吃腌菜配飯?□周漢兵不論走到哪裡，總忘不了家鄉腌菜的味道家鄉的腌菜，實在是太尋常，但實在是太難忘，今天小編就來說說關于吃腌菜配飯?下面更多詳細答案一起來看看吧!

吃腌菜配飯

□周漢兵

不論走到哪裡，總忘不了家鄉腌菜的味道。家鄉的腌菜，實在是太尋常，但實在是太難忘。

說是太尋常，因為腌菜的原料基本都是不起眼的，不僅不起眼，價格也便宜，便宜的如蘿蔔、青菜、芥菜、白菜頭等，貴一點的也不過是蒜薹、生姜之類的東西。說是太難忘，大抵是一種情感，尋常百姓家，幾乎家家都有一個或者幾個酸菜壇子。飯桌上即便沒有一樣菜，但隻要有了腌菜也能湊合一頓；即便滿桌都是大魚大肉，也總是會習慣性地叫一聲“來盤酸菜”。或許，腌菜的滋味已經浸入神經、沉積心底，成為一種情懷。

家鄉的腌菜，最鐘情的有兩種，一種是泡菜，一種是幹菜。

泡菜又叫酸鹹菜，是每家每戶必備的看家菜肴，成了生活中必不可少的調味菜和下飯菜。一碗稀飯，幾片泡菜，生活便多了幾分滋味；喝一口稀飯，啃一口酸菜，那感覺真是爽爽的。遇到煮面條的時候，從酸菜壇子裡撈出幾片青菜葉子，切成條放到鍋裡或者碗裡，味道鹹酸，口感脆生，那撲鼻的香味讓人口水直流。

家鄉的這種泡菜原料豐富，制作簡單，食用方便。可以說，農村泡菜的原料信手拈來，蘿蔔、蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角、子姜、嫩蒜、蒜薹等等。泡菜制作也很簡單，先将原料洗幹淨，晾幹，就可以直接放入酸菜壇子裡，加一些鹽、花椒等，然後浸泡一兩天、兩三天或者四五天，就可以食用了。想吃，随時可以撈出來品嘗。

我至今難忘那樣的場景，有時放學回來，第一件事情就是撬開壇子，用筷子夾出一塊剛剛泡熟的青菜、兒菜或者蘿蔔。一口咬下去，那酸鹹、脆嫩的滋味真是無法表述，整個口腔甚至牙齒似乎都被酸得失去知覺，但随即就是滿口的清香。

幹菜也是家鄉人的鐘愛。幹菜，鄉村人也稱幹鹹菜。與泡菜相比，幹菜更多的是作為輔菜出現，或者作為下飯菜，其做法卻更為複雜精細一些。

這幹菜的制作，一般要經過“曬、腌、藏”三道工序。以制作蘿蔔幹為例。首先，把收獲的白蘿蔔切成條狀曬至六七成幹，然後用水洗幹淨晾幹，放入鹽、白糖、花椒、味精、白酒等，也可根據各自的口味加入胡椒、醋等其他佐料，用力揉幾遍，再置放陰涼幹燥處三四天或者太陽下曬一兩天，這時就到了最關鍵的儲藏環節。把腌制好的幹菜拿來放入事先備好的壇子裡，然後在幹菜上面均勻鋪上厚厚的一層洗淨晾幹的稻草節，再用篾條把稻草壓實，直到壇子倒立幹菜不遺漏出來為準。最後，把壇子倒撲在托盤裡，給托盤盛一些水，以隔絕壇内外的空氣，确保壇内菜塊不變質、不變味。至此，就大功告成了。

這幹菜，猶如像酒一樣，越陳越香、越老越純，所以很多村民要倒撲一年甚至更長時間。在我看來，村民如此用心做菜，其實更多的是在經營生活。也許在他們心底有着一個樸素的道理，生活隻有用心調制，幸福才會更有滋味。

或許，我真是與這腌鹹有緣，小時候親眼看到了腌制泡菜和幹菜的過程，自己也曾多次獨立完成這些過程。讀高中的時候，學校的隔壁就是一個冬菜廠。那時，整個學校周圍都被那種特有的味道攪動着——那種濃郁的、醇香的冬菜味道。每天都忍不住往裡面瞅上幾眼，看一看那擺放整齊而富有韻律的數千個大瓦壇，聳幾下鼻子聞一聞那誘人的香味，口水便在嘴裡不停地打轉。後來，我又機緣巧合到了“中國榨菜之鄉”求學。可以說，榨菜的味道，又陪伴我度過了那三年師專的時光，至今還難忘那“家家種植、戶戶經營”的壯觀場面。

如今，雖然腌菜吃得少了，動手做得更少，但那腌菜的味道在心裡總是撩撥着我，越來越濃郁，越來越醇香。想起這腌菜，就想起家鄉的味道，就惦記家鄉的一切——沒變的，變了的，變化着的。

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