現在一提到某家店服務好，大家都會說，這是XX界的“海底撈”。可見，海底撈高标準服務的标杆形象深入人心。

很多人一提起吃火鍋，首選就是海底撈。從四張桌子到成功上市，海底撈成就了一個餐飲界的神話，其創始人張勇更是在2019年憑借138億美元淨資産成為新加坡首富。

從土生土長的四川火鍋店主到成為新加坡首富，張勇是如何做到的呢？

講述原創商業創始人故事，傳播頂級商業智慧。本期創始人觀察就帶領大家認識海底撈的創始人——張勇。

1970年張勇出生于四川省的一個普通家庭，1998年他從成都一家職業技術學校畢業後，在拖拉機廠幹了幾年。後來幾次辭職創業均以失敗告終。

23歲的張勇迷茫了，自己沒什麼本事，幾次創業又都沒成，到底幹點啥能掙錢呢？

1994年，張勇做起了麻辣燙的生意。由于成本低、他走量多銷的路線，生意也挺好，靠着小店賺了萬把塊，随即動起做火鍋的心思。

川渝火鍋可是聞名全國。四川人對火鍋的熱愛也是不能阻擋的。于是張勇和朋友用湊來的不到一萬塊錢，架起幾張簡易桌子，把店命名為海底撈，開始了火鍋生意。

然而想靠火鍋在四川活下去并不容易。四川可是火鍋的“家鄉”，有的街上火鍋店比逛街的人都多。

拼味道？最不缺的就是味道好的火鍋店，更何況餐飲本就是千人千味，哪有一個好吃的标準。

拼價格？張勇一個初出茅廬的小老闆哪裡有什麼低價進貨渠道。

拼品牌？一家名不見經傳的小店哪算得上品牌。張勇想了很久，決定拼服務。

餐飲業說到底也是服務業。态度好、上菜快、人勤快，薄利多銷，說什麼也要把火鍋店撐下去。而這也是海底撈式服務風格的源頭。

海底撈的味道沒什麼特色，張勇就和朋友們邊看書邊實踐，一點點改配方，雖然在口感上和老店沒法比，但口味還算正宗。

張勇明白，想在小地方把餐飲做出名堂，争取更多回頭客才是關鍵。所以，對于顧客的建議和意見他都“照單全收”。

有一天，一位客人在結賬時對張勇說：海底撈很不錯，以後會常來。張勇喜出望外，能赢得顧客的認可，想必是服務到位了。

自此，海底撈有了自己招牌動作：彎腰時候，一手撫心，一手前伸請顧客進店，同時面帶自然的微笑。

憑借周到的服務和還不錯的口味，海底撈越來越火。到1997年已經成為簡陽市知名的火鍋店。

1998年，海底撈開設第一家分店，并逐漸探索出自己的特色。張勇有了把海底撈推向全國的想法。

為了走好這“第一步”，他出去考察了幾個預選城市，最後将目标瞄準了西安。

1999年，海底撈在四川省外的第一家分店在西安市大雁塔區開業。受到了西安當地食客們的歡迎。試水成功的海底撈更有信心了。

2003年，海底撈進駐鄭州，同樣獲得了不錯的反響。張勇看到市場反響不錯，決定在全國各大一線城市開設分店。

2004年，海底撈北京分店成立。為了在北京站住腳，海底撈在選材上更用心了，還推出了許多精品菜。

考慮到大城市節奏快，顧客年輕化。海底撈還推出了許多創新服務項目。比如顧客生日來海底撈消費贈送水果拼盤和抻面、兒童顧客進店送玩具和兒童餐食、單人顧客消費送“陪吃玩偶”等.......

就這樣，憑借特色服務，海底撈在北京的名氣越來越大。許多顧客也會将海底撈的用餐經曆放在網上。

随着互聯網的發酵，海底撈式服務更是吸引了越來越多人前來消費。後來又相繼進軍沈陽、天津、南京等城市，遍布大江南北。

誠然，不少人在吃過海底撈後都會說，這味道也就一般啊。但海底撈就是有這種魔力，讓你去過一次就想去第二次。

說到底，海底撈能走到現在，靠的不是口味，而是定位。餐飲界想做好，就得有自己的特色，讓顧客對你的店形成記憶點。而對于海底撈，大家的記憶點就是逆天服務。

網上常有調侃，來海底撈你會知道什麼是逆天服務。等位時免費水果盤，服務員随叫随到，幾乎有求必應。

就餐時，隻要看到顧客動身，海底撈店員會第一時間上前訊問是否需要服務，甚至可以滿足你各種奇奇怪怪的要求。

有的網友發帖稱，來到海底撈，服務員就差沒幫你把菜吃進去了。還有網友評論：你如果強烈要求，他們也能做到。

最讓海底撈“出圈”的故事，是有一次無錫發生了搶劫事件，海底撈恰好在旁邊，不少群衆在海底撈門口圍觀，海底撈見狀直接擺出小凳子給“吃瓜群衆”還挨個兒送上冰鎮酸梅湯。

就是這樣逆天的服務，讓海底撈在火鍋這片紅海裡側面突圍，成為“頂流”。随着經濟發展，海底撈不斷把目光下移，瞄準二三線城市。

随着海底撈的發展壯大，張勇也思考過如何能讓海底撈可持續發展。畢竟依靠服務“出圈”的海底撈，根本上靠的是員工。

可以說，張勇的商業體系是基于員工和企業之間的互相信任。2011年時，身邊的人勸張勇把海底撈推上市。

但張勇對此有些顧慮，上市固然可以帶來更多的資金支持，但當時的海底撈沒有完備的信息系統，隻能依靠人來管理。

給員工信任和責任是很重要的。為此，海底撈給了普通員工授權。隻要員工認為有必要，都可以給客人免一個菜或加一個菜，甚至免一餐。

在這種極大的權力自由下，每個服務生都像是“經理”，是管理者而不是單純的服務員。對員工的信任讓他得到了回報，海底撈的員工有着強烈的企業責任感，不僅對顧客服務周到，對海底撈也是盡心盡責。

海底撈的宗旨是把員工當手足。白手起家的張勇深知，每個人生活都不容易。因此張勇願意在海底撈為普通人搭建平台，供他們成長。

在海底撈，隻要你肯吃苦、忠于企業，哪怕你沒有學曆、沒有背景，但隻要你願意改變自己的命運，海底撈就能為你提供晉升途徑，從普通員工到幹部，再到骨幹。

從住集體宿舍到獨立租房到自己買房，海底撈的薪資也可以支撐你在外打拼，成為真正意義上的城裡人。

這種不拘一格的選人方式，除了海底撈其實并沒有幾家企業能夠做到。而在這一點上，海底撈也顯然具備了不可複制的核心競争力。

後來，海底撈頂着“火鍋第一股”的光環上市，一度創下85.75港元/股的紀錄，總市值曾高達4545億港元，市盈率高達780倍。

海底撈最近一次上熱搜是因為門店歇業。不過疫情之下，不少餐飲企業都受到了沖擊，悄然關店的也不止海底撈一家。

對此，張勇表示，在前期加速擴張後關掉表現不佳的門店并不會阻擋海底撈的步伐。現在他的任務是整合好現在的門店，然後繼續擴張。

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