蘸料用生抽可以替代海鮮醬油，做紅燒類菜用老抽可以替代紅燒醬油，就是這個道理。

第二種——生抽

生抽是醬油其中一個分類，它的顔色比較淡，味道比較鹹，鮮味足。

做菜的時候，可以用生抽給菜提鮮、增加味道。

生抽的用途很廣，很多情況下都能用生抽，因為它顔色淡，味道鮮，不會影響菜品的色澤，又能增加鮮美感。

例如做涼拌菜、各種炒菜、腌肉等等，不過有些想保持原色的菜肴，也不能用生抽，畢竟它帶有顔色，直接不用最好，例如炒藕片，想炒出潔白的效果，不用生抽，加少許白糖或者用雞精提鮮。

另外生抽提鮮效果好，那麼做菜時，放了生抽，可以不放雞精，還有生抽味道鹹，放了比較多的生抽，可以不放食鹽，要注意。

第三種——老抽

老抽是醬油的另一個分類，它的顔色非常重，醬香味濃。

做菜的時候，可以用老抽給食材上色，一般做紅燒類菜需要老抽。

例如紅燒肉、紅燒排骨、紅燒魚、紅燒丸子等，也就是想上色的時候，老抽必不可少。

但老抽顔色很重，使用的時候要注意用量，如果不注意放太多的話，會做出發黑的菜品，影響賣相很不好。

剛前面提到的紅燒老抽，它是也是老抽，隻是顔色更紅亮一些，添加了糖色的成品，上色效果更好，那麼不會炒糖色的朋友，可以用紅燒醬油做菜比較好。

第四種——味極鮮

味極鮮，其實屬于生抽，不過味極鮮的優勢是鮮味更高，用味極鮮做菜、做蘸料更加鮮美。

不過味極鮮裡添加劑比較多，這個算是它的一個缺點。

第五種——蚝油

蚝油也是一種提鮮調味品，比生抽的鮮味還要高出很多。

不過和生抽比起來，蚝油并不是做什麼菜都能用，例如做紅燒、做麻辣、做腌菜等不能用蚝油。

因為用錯了地方，不會提高菜品質量，反而會降低菜品質量。

而且蚝油使用時，不能放太早，隻能最後菜快出鍋的時候用。

還有蚝油一般隻用于炒菜，不适合涼拌菜等其它做法，例如蚝油生菜、蚝油杏鮑菇等，做這類菜非常好吃。

結語：醬油、生抽、老抽、味極鮮、蚝油它們有什麼不同？建議用之前先弄明白，你都懂了嗎？想要自己的做菜水平有所提高，請注意區分，記住它們的特點及用途，用對地方，才能做出更好的菜肴。分享就到這裡了，喜歡我就請關注我吧。

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